蘭州拉麵的做法
蘭州牛肉麵不用介紹了吧，幾乎人人人都知道，蘭州也是大街小巷全是各種知名不知名的牛肉麵鋪子。牛肉麵好吃不好吃第一就在湯底，第二就是麵條。
蘭州牛肉麵
原料：
湯料包：蔥姜（鮮），山楂幹，花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金櫻子、淮山、白芷、香葉、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜適量（好多……喘口氣先……）
麵條：富強粉，食鹽，鹼面（人家用的是蓬灰，我這裡沒有，反正是碳酸鉀，有興趣的可以自己燒……） 牛肉，青蘿蔔，芫荽適量；
蘭州牛肉麵的做法
1、先說湯底，選取牛肉幾塊，我用了兩塊肋條附近的牛肉，使勁衝洗乾淨；
2、涼水下鍋，煮開之後撇掉沫子，小火四十分鐘，什麼都不放；
3、威武霸氣的料包，除了蔥姜和山楂幹之外的藥材們用紗布裹好；
4、四十分鐘到了，加入高過牛肉釐米的開水重新煮；
5、同時加進去蔥姜山楂幹和料包，煮40分鐘；
6、煮好了的樣子，香氣四溢~
7、煮湯的時候開始和面，面裡面加一勺食鹽；
8、第一次揉成團，餳15分鐘，手上擦鹼水揉光，如此反覆3次；
9、這時候面很筋道，先揉成粗柱子；
10、餳10分鐘之後第一次拉麵，差不多原來兩倍長短；
11、倒撒了麵粉的板子上繼續拉，每次拉成原來的兩倍，然後餳10分鐘；
12、拉到8倍的時候已經比細筷子細一點了；
13、繼續拉，我好像拉到了16倍，開水下鍋；
14、煮好的麵條放在一邊，鍋裡面下入青蘿蔔焯熟；
15、碗裡面加入煮好的青蘿蔔；
16、加入撈出來的牛肉切片；
17、加入牛肉湯，香死了~~
18、加入煮好的麵條，放鹽調味，最後撒上芫荽，淋上一大勺紅油就好啦~
看，一萬香噴噴的拉麵就做好啦
怕上火也可以不放辣椒哦
日式拉麵的幾種做法
原料拉麵75g，豬肉75g，牛肉75g，洋蔥1個，辣椒1根，白菜1皮，綠豆芽1把，雞蛋1個，火腿2片，蔥1段，姜2片，蒜1瓣，咖喱粉1勺，料酒、高湯各適量。
1、雞蛋按各家爐火不同、喜好不同，煮到糖心或者老。放入冷水，津一會，剝皮，完全浸入滷肉汁中，冰箱貯藏，1-2天。
2、鍋裡多給點油，燒熱，將肉末倒入，炒開，炒到變色。噴入料酒，也比適量多給一點，燒到酒味散發。
3、蔥白切圈；洋蔥切圈；蒜切片；姜切絲，加入到肉末裡，中小火慢慢炒香。
4、尖青椒切圈；大蔥蔥綠切絲，下入鍋裡，同樣炒香、炒軟。
5、倒入適量高湯，加入咖喱粉，燒開。取幾勺鍋裡的湯，將味增攪開，然後加入到湯裡，攪開。用鹽調味。
6、最後下入大白菜絲和綠豆芽，再次煮開後，淋在拉面上，擺上滷蛋、火腿，撒上蔥綠，即可。
原料五花肉500G，冰糖20G，濃口醬油30G，豬大骨頭700G，味增醬一大勺，味啉適量，蒜泥一頭蒜的量，花椒粒適量，日式拉麵2人份，雞蛋1枚，綠豆芽適量，黑木耳適量，熟芝麻適量，日式海苔2片，香蔥3根，薑片5片。
1、日式叉燒：五花肉去皮，捲成肉卷，用棉線紮緊
2、平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
3、放入冰糖，熬至焦色，讓五花肉沾滿焦糖
4、 然後倒入適量濃口醬油（沒有的用老抽）加少許味啉。然後換一燉鍋，倒入適量水，加蔥段、薑片、適量鹽，加蓋燉1小時後，與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時後切片。
5、 骨湯：豬骨加蔥段、薑片、料酒，足量水熬煮4小時以上，（也可以加幾滴白醋促進骨湯更白）待湯汁熬至奶白色，撈出骨頭。
6、豬骨湯加一勺味增醬調味。
7、然後倒入適量味啉、白胡椒粉、雞粉、鹽調味。
8、製作蒜油：鍋中熱油，放入花椒炸香
9、大蒜搗碎，拌少量五香粉、鹽。然後把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。
10、鍋中倒入1升水，加少量鹽燒開。放入日式拉麵煮約1分鐘立刻撈出。
11、 拉麵撈出後過冷水瀝乾，拌上蒜油放入碗中備用。
12、 溏心蛋的做法：在雞蛋的屁股上用針扎一個小孔。水燒開後放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到滷肉的湯汁裡浸泡即成滷蛋。
