在過去的一個月左右，誰是最令人擔憂的成分？
毫無疑問，一定是蘿蔔。
蘿蔔的火爆是任天堂-《集合啦！動物森友會》的遊戲。
在遊戲中，蘿蔔和股票有著相同的背景，可能一夜暴富，也可能一敗塗地。
在回到現實裡，這個又白又肥的蘿蔔是什麼？最重要的是，他好吃嗎？
雖然他看起來像蘿蔔，但他實際上是蕪（wú）Jing（Jng）
很多人看到蘿蔔這個遊戲，第一反應是：這不是一個大白蘿蔔，是有點圓。
雖然看起來像，但蘿蔔不是蘿蔔，他其實是一種叫蘿蔔的蔬菜。
蘿蔔和蘿蔔都是十字花科植物，但蘿蔔屬於蘿蔔屬，而蘿蔔屬於芸苔屬，更接近芥末、捲心菜和油菜。
蘿蔔是一種古老蔬菜，從地中海到中國已經種植了3000多年。
俗話說在萬聖節，愛爾蘭的誕生地，最初用蘿蔔做萬聖節燈籠，後來，來到美洲的新移民發現萬聖節出生地有南瓜，他們用南瓜代替了蘿蔔。
現實中的蘿蔔，以及遊戲中的蘿蔔差不多，都是圓而肥的。
在日語中，蘿蔔讀作「カブラ（ka bu ra）」或「カブ（ka bu）」。
他與單詞日語非常相似，stock「株」的發音是「かぶ（kabu）」。
他也可以看作是任天堂官方演奏的一個諧音詞幹。
根據NHK（日本）廣播協會的信息，日本種植的蘿蔔有100多種，除了我們在遊戲中看到的白蘿蔔，還有紅色、紫色等顏色的蘿蔔。
儘管蘿蔔很低調，但他富含維生素C和鐵，幾乎含有沒什麼卡路裡。除了味道平淡之外，他還是一種很棒的蔬菜。
本哪裡是最好的蘿蔔？
從到次年日本蘿蔔收穫。醃、煎、燉、蒸……日本人也用各種烹飪方法吃蘿蔔。
在眾多的吃法中，最受歡迎的是醃蘿蔔。
泡菜在日語中稱為「漬物」，在日本人的餐飲序列中排名很高。
在《朝日新聞》的專欄中，日本舞臺設計師梅美和彤提到：「即便是麵包牛奶大肆入侵的新時代，稍微傳統點的日本家庭，『一汁一菜』仍是早飯的標配，汁是味增湯，菜就是醃菜。」
泡菜在日本中有如此高的地位，主要是因為日本在明治維新之前正式禁止肉類。除了魚，那個年代的日本人一輩子幾乎不能吃肉。
此外，起源於禪宗和茶道的淮師菜提倡簡單飲食，泡菜在日本人飲食中的地位越來越重要。
在日本的眾多泡菜中，京都生產的泡菜是最有名的。
一是京都四面環山，遠離海洋，在古代日本產品有限，運輸不便，因此保存食物成為人們的頭等大事。醃製無疑是最好的食品保存方法之一；
第二個原因是位於盆地內的京都白天溫暖，夜間寒冷，晝夜溫差大，有利於植物生長和糖的儲存，種植在京都附近的蘿蔔嘗起來也更美味。
千泡菜是京都最具代表性的泡菜之一。他的原料是直徑20釐米、重量5公斤的圓蘿蔔，又稱「聖護院蕪菁」。
之所以稱之為千塊泡菜，是因為可以把一千塊切好的蘿蔔放進桶裡醃製。
鹽，甜醋，昆布，紅辣椒，加上一周左右，上千個汙漬將成熟。酸、甜和鹹的組合是白米飯的最佳搭檔。
還有一種醃菜，醃菜，也是用蘿蔔做的。
不同的是，醃菜用的是圓錐形的蘿蔔，這是蘿蔔的一個變種。
去皮後，將蘿蔔放入木桶中，加鹽，用重石壓榨，第二天，蘿蔔接種細菌，再醃製一周，最後，蘿蔔被移到一個溫暖的房間發酵一周。
泡菜是日本中稀有的發酵泡菜，醃製後，葉子特別像中國南方泡菜。
除了醃菜，蘿蔔也可以蒸。
傳統的蒸蘿蔔的方法是把蒸好的蘿蔔磨成泥，加入蛋白攪拌，撒在魚上蒸，最後，與高湯一起上桌，做成一道菜（用當季蔬菜或魚貝湯）來享用。
喝的時候，把蘿蔔泥掃到湯裡裡，和在一起混合，味道很好。
在日本北陸區域，當地人在蘿蔔上切開開口，加入魚和胡蘿蔔等配菜，再讓他們發酵製成一種發酵壽司，蘿蔔壽司。他也成為富山縣冬季的一種特殊食物。
蘿蔔在日本是一種非常傳統的食物。我們知道在中國中，農曆正月初七被稱為「人日」。古代深受中國文化影響的日本也借鑑了這一習俗，每年他是「人日」的日本。
自從平安時代日本（公元794-），在「人日」上日本人飲料「七草粥」。
根據不同地方的不同產品，會有一兩種雜草，但「七草粥」到處都會有蘿蔔。
