【滇味傳奇】之「都督燒賣」

【講述】你我的故事

都督燒麥是一道起源於雲南宜良的小吃，宜良燒賣，何以冠以都督二字？說來有一段趣聞。相傳，清宣統年間，宜良城有一祝氏映興園，專賣煮品，燒麥，滷菜，尤以燒麥馳名。由於食客甚多，門庭若市，供不應求，老闆想出一個辦法，食者限購3個。

                            

一日，雲南督軍唐繼堯親臨此店慕名吃燒賣，亦只賣給3個，唐吃完再要，店裡就是不賣。他就問：「都督來吃也只賣三個？」祝氏道：「即使都督駕到也只賣3個。」後來祝氏得知唐繼堯便是真都督。此事後被傳為佳話，「都督燒麥」由此得名。

                            

祝氏燒麥的確是燒麥中的「都督」，加鹽不鹹，蘸醋不酸，肉多不膩，餡心飽含汁水，妙就妙在此。

就像三國時的諸葛亮一樣，"羽扇綸巾"，十分儒雅。它不是濃汝豔抹，而是淡中飽含滋味。

                            

油重湯鮮，合制麵團後擀出的皮坯，味道軟糯回甜。都督燒賣的餡心非常講究，是用生餡與熟餡調合而成，既有北方面點餡的鮮嫩特點，又有南方熟餡的香醇適口，充分體現了雲南菜結合南北烹飪技巧的特點。

名廚介紹

王雲昆：

2009年徵集滇菜活動中烹製的「滇八件」經雲南省「傳統經典滇菜，創新精品滇菜」評定委員會，雲南省餐飲與美食行業協會及及社會評委共同認真考評，被選為「傳統／精品菜」

雲南省昆明市茴香餐飲（集團）娛樂有限公司2009年度「先進個人」榮譽稱號

雲南省昆明市五華區2014年職工「技能振興」大賽 金牌工人

雲南省昆明市五華區2014年職工「技能振興」大賽 中式麵點師競賽一等獎

雲南省昆明市茴香餐飲（集團）娛樂有限公司2014年度「最佳模範獎」榮譽稱號

支持單位：

雲南餐飲與美食行業協會

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