13、碗底放入拌好蒜油的拉麵，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋、兩片海苔、香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油。
14、最後調好味的骨湯燒開，注入面碗中，大概30秒左右，這個時候面的熟度和彈性最好。豚骨拉麵完成。
1、把水燒開。
2、把烏龍麵下裡，大概10分鐘。
3、然後放入切好小花的胡蘿蔔和肥牛，小火5分鐘。
4、然後放入醬油，雞精，蠔油，鹽。
5、最後撒入芝麻即可。
原料日式拉麵（細）適量 ，雞骨湯適量，日本醬油適量，豆芽少許，豆苗少許，雞蛋1個。
1、雞湯底放入日本醬油、特製調味料、鹽燒開放入碗中。
2、 生雞蛋煮成7分熟，從中間一分為二。
3、（細）日本拉麵煮熟，放入湯內。
4、將焯熟的豆芽、豆苗裝飾在面上，放上雞蛋。
原料拉麵，豬頸肉，黑胡椒，鹽，豆芽，高湯，柴魚片，蔬菜，蔥花，味霖、白芝麻。
1、豬頰肉以鹽及黑胡椒先醃漬。
2、好多超市購買的豬頰肉油花漂亮，肉質Q彈又有咬勁。
3、配菜，豆芽菜也可更換自己喜歡的蔬菜。
4、高湯煮滾後丟入柴魚，等滾後將柴魚片撈起，柴魚片先不要丟掉，稍後可變身成另一道料理。
5、將其餘湯底材料丟進去，一樣煮到滾後，撈起材料，就完成高湯。
6、照包裝說明煮五木營養麵條。同時可汆燙蔬菜。
7、豬頰肉以平底鍋煎兩面金黃，切片。
8、組合五木原味拉麵、湯底，擺上豬頰肉，撒上蔥花及豆芽菜，就可上桌了。
9、柴魚片加醬油、味霖、白芝麻及水，小火拌炒至湯汁收幹，就是蜜汁柴魚片。
原料鴨胸肉適量，八爪魚適量，拉麵適量，豚骨拉麵汁1勺，純牛奶1勺， 豬骨湯適量，魚餅適量，海帶絲適量，雞蛋適量，玉米粒適量，蔥花適量，鹽少許，黑胡椒適量，芝麻適量。
1、用經過15小時熬製而成的豬骨湯作湯底，加入1勺豚骨拉麵汁、1勺牛奶、少許鹽煮約5分鐘。
2、拉麵煮熟後過冷河，去水後依次鋪上魚餅、筍絲、雞蛋、玉米粒、蔥花。
3、鴨胸肉用鹽醃後切片，放鍋裡煎出香味。
4、在拉面上鋪上煎香的鴨胸肉、八爪魚。
5、倒入煮好的拉麵湯底。
6、撒上蔥花、芝麻即可。
原料拉麵500g，籽兔250g，白蜆子200g，魚丸200g，鮮蝦仁150g，熟雞蛋1個，金針菇適量，苦菊適量，香菜適量，豬骨濃湯寶1個，精鹽適量 。
1、鍋內燒水，水開下入白蜆子，蜆子張嘴就可以撈出。煮蜆子的水倒入容器三分之二，鍋底的湯有沙子。
2、把剛剛煮蜆子的水再加一些水燒開。
3、水開下拉麵，濃湯寶。
4、翻動幾下下入金針菇。少量精鹽。
5、轉中火，依次下入魚丸，籽兔，苦菊，蝦仁，蜆子。煮大該一分鐘就好了。
6、煮熟的雞蛋切開擺到碗裡，撒入香菜。
原料豬大骨，帶骨雞塊，白胡椒粉，鹽，薑片，小蝦米，拉麵，丸子，魚豆腐，蟹棒，排骨，菜。
1、 薑片放入冷水中，再將豬大骨，排骨，和帶骨雞塊放入，焯去血水後將骨頭衝乾淨。
2、另起鍋，倒水，放入骨頭，蝦米，薑片，少許白胡椒粉。大火煮沸，轉小火煲一個小時，高湯用濾網過濾備用。
3、取適量的高湯放回鍋中，煮沸後放入青菜丸子蟹棒什麼的，還有煮高湯時的小件排骨，青菜按易熟程度自己決定什麼時候放，隨後將超市袋裝拉麵取適量放入，放入鹽，煮幾分鐘即可。
原料拉麵，無糖豆漿，味噌，韓國辣醬，蛤蜊，黑木耳絲，豆芽菜，凍豆腐，蔥花。
1、鍋裡放兩大勺清水燒開，下蛤蜊、黑木耳絲、凍豆腐。與此同時煮麵至8成熟。
2、在燒開的湯裡用漏勺調開味噌和韓國辣醬，把兩大勺無糖豆漿、煮到8成熟的面、豆芽菜下到湯裡煮熟入味。
3、 出鍋撒白芝麻和蔥花即可。
原料拉麵，韓國泡菜，蜂蜜火腿，白煮蛋，海帶芽，鹽，胡椒粉，雞精，麻油，香菜。
1、冷開水浸泡海帶芽，蜂蜜火腿切粗絲，韓國泡菜改刀。
2、 碗內加鹽、胡椒粉、雞精、麻油，用沸水衝入。
3、接著在開水中煮麵3分鐘撈起盛入碗內，在面上再依序擺放蜂蜜火腿、韓國泡菜、海帶芽、蛋半個、香菜即可。
聲明
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