籌備1年，裝修8個月
網紅西餐廳Bloom的雲南小館子胡麻
終於亮相靜安嘉裡中心，隱於樓上薈館隔壁！
挑高7.8米的空間
卻藏身於一個「木製餐盒」中
美成了一幅雲南山水畫！
主理人親身探訪遙遠的雲南野地
搜羅雲貴寶藏食材
帶來你從未吃過的滇式味道！
每日現做手工卷粉、手工面
風味小菜與雲南燒烤，驚喜連連~
魔都這間有趣有料的滇式Bistro
人均不過150元，你必須試試看！
在靜安寺旁，有一座名為Bloom的秘密花園，被四季更迭的植物緊緊包圍，以Garden to Table理念打造餐和酒，無論是環境還是美食出品，都帶著純粹又原始的味道，徵服了城中無數老饕。
而在最近，Bloom團隊的雲南小館子胡麻終於在萬眾期待中登場，位於靜安嘉裡中心東座一層，與Bloom一街之隔，和樓上薈館做鄰居，地理位置相當優越，才試營業第3天就人流爆滿！
還記得細節控主理人Kang打造Bloom時，前後計劃耗時3年才得到人見人愛的庭院餐廳。這次，Kang依然拿出了那股子認真勁，跑遍雲南大大小小的城市，搜羅原生態食材，邀請加拿大華裔建築師Tom Yu設計，籌備打磨了1年多才正式開業。
店鋪的名字胡麻，也是推翻了無數種方案才最終定奪。胡麻，一種常見的油料作物，在雲南考察途時，Kang曾對菜市場裡賣的胡麻餅念念不忘，索性他就把這份味蕾記憶裝進了自家的雲南館子中。
初見胡麻，裝潢並不是典型的雲南風格，外圍僅僅用簡單的幾何線條勾勒，變身傳統木製餐盒的形狀。而透過中間的水平開口，就能看遍整間餐廳的模樣，簡約但處處充滿設計感和現代風範。
步入其中，視野瞬間豁然開朗，挑高7.8米的空間現於眼前，偌大的圓桌矗立在餐廳正中央，景德鎮手藝人手工製作上釉的三個巨型陶瓷碗懸掛於半空之中，尤其吸睛。而支撐藝術品結構的鋼線猶如雲南的米線散落而下，韻味悠長。
胡麻牆上的桃花心木，竟精細到以連續不間斷的方式從桃花心木上裁切下來，拼接後恍若一副雲南山水畫，連綿不絕地呈現在空間的各個角落，饒有美感。
傳統木質餐盒、簡樸的木質桌椅、全開放式廚房……胡麻用獨特的方式演繹了一出當代雲南風情，溫柔又不失愜意。而設計感十足的空間，又有種法式小館的調調。這間滇味Bistro的驚喜，才剛剛開始~
提到雲南特色美食，想必每個人心中的答案都是「米線」。殊不知，雲南人除了吃米線，還有另一種選擇——卷粉，比起米線更為軟糯。不過，卷粉必須用新鮮大米製作，保存難度大，所以很難在雲南之外的地區吃得到。
胡麻跨越大半個中國，把製作卷粉的機器運來上海，每日新鮮現做、限量供應，吃客們可是有口福了！除此之外，胡麻還有手工面供你選擇。
為了搭配這些得來不易的雲南特色主食，Kang帶領團隊走遍雲貴兩地，搜羅了方關嶺小黃牛、花溪辣椒、宣威火腿等原生態食材來製作湯底，還遠赴新加坡學習拉麵湯頭熬煮及新鮮麵條製作，每一個環節都不馬虎。
薄荷、蒜苗、青花椒麵、牛油……配菜按照雲南當地米線館來準備的，就連點單方式也很雲南~
招牌小黃牛肉卷粉，湯底肉眼可見的油亮，勾引著味蕾。關嶺小黃牛與秘制香料包一同燉煮，足足需要22小時才能得到這鮮香四溢的湯頭。
新鮮薄荷的加入，瞬間激發牛香氣。牛肉分量也給得絲毫不手軟，大片覆蓋在卷粉頭上，色澤粉嫩，入口即化，配合著糯滑的卷粉一起，舒服又落胃。
第二款紅燒牛肉湯底，運用雲南當地大酥牛肉的做法，選取關嶺小黃牛肋條部位，先炒香肉塊再慢慢燉煮，出品的牛肉耙而不散，香軟入味。
我們特地選擇了手工面來搭配，不同於卷粉的軟糯，手工面十分彈牙勁道，裹著微辣的湯汁入口，越嚼越香。
因不可控力，酸筍湯底下周就要遺憾告別了
且吃且珍惜哦
