烏龍麵（日文：うどん；英文：udon，在日文漢字中寫為：饂飩），在中國大陸及港澳地區也被稱為烏龍麵。
烏龍麵是最具日本特色的麵條之一，與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大麵條，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介於切面和米粉之間，口感偏軟勁道，再配上精心調製的湯料，就成了一道可口的麵食。是將鹽和水混入麵粉中製作成的白色較粗（直徑4毫米～6毫米）的麵條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏龍麵可以蘸被叫做「面佐料汁」的濃料汁食用。
烏龍麵反式脂肪酸為零、並且含有很多高質量的碳水化合物。通過配合不同的佐料、湯料、調味料可以嘗到各種不同的口味。有的時候也會在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少鹹宜，不論在家裡還是在外吃飯，烏冬都是一種很常見的食品。
贊岐烏龍麵是香川縣（舊稱讚岐國）特產的烏龍麵。根據香川縣的口頭傳說，空海（弘法大師，西元774─835）由唐國帶回麵條的製法，拯救了贊岐當地的貧民。因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授給贊岐人，一般認為，這就是現在的贊岐烏冬的原型。
贊岐烏龍麵的特點是勁道，勁道裡帶著粘性和彈性，是日本最著名的烏龍麵之一。古法傳承至今，香川縣的許多面作坊還延續的以前的古老烏龍麵製作工藝，使得至今名揚四海。
在香川縣當地促進烏龍麵的飲食文化的組織，把每年7月2日定為「贊岐烏龍麵日」。此外，除了贊岐烏冬，秋田縣稻庭烏冬，以及群馬縣的水澤烏冬，並列被稱為日本三大烏龍麵。
視頻：日本香川縣有900家烏龍麵館， 這裡的人只吃烏龍麵！稻庭烏冬是在日本的稻米之鄉，秋田縣南部，傳承傳統手工工藝製成麵條，相比素麵要稍微粗一些，顏色呈微黃，製作時不使用植物油，使用澱粉作為粉劑，具有扁平的形狀和順滑的口感。
關於記錄了稻庭烏龍麵的文獻「稲庭古今事蹟誌」記載，據說由寬文元年（1661年）秋田氏族稻庭村小澤村（現在的秋田縣湯澤稻庭町小澤）佐藤市兵衛將其創造。
稻庭烏龍麵的最大特點，烏冬用的特製小麥粉，包含空氣一起大力揉打麵團，雙手持兩根棒子所進行的一系列傳統的製作工藝。
日本山形県村山市戸沢地區流傳的一種品嘗方法，將幹烏龍麵在鍋中煮好後撈起，就著，納豆，青花魚（青花魚罐頭），做的底料，品嘗的一道料理，因為從鍋子中直接撈出，所以被叫做撈烏冬。
對於「ひっぱりjうどん」的定義，1.要用幹烏龍麵.2要直接從鍋子中撈起食用 3.撈起後吃法隨意自由變化。
關於「撈烏冬」的製作方法，將幹烏冬放入鍋中，一邊攪拌，一邊製作底料，底料可以由納豆，蔥，醬油，昆布絲（とろろ昆布），砂糖，木魚花等加一點麵湯調和成底料，讓後還能加入其他佐料一起品嘗，例如：海苔，七味粉，柚子胡椒，生薑，蘿蔔泥，山藥等等。當然還有金槍魚罐頭，青花魚罐頭也是必不可少的。
ひもかわうどん是群馬県桐生地方的當地鄉土料理，麵條的寬度根據店鋪的不同而不同，從1cm到10cm以上的都有！ 但是厚度都是統一的薄至1毫米，特別的形狀所產生的特別的口感是其魅力之一。猶如想織布一樣被摺疊擺放，外觀的美感也很受歡迎。最初是在冬天品嘗的食物，但現在也做成涼麵在夏季品嘗。
水沢烏冬、是群馬県伊香保地方的名物，因當地地生產的小麥以及優質的山泉水所製作，是日本的三大烏龍麵之一。
