木落雁南翔。錦鯉殷勤為渡江。
不久前偶然在一戶人家的院子裡看到從日本進口的賽級錦鯉，就是上圖那幾隻；每條都經過十餘年的培養，深潭之下，魚翔淺底，也似有一番禪意。
錦鯉的原始品種為紅色鯉魚，最早由我國發見，金魚在中國被培育得千姿百態，錦鯉則是在成熟於東瀛。
在中國古籍中，雖然在西晉時代就有飼養紅鯉魚作為觀賞魚的記載，而且誕生了「錦鯉」一詞，在唐詩宋詞中都多次出現，但實際上此錦鯉非彼錦鯉，古代中國的「錦鯉」和現在風靡世界的錦鯉並不相同，這是兩次完全獨立的選育過程，兩種「錦鯉」只是有著共同的祖先而已。
中國的紅鯉魚最終變成了這種荷包鯉，成了江西的一道名菜（果然是吃貨的國家...
而進入到日本的紅鯉魚最終被培育成了日本錦鯉。
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錦鯉至今已有1000多年的養殖歷史。在日本的文化、文政年代（1804-1830），新潟縣有人發現了和普通的真鯉顏色不一樣、體色變淺稍微有些發紅的鯉魚，這種鯉魚在現在的品系中被稱作「鐵真鯉」。這種突變對鯉魚來說本是有害的，因為顏色變淺使其更容易被天敵發現並捕食。可由於王公貴族的需要，養殖者對變異的鯉魚進行篩選和改良，培育出了具有網狀斑紋的淺黃和別光。早期錦鯉只是皇家王宮貴族和達官顯赫等家庭的觀賞魚，或飼養於寺院神社，普通平民難得一見，所以把它稱為「神魚」，為其蒙上種種神秘色彩。
錦鯉故鄉新潟縣的錦鯉博物館，裡面的這些上好的錦鯉價值上億。
每年十月至十二月，來自世界各地的錦鯉愛好者去集此地，一為選購自己喜愛的錦鯉，二來瞻仰聞名於世的「日本錦鯉「發祥地。
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錦鯉在日本受到了極大的關注和重視，開始只在皇宮貴族和宮廷飼養，是貴族的象徵，更是身份的象徵，並被賦予了吉祥、幸福的色彩，甚至有「神魚」說法。同時他也以自身雄渾、厚重，給人以力量和精神之美，是臨危不懼、泰然自若、風度翩翩的君子，被賦予了新的精神文化內涵，在日本被稱為「國魚」。
現在，全日本的「愛鱗會」則採用13種的分類法：紅白、大正三色、昭和三色、寫鯉、別光、淺黃秋翠、衣、變種鯉、黃金、花紋皮光鯉、寫光鯉、金銀鱗、丹頂。
錦鯉的體色大體有紅、白、黃、橙、黑、藍幾大類，有些詞語是用來形容錦鯉形態特徵的，通過這些詞我們就能感受到錦鯉的多種多樣：
寫：黑底色上的大塊色斑，白色的就叫白寫黃色的就叫黃寫橙色的叫緋寫。
別甲：紅黃白等底色上的小塊黑斑。
淺黃：不是真的淺黃色，而是背部鱗片藍色帶白邊，體側紅色或橙色。
衣：淺黃和一些其他品種雜交的後代，大多有藍色的斑紋。
白：在黑色的錦鯉身上有白色區域。
松川化：紋理會隨季節變化。
棒：身體黑色背鰭帶金銀色。
兜：身體黑色腦袋上有金銀色斑紋，和棒都是會被淘汰的類型。
錦鯉在大正、昭和年間被一再改良，新品種不斷推出，並和德國鏡鯉雜交繁育出許多優良品系，到目前錦鯉家族已發展到13大類100多種。30多年前為了把錦鯉推向世界，日本成立了「愛鱗會」，並定期舉辦各類賽事，由總理府大臣親自頒獎，把錦鯉的發展推到了一個新的高潮。
（愛鱗會的網站：錦鯉の協會 | 全日本愛鱗會，這是目前世界上錦鯉方面最權威的網站了）
三種影響力最大的錦鯉，從左自右依次是昭和三色、大正三色與紅白。圖片：日本愛鱗會
昭和三色、大正三色、紅白這三種錦鯉，被認為是最正統名貴的錦鯉。
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1、紅白錦鯉
紅白錦鯉的底色為白上襯紅色斑紋，是日本錦鯉的正統，同時也和日本國旗呼應，有「紿於紅白，終於紅白」的美稱。紅白錦鯉中最可貴的品種是白色中緋紅色要在眼部之上;其次是嘴部，沒有緋紅色而只是白色的是上等魚。
2、大正三色錦鯉
大正三色錦鯉產生於1915年日本大正時代。其主要特點是在魚體的純白底色上布紅色和黑色斑紋。這種魚，最好的是黑色部分如墨一樣黑，背側有大的緋紅色斑紋和黑色斑紋和諧地排列。所有的顏色必須顯現在背部上方才算正品。大正三色錦鯉有的以斑紋新奇的色彩而制勝;有的卻以姿態優雅、體形豐滿、格調奇特而引入注目。
