在雲南，每到臘月，村村寨寨殺年豬；進入年三十，家家戶戶做年飯，雲南各地做年飯各有高招，但都有一點相同：滇西、滇南、滇東北的年飯大都叫作「八大碗」。
雲南「八大碗」主要有：紅燒肉、千張肉、燉黃條、回鍋肉、粉蒸肉、炸排骨、蒸百合（或芋頭）、清燉雞。在雲南，一山有四季，十裡不同天，林林總總的美食各領風騷，美不勝收，但是「八大碗」中的主菜紅燒肉、千張肉、回鍋肉、燉黃條（酥肉）、清燉（或黃燜）雞卻是大致相同的。根據地域不同會增減幾個大碗：有的地方喜歡加八寶飯，有的地方則增加烤鴨、新鮮湖魚，有些地方則改為氣鍋雞，滇東北增加扣洋芋、扣百合，滇西一帶則增加江魚、高麗肉。
這裡且給大家介紹「八大碗」中幾個菜品的做法：
用精五花肉煮六七成熟，晾冷。油鍋炒糖色，下五花肉方上色，起鍋，改刀切為極薄肉片（肉斷皮連），肉皮朝下，碼放於大缽頭中，剁細的冬菜或醃菜放紅糖、醬油、佐料調製，覆蓋於肉麵上。上籠蒸兩小時左右即可。食用時將另一大碗扣於蒸碗上，飛快翻過來，故有所謂「扣肉」之說，但云南正宗的叫法是「千張肉」。此菜鹹中透酸微甜，糯軟醇厚，肥而不膩，極為助酒下飯。
用豬腿肉或五花肉切小條，掛蛋糊，下油鍋炸黃，酥脆噴香，可單吃，也可燉白菜、芋頭、蓮藕等（在紅河的蒙自地區則是炸「香酥」——其實做法大體相同，只是切肉時，把肉不要切為條狀，而是切為片狀，炸的時候火色老一點即可）。
粉蒸肉可以稱為「百年滇菜」。據說此菜在昆明已有百年歷史了，過去，在市民中流傳最廣的話：孫發的白肉，嶽小五(鼎興)的蒸肉，因為鼎興的蒸肉，具有經濟實惠而又有營養，粑豔不膩，味香鮮美，的特點。
將豬肉洗刮乾淨，切成兩寸長，一寸寬，二分厚，放進大盆待用。將紅糖末與精鹽、甜醬油、甜酒汁、茴香粉、草果八角粉與豬肉拌勻，再將炒米粉撒上並攪拌均勻，然後將肉碼在蒸碗裡。將茴香菜、白菜、泮芋、南瓜、蠶豆洗淨，切成方塊並拌入少量的炒米粉，放入蒸籠底層與肉同時用旺火蒸達4小時以上，臨吃時用小盤放上蒸肉底，把蒸肉翻扣在上面即成。用此法也可以派生出粉蒸排骨、粉蒸雞、粉蒸羊肉、粉蒸牛肉等，其蒸肉底可根據個人的喜愛進行創新。
凍魚是大理白族農家的一款著名的魚菜，獨步全滇。將洱海魚煎黃，加糟辣椒、泡姜、糖等佐料煮熟放冷，大缽頭裝魚放竹籃內吊下水井中凍一夜，第二天食用時，鮮美的魚肉和魚湯都凍成了膠質狀。舉箸挾之，那凍魚汁像一塊果凍，晃晃悠悠，急忙送進嘴裡，味道獨特，冷、酸、辣、嫩、鹹、香，令人拍案叫絕！
將豬肥肉煮熟晾冷切成３釐米長方條，掛蛋糊炸至金黃，撈出；另鍋下適量清水，下白糖炒至糖色漸濃，將炸好的肉條下入拌勻即可出鍋。此菜咬開，肉色晶亮，甜糯酥香，甘美無比。
雲南有26個民族，風俗習慣各異，各民族過年吃年飯也非常有各民族的特色：
年夜飯對於納西族的人十分重要，重要到只能在自己家吃，嫁出去的女兒都不能回娘家去吃的。納西族除夕有「燉豬頭」和宰雞的風俗，年夜飯一般都會有豬頭肉、公雞肉，納西話叫「布古挨排施」。