「水澤烏冬「工精心製作，稍粗的麵條，十分的勁道，入口彈滑。通常都是已冷麵的方式品嘗，根據店鋪不同蘸料有所不同，一般有醬油底料，和芝麻底料兩種
「耳朵烏龍麵」是栃木縣的一道地方菜，把烏龍麵做成像耳朵一樣的形狀而得名。揉捏小麥，拉長，將其切成長方形，摺疊一側，然後將其捏成耳朵狀。湯汁提取鰹魚及小魚乾湯頭，用濃口醬油及味淋調味， 將洋蔥切成小塊和胡蘿蔔放入，最後完成了「耳朵烏龍麵」。
已錦鯉旗（鯉のぼり）出名的埼玉県加須市，其實也是小麥的知名產地，當地的土地肥沃，從古就種植出優質的小麥。
加須烏冬的特點有，揉面，腳踩，麵團熟成，相比一般的手打烏龍麵近二倍的製作時間所製成，因此勁道和爽滑又產生了不一樣的變化。
一般做冷湯麵汁品嘗，冷湯汁的湯頭可以有很多的變化，芝麻味噌冷麵湯汁，南蠻風烏冬等根據製作工夫不同有著很多的口味。
在加須當地還會根據季節的不同來調整烏冬的粗細。
武蔵野是指埼玉県川越市以南、東京都府中市為止的一段區域，當地的地質因不適合種米，因此盛產小麥，所以蘊生出當地的小麥飲食文化。
武蔵野烏冬採用當地的小麥，比一般的烏冬更粗更有勁道，彈力極強的口感。略帶棕色的麵條是其特點，一般吃法也已蘸面為主。
おしぼりうどん是長野県埴科郡坂城町區域的鄉土料理，是清湯烏冬（釜揚げうどん）的一種。
在當地盛產一種白蘿蔔叫ねずみ大根，這種蘿蔔的辛辣程度是一般蘿蔔的兩倍，將這種蘿蔔的蘿蔔芯榨汁，把汁作為蘸料一起品嘗的烏龍麵。一般推薦在這個蘿蔔汁裡加入大量味噌以及碎核桃一起，可以緩和辛辣口感。
香る露就是つゆ，讀作ころ，是愛知県名古屋市附近東海區域的的一種冷汁烏冬。其品嘗方法也相對比較簡單，簡單的澆上面汁，及簡單的佐料（薬味）蔥，芝麻，蔥等，加上薬味以外的食材時，就不能被稱之為香露烏冬。
味噌煮烏冬是，日本愛知県三河地方的鄉土料理，是名古屋飲食文化」名古屋めし「的代表料理。面的勁道及湯的濃鬱在日本全國都非常的有人氣。
被稱為味噌煮込みうどん一般要有以下條件：
味噌要用赤味噌，赤味噌有長時間燉煮還能保持風味的特點。
做味噌煮烏冬的烏龍麵，在製作過程種不能使用鹽水，面中的鹽水長時間煮後會對整體產生影響。
煮麵的土鍋要用，保溫性強的信樂燒的鍋子，這個鍋子的蓋子是沒有出氣孔的，所以在煮的時候是不蓋蓋子的，在出爐上桌前才蓋上蓋子。
一般和烏龍麵一起的配菜有，雞蛋，香菇，蔥，雞肉等，也有加入年糕的情況。
三重県伊勢市的烏龍麵，一般的烏龍麵有勁道，彈牙爽滑就很好吃，這個伊勢烏冬，是極粗的面，煮將近一個小時，幾乎沒有彈牙的口感，柔軟口感的品嘗方式，是相對於一般好吃的烏冬完全相反的」好吃「的烏冬。
大阪南部、河內地域品嘗的烏冬的一種，這裡的かす不是天婦羅花的，而是用牛小腸切細，在裡面完全脫油為止，慢慢油炸做成的 」肉天婦羅花「，因為裡面的水分及油分都排出，所以保留了高蛋白質，低脂肪的膠原蛋白品，因此很受歡迎。
「博多烏龍麵」麵條厚實柔軟。九州產的麵粉含有少量麵筋，質地柔軟，彈性柔軟，不像普通烏龍麵那樣有強烈的彈性。面汁已昆布做湯底，加入小魚乾，青花魚節，鰹魚節，飛魚等熬出湯汁，再加上薄口醬油調味。
博多烏冬最常見的菜單就是，油炸魚糜餅烏冬（丸天うどん）和油炸牛蒡天婦羅烏冬（ごぼう天うどん），除此以外，澆頭還會有辛子明太子、炸蝦天婦羅等等。
綜合摘自：MOJi辭書，LoveAndFood愛語食，騰訊視頻
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