3、昭和三色錦鯉
昭和三色錦鯉產生於1927年日本昭和年代。其主要特點是魚體的黑色底色上有紅、白花紋點綴，胸鰭基部有圓形黑斑，又稱元黑。昭和三色錦鯉具有較高的觀賞價值，華麗而矯健，是錦理中的精華。
二者的區別是頭部有無黑斑。
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除了御三家之外還有一種我個人很喜歡的錦鯉，叫白寫。
錦鯉的體色是突變和重組的產物，很多性狀並不十分穩定，同一對父母的後代都會有不少差別，這是生物有性生殖所不可避免的。並且體色的變化伴隨著錦鯉的一生。這對於錦鯉的培育來說有好處也有壞處，好處是有可能出現美觀價高的魚，除了那些純色的錦鯉，其他只要有紋理的種類，每一條的體色都是獨一無二的，人們也根據自己的審美給它們賦予了不同的價值，觀賞價值高的錦鯉所佔的比例是很少的，在日本，錦鯉魚 500萬尾 淘汰後可能只會剩下1500尾。。。很多時候玩家高價買入的錦鯉也可能養一兩年顏色就全部褪完了。。。這都是說不準的事情。
日本錦鯉的尺寸單位是「部」，15-20cm的就叫20部，20-25cm的叫25部，大於85cm的大魚統稱85超部，至於最大能長多大麼……錦鯉繼承了鯉科出巨人的血統，有些品種能夠長到一米多，而且奇怪的是錦鯉會根據自己生活環境的大小來限制自己的生長發育，所以一米多的巨型錦鯉只會出現在池子裡面，而魚缸裡面的錦鯉很難長得很大。
By the way 錦鯉並不是適合養在魚缸裡面的魚類，所以，首先，你要有一個池子。。。
錦鯉還有一個非常有趣的特徵，就是很容易建立條件反射——尤其是在和食物相關的時候。相信大家都見過池塘中的錦鯉：只要經常有人餵食，它們見著人影就會一窩蜂湧過去，也不管這次是不是真的有吃的。
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下面，進入到大家喜聞樂見的錦鯉能吃嗎的環節
（能吃嗎？
（好吃嗎？
（怎麼吃？
個人覺得並沒有其它的食用魚那麼好吃，刺多，但是用特定的做法也能做得好吃。
糖 醋 鯉 魚
用料：
鯉魚1條（約755克），蔥姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水澱粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水衝洗乾淨。每隔 2釐米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍醃。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。
2.炒勺內放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內，使魚在勺內成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內。
3.在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時，放人蔥姜蒜米，炸出香味時烹人酯，加入 熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。
風味特點：色澤金黃，巧頭揚尾，外焦裡嫩，甜酸適口。
但絲蓴玉藕，珠粳錦鯉，相留戀，又經歲。因念浮丘舊侶，慣瑤池、羽觴沈醉。青鸞歌舞，銖衣搖曳，壺中天地。飄墮人間，步虛聲斷，寒露風細。抱素琴，獨向銀蟾影裡，此懷難寄。
完。
【補充說明】
1.參考：
全日本錦鯉振興會全日本錦鯉振興會 nishikigoi
全日本愛鱗會錦鯉の協會 | 全日本愛鱗會
千鯉緣千鱗緣
沙漠豪豬的錦鯉文章
2.部分圖片來源於網絡，原作者保有一切權利，侵刪。
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