核心提示：做糯米飯，可煮可炒。要煮，和平常煮白米飯沒有什麼區別。要炒，就大有學問了。有一種糯米飯的炒法極為簡單，就是先把糯米飯煮熟，然後再用「配菜」下油鍋爆炒，如同揚州炒飯。
糯米飯，顧名思義，就是用糯米做的飯。
我這裡所寫的炒糯米飯是從生米開始的。
這種炒法，是需要經受住時間慢慢流逝的。少則半天，多則一日。這裡所需的時間，多半是用來浸米的。
糯米買來，用水淘淨，加水浸泡，直至糯米略有發脹，才可炒制。
備米之時，也不能閒著，要把「作料」炒好。「作料」不是一般意義上的蔥姜蒜、醬油味精醋，而是「配菜」。
糯米飯好吃不好吃，很大程度上取決於「配菜」是否精緻，這如同澆頭面，「澆頭」為重。
「配菜」以切絲為多，臘肉絲、冬筍絲、香菇絲、木耳絲、豆乾絲、椒絲等，絲多為善，「絲絲相扣」。再輔以一般意義上的「作料」爆炒，一盤色香味齊全的「配菜」就出爐了。
濾去糯米所浸泡的水後，真正意義上的炒糯米飯就「開鍋」了。
點火，油入鍋，加熱，倒糯米入鍋，用鐵勺翻炒。
別以為翻炒糯米如同翻炒青菜般簡單，這可是一項體力與技術並重的工作。
要不斷翻炒，有次序地、均勻地翻炒，如同翻混泥土，先往左翻炒一遍，再往右炒一遍，如此反覆。如果你覺得我這樣介紹「翻法」有點讓你煩，那就對了，現實是，翻炒的動作比這還複雜。
起先的時候，淘過的米，飽含水分，菜油墊底，翻炒得不是很吃力，越到後面就越吃力。糯米變軟變餈，粘鍋粘鏟。這時，需要沿鍋邊加水，水量多少、什麼時候加、加幾次就全憑手感和技術了。沒有二十來分鐘左右的翻炒，糯米飯是夾生的。
糯米飯快熟了，將「配菜」一齊倒下，頓時，白白的糯米飯變成五顏六色的，讓人一看就很有食慾。
翻炒幾個輪次後，飯和菜就完全融為一體了。可以起鍋了。如果有耐心的話，也可以等等，倘若能炒到結成鍋巴，那就是最美味的糯米飯了，當然不能焦了，一焦就適得其反。
開吃了，就著農家的酸菜或是幾塊腐乳吃，糯米飯就更噴香不膩，不信，你就嘗嘗？當然，你最好要試試，把生米炒成熟飯的感覺更不一般喲！
在祁門農家，都有蒸年糕、裹粽子、曬「稻米」的習俗。這些風味小吃都離不開糯米（極少是純糯米，做時一般都摻有早米的，否則太粘了）。