煮飯，可以是土鍋大灶柴火飯
煮飯，也可以是高壓鍋中撲哧出的熱氣
煮飯，電飯煲讓這一切成了按鍵的藝術
煮飯，後來一定是高度定製的智能化
隔壁老王邀我去吃飯
隔壁老王一反常態盛情邀約熊哥去他家吃飯，這事兒發生的概率幾乎等同於彩票中了大獎。
難以抑制的興奮，一進屋就被老王拉到了廚房，極度大男子主義的老王，此舉令我百思不得解。
終於他指著一口光彩照人的電飯煲，細數各種高大上的指標，就連怎樣一步步將它從日本背回來都講的繪聲繪色。
可熊哥耐著性子，故事都聽完了，老王一翻米袋，發現家裡居然斷糧了！
熊哥與日本電飯煲擦肩而過，得到心理滿足的老王后來再也沒邀請我。
不過這高大上的日本高端電飯煲，熊哥可念念不忘
經過翻箱倒櫃查閱資料，熊哥今天就給你講講電飯煲的那些事兒！
1 ▲ 小米電飯煲廣告展示圖
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電飯煲的前世今生
電飯煲可謂歷史悠久，電飯煲的首次投入使用估計還是在我們中華大地上。
為了行軍便利，1937年在日軍的炊事班裡就出現了電飯煲，這時的電飯煲實際就是一臺具備電熱裝置的鍋。
經過不斷技術改進，東芝公司1956年推出了水浴電飯煲系列，一經上市，便備受追捧，短短四年，就佔領了日本一半家庭的廚房，成了東亞炊事電氣革命的標誌。
技術飛速發展，到了1965年，之前的雙鍋設計就被取代有了現代電飯煲的雛形，日本一直以來都是電飯煲的故鄉。
2 ▲ 不同的加熱方式對比
3 ▲ 傳統的底盤加熱
4 ▲ IH電磁加熱的原理
5 ▲ IH電磁加熱的電飯煲內部結構
電飯煲的加熱方式
傳統的底盤加熱
IH電磁加熱
IH電磁壓力加熱
瓦斯加熱
傳統底盤加熱、IH電磁加熱的差異化：
傳統底盤加熱的原理是通過加熱盤將熱量傳導至內膽底部，然後由內膽再將熱量傳遞給食材，這種加熱方式生產成本低，控制難度小，但加熱不均勻，不能進行精確溫控也是這種加熱方式很明顯的弊端。
IH電磁加熱技術發明後，解決了加熱盤的這一弊端，通過電磁線圈接通交變電流，直接對金屬內膽進行加熱，越過了加熱盤的熱量傳導過程，升溫迅速。
而且很多高端IH電飯煲引入多級線圈，實現了對整個內膽的環繞加熱，實現了絕對的均勻加熱。
IH加熱還能對米飯燜制過程實現精準程序控制，根據米飯各個加熱階段的需要設定不同的加熱方案，使得口感和營養成分得到很大的提高。
6 ▲ 小米電飯煲宣傳場景圖
日本電飯煲價格分布
傳統底盤加熱：
3千日元ー8千日元（約合人民幣180元—480元）
IH電磁加熱 ：
8千日元—（約合人民幣480— ）
壓力IH：
1萬5千日元—（約合人民幣900— ）
高端電飯煲：
4萬日元—（約合人民幣2400— ）
7 ▲ 小米電飯煲內膽結構
8 ▲ 日本高端電飯煲內膽結構
什麼才是高端電飯煲
首先它的加熱方式屬於IH或壓力IH加熱、區別就在於它的內膽。
內膽
國內內膽材質大概分為三種：
一般合金鋁材內膽
不鏽鋼材質內膽
陶瓷內膽
而顯然、最為電飯煲鼻祖的日本在這方面明顯超出了中國，不僅如此，不同廠家主攻的材質也各不相同。
比如舊三洋以純銅製內膽為主、三菱著力炭制內膽、虎牌專攻土質內膽，日立為鐵質…...
9 ▲ 利用溶金技術製作的內膽
10 ▲ 小米電飯煲宣傳圖
11 ▲ 小米電飯煲的內膽
小米電飯煲的加熱方式：IH 電磁加熱。
內膽：灰鑄鐵
12 ▲ 小米電飯煲智能加熱解決方案
13 ▲ 小米電飯煲通過手機連網智能控制
什麼樣的鍋做的飯最好吃？
答案居然是大跌眼鏡的土鍋大灶柴火飯
簡而言之，柴火老土灶的性能優點有兩個
一是受熱均勻，二是火力旺
論一鍋好飯是如何煉成
1：熱水泡開
要做到米飯「顆顆飽滿、香軟甘甜」 ？
讓每一粒米都均勻地「喝飽」 水，這是做出晶瑩、鬆軟、膨大的米飯的第一步
用50度左右的熱水泡發
在煮飯前，米粒如果均勻地預吸收足了水分，最終做出來的飯粒才會更為飽滿並富有光澤
2：壓力伺候
用高壓鍋煮飯，溫度和壓力都高於普通飯鍋
壓力能促進水分的滲入，高溫促使較多的直鏈澱粉溶解、支鏈澱粉糊化
3：大火立體加熱
正如柴火老土灶的性能優點有兩個，一是受熱均勻，二是火力旺
高級電飯鍋的IH新加熱方式就在完全模擬這一性狀
4：最後的大火封印
吸水和糊化程度也不能過分追求
如果過量吸水，徹底「糊化」，就沒法進行形狀控制和達成下一步的目標
用俗話說，就是軟趴趴的，沒有嚼勁
煮米是一個吸水-糊化-交融-定型的過程
13 ▲ 日本電飯煲的宣傳圖，像土鍋大灶柴火飯一樣煮飯
14 ▲ 一碗好飯，就是家的味道
為何日本電飯煲如此風靡
熊哥觀點
95%以上購入日產電飯煲的人，周圍或者網上的人都傳聞說了好，然後無腦跟風購入
剩下也有4%以上的是看了廠商天花亂墜的「技術宣傳」 ，然後就被震驚了、打動了、說服了，心甘情願、不明就裡的買買買
15 ▲ 日本商場內的電飯煲
千萬不能迷戀電飯煲
如果你花重金購入了一個電飯煲
把超市買的陳大米煮出來了珍珠般的光澤和層次豐富的香味
你吃每一粒米飯的時候都感覺到了來自黑土地的清香那你一定是邁入了玄學領域，自我催眠產生了幻覺
一碗好的米飯永遠離不開一袋好米
小米電飯煲，到底行不行？
熊哥觀點
從小米電飯煲的發布會看來，似乎又一次讓中國人認識到 「電飯鍋」 的科技化
通過數次使用小米手機的經驗，對於發熱小米可謂深得真傳
內膽、加熱方式都達到了日本高端產品水準
小米電飯煲的智能化又是一大亮點
至於小米電飯煲的使用體驗，要等到 4/6 日開賣以後了
如果你看上了這款小米電飯煲
搶、搶、搶
也許你才會成為首批用戶
倘若你手一抖，沒搶到也不用氣餒
可以在京東、亞馬遜中國上買到日本的高端貨
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熊哥精彩回顧：有了它，男人都愛去廚房