雲南酸筍卷粉一上桌，酸筍自帶的特殊香味搶先鑽入鼻腔，你以為這就是湯底的全部？實則不然。這一碗濃骨白湯，用牛筒骨、牛尾、牛膝、秋川雞、蔬菜大火滾18個小時，融合了食材肉類食材的鮮美。而酸筍宛若點睛之筆，讓這碗湯底添了酸爽滋味和層次，回味無窮。
在胡麻主食家族中，除了帶湯底的卷粉手工面，還有一道白族土雞雞樅油涼麵也絕不能錯過。手工面上撲滿雞樅油、雞絲、紫甘藍等七種食材及秘制風味醬料，帶著七彩雲南的寓意而來。
迫不及待拌勻開來，每根麵條上及爽脆的配菜都掛滿醬汁，入口是豐富的甜辣口味，輕鬆俘獲味蕾，尤其是穿插在其中的雞樅油香氣，完全沒有人能夠拒絕。
在開放式廚房，我們意外地發現了碳火烤架，而這就是胡麻的又一重驚喜：把雲南本地生活化，甚至正在消失的燒烤及傳統小吃帶到了上海。（難怪有人評價胡麻像是一間雲南風味的居酒屋~
雲南燒烤
邊陲小城個舊
糖烤豬五花，你一定好奇為什麼加上了火車站前綴，主理人也為我們解答了疑惑。雲南到處都是寶藏城市，有著「小香港」之稱的個舊算是其中一個。
這座工業小城裡有座百年寸軌火車站，如今被改造成為午後燒烤集市，各個小攤上的招牌都是小肉串配糖粉，胡麻的糖烤豬五花便是從這演變而來。
豬五花明火碳烤至微焦，外表脆香，而內部肉感十足。蘸上少許糖粉入口，唇齒間先是被一抹微甜包裹，肉香隨之而至，盡顯層次感。而另一邊創意地搭配了一味柚子哪咪醬，把樹番茄、辣椒、柚子搗碎，酸甜滋味使烤肉添了一抹傣味風情。
冒著滋滋油花上桌的關嶺牛肉串，一口下去唯有滿足能夠形容。大塊牛肉及牛油穿插成串，牛肉軟嫩，滿口爆汁，牛油則是肥而不膩，吃完後舌尖還會餘留著濃濃的牛油香氣。
嗜辣的雲南人，吃烤菠蘿也要配上辣椒麵。菠蘿自帶的汁水直擊味蕾，辣椒麵像極了一個個小炸彈，在唇齒間「橫衝直撞」，酸、甜、辣三重交織，讓人慾罷不能。
這道烤物主廚買了個關子，所以直到入口我們才猜出茭白的真實身份。脆生生的口感，加之茭白本身的甜味，清爽可口，無需任何調料就已經非常出彩。
風味小菜
景頗鬼雞，雲南有名的少數民族風味美食，烏骨雞撕碎後佐以薄荷、芫荽、小米椒等配菜，再加入秘制佐料拌勻。
雞絲嫩而不柴，既糅合了植物的清香，又帶著醬汁的激辣，讓人根本停不下筷子。
除了滇式傳統風味，主理人Kang還把自己的西餐背景融入進這間小館子中，當季食材x雲南特色，呈現創意性的當代雲南菜，比如這道傣味柑橘色拉，台州黃巖蜜桔、砂糖橘、愛媛果凍橙和金桔在盤中交錯，從擺盤上甚至看出了些許Bloom的影子~
金黃璀璨的模樣瞬間抓人眼球
而不得不提點綴其中的辣椒麵，這是Kang路過產茶的景邁山時，恰巧偶遇拉祜族大媽正在手工製作，得來實屬不易。橙子多汁，松子與辣椒激發深層的甜美，特別清爽開胃。
甜品
甜品菜單，同樣具有滿滿的雲南特色，尤其是哈尼族甜白酒、奶白酒你必須試試看！在雲南，甜白酒其實就是甜酒釀，一般都可以直接享用。而奶白酒顧名思義就是鮮奶加酒釀，醇香中帶著甜滋滋的酒香，冰涼舒爽，一解油膩~
據了解，胡麻未來還會增加燒烤及小菜，同時也會根據當代雲南菜的理念推出更多創意新品，而且外賣菜單也在抓緊籌備中，一切都讓人無比期待。
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胡麻
地址：靜安區南京西路1515號靜安嘉裡中心東區1座
電話：19921788587
營業時間：11:00－14:30，17:00－21:00
撰文：6ne
攝影：Wzy 圖片：K
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