雖然我們現在吃的不多，但蘿蔔對中國人非常重要
當然，中國中有蘿蔔，也叫藤蔓，盤菜，而中國中有蘿蔔。
通過比較日本，蘿蔔已經在中國人的飲食序列中有沒什麼。
原因就在於蘿蔔的難堪味道，跟不上水中的蘿蔔，味道平淡。除了酸菜味道細膩外，只有少數地方會偶爾炒著吃。
在歷史上，蘿蔔也支持中國人數千年。
早在前，中國人就開始種植蘿蔔，在《詩經》中，他的名稱是「葑」。蒸蘿蔔的方法記載於北魏農藝巨著《齊民要術》。
蘿蔔具有抗旱、抗寒、生育期短的特點，他可以作為一道菜和主食，在艱難的歲月裡，這是貧困家庭的希望活下去。
《後漢書·桓帝紀》記錄：「永興二年六月蝗災為害，詔令所傷郡國種蕪菁以助人食。」
直到近代，蘿蔔仍然是農村家庭生存的必需品。蓮花湖派的著名作家孫犁曾經在《吃菜根》:「蔓菁的根部，家鄉人也叫甜疙瘩。母親很喜歡吃甜疙瘩，我自幼吃的機會就多了。實際上，農民是把它當作糧食看待，並非佐食材料。」上寫道
對於中國人，蘿蔔不僅是困難時期的「頂梁柱」，而且是儒雅。
東坡湯的原料是捲心菜、蘿蔔、蘿蔔和苦芥末。這道菜發明後，蘇軾把他介紹給許多朋友，非常受歡迎。
要說蘿蔔對中國飲食影響最深刻的不是他的原創性，而是蘿蔔與大白菜的結合，通過自然雜交，產生大白菜。
至於大白菜在中國人桌上的位置，我不需要多說。
當然，雖然中國人現在吃的蘿蔔少了，但也不是沒有蘿蔔。
當我們在新疆吃一些切片或混合麵條時，會有一種切好的成丁，又甜又軟的蔬菜，新疆叫「恰瑪古」，實際上是蘿蔔。
在浙江裡，有一道菜叫「盤菜」，實際上是蘿蔔。
盤菜的烹飪工藝相對簡單，他可以醃、煎、煮。
在溫州中，當地人將盤菜切成薄片，底部看似破碎，然後用鹽水醃三四天。取出後，淋上醬油和幾滴芝麻油，味道又甜又脆。這是溫州本地「盤菜生」。
04蕪菁甘藍，芥末醬，大頭菜，捲心菜，他們都是蘿蔔
在中國中，當你談論蘿蔔時，其他人可能不知道你在說什麼。因為他可能是蘿蔔，蕪菁甘藍，芥末醬，甘藍，甚至捲心菜。
這些蔬菜有不同的名稱和外觀，他們中有些遠離植物學，但在不同的地方，他們有著相同的名字：蘿蔔。
蕪菁甘藍也是芸苔屬的一種蔬菜，但他是歐洲油菜的變種，我們每年都會看到金黃的花。
蕪菁甘藍一半在地上，青紫色，一半在地下，白色和黃色。中國人很少吃，東北在某些地方也可以吃，但更習慣的稱呼是「卜留克」。
「卜留克」從俄語音譯而來。有一個童謠，叫做「美味的蕪菁」，他講述了一個老人打電話給家人和動物來拔一個大蘿蔔的故事。
後來，這個童謠被翻譯成中國，成為大家熟悉的「拔蘿蔔」。
東北人類烹飪卜留克，最常見的是醃菜。近年來，我們開發了更多的吃法，比如涼拌、炒菜或餃子。
熟悉芥末疙瘩的人很多，而醃芥菜在四川、湖北等很多地方被稱為蘿蔔。
芥末丘疹，又稱玉根，是芥末的一種。因為是芥末，一定會有一種辛辣的味道。芥末的味道和芥末很相似，所以很難直接食用。
醃製賦予芥末新的生命，使他更加美味。
最常見的是直接作為醃菜吃，如果用豬肉餡、青紅辣椒炒，就是雲南名菜黑三剁。
此外，炒肉小炒肉、湯、燒菜和芥末塊總能給菜餚增添新的味道。
事實上他是甘藍的一個變種，與捲心菜、西蘭花和花椰菜關係密切。
與之前幾種根菜不同的是，大頭菜腫大的肉丸其實是他的莖。
然而大頭菜也有沒什麼的味道，如果果皮不夠，很容易吃一口渣滓，所以吃的人不多。如果你吃的話，他是炒的還是煮的。
捲心菜是大頭菜的近親，在東北中也被稱為大頭菜。
捲心菜的吃法不用多說，最常見的東北是火爆蘿蔔，他與手撕的捲心菜形成對抗。
另外，捲心菜也是燒烤的好選擇。
-TheEnd-
魏義義
除了筆記，圖片來自網際網路
-參考文獻-
[1] 《東京美食之旅：蕪菁》，日本廣播協會
[2] 《醃菜歲時記》，旅行家雜誌
[3] 蘿蔔，維基百科
[4] 《關於蕪菁甘藍，你應該知道的幾件事》，廚房故事
[5] 綠松石，維基百科