納西族過春節，除夕家家燉臘豬頭肉，燉時豬頭與豬尾同時燉，寓意有頭有尾。特別是經煙燻隔年的臘豬頭，燉製後色澤醬紅，皮軟糯，肉乾香，味更醇香。
當地人家在農曆過冬後，要殺一頭年豬過新年。吹肝是取新鮮豬肝，經過吹脹、醃製、天然風乾而成。其易於存放，可保存一年左右。吹肝經洗淨、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和薑末等佐料涼拌吃，其味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。一口豬肝，一口白酒，生活的滋味盡在其中。
粽粑
壯族人年三十晚上沒有包餃子的習慣，而是吃粽粑。一個粽粑有兩三斤重，小一點的也有一斤，人稱「枕頭粽」、「駝背粽」。壯家姑娘在臘月二十九晚上就把粽粑包好。粽粑被墨綠的粽葉包裹得嚴嚴實實，再用金黃的稻稈一圈圈緊緊地綑紮起來，煮上整整一天，到三十晚上就可以開鍋了。
雲南白族主要居住在被蒼山洱海環繞的大理古城，依山傍水，物產豐富，白族的年夜飯可謂豐盛至極。
海水煮活魚又稱「活水煮活魚」或者叫「酸辣魚」。洱海邊的漁民煮魚時，特別是烹煮當地稱為「油魚」等肥美魚兒時，一般都不用油煎。他們舀來洱海之水，待鍋內水沸時，放入鮮魚，再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉，其味鮮美麻辣，俗稱「海水煮海魚」。
生皮是白族特有的菜餚。這是將整隻豬或羊置於稻草火上烘烤。待烤至半生半熟時，去毛再烤，直至皮肉呈金黃色時為止。吃時將肉切成肉絲或肉片，佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、蕪美等調料，又香又鮮，為款待貴客的民族佳餚。
油炸涼粉這道菜是西南地區較為有名的一道小吃，以豌豆、胡豆或扁豆（檳豆）為原料，浸入水中泡脹磨漿，去掉粗渣，經漂濾沉澱，摻入適量清水置鍋內燒火加熱，邊攪邊煮，呈漿糊狀時舀在盆裡，冷卻後就成涼粉。在年夜飯中一道油炸涼粉清爽可口，可隨酒入口，光滑鮮香，清爽可口，低脂，少熱量，是年夜飯中爽口入食的一道菜。
最後再來道飯後的甜點茶水。雕梅，洱海白族姑娘，人人善制雕梅，並成了衡量姑娘是否心靈手巧的標誌。在青梅成熟的季節，白族姑娘 都會約上三五閨蜜，一起坐在自家的院子裡，一手拿著小刀，一手拿著一粒青梅，飛快地轉動青梅，把青梅核剔除，而此時青梅也已經被雕得好像盛開的花朵一般。加上白糖蜂蜜，醃成雕梅蜜餞，吃起來軟糯而酸甜。在豐盛的年夜飯後，來一顆清爽的雕梅，順順腸胃，又能繼續吃更多美食了。
少數民族的年夜飯都有著自己民族的特點，因地域而不同，是民族文化的體現。
看到這裡，不知道你家的年夜飯有幾樣是小編剛才說的這些呢？什麼？一樣都沒有說中？——好吧，最後小編再來侃兩樣，這兩樣年菜你家年夜飯必須有！
雲南不少地方過年飯桌上不可或缺的一道菜叫「長菜」——肉湯加青白菜、青蒜煮，料都不切斷，意為「長長久久，青青白白」。滿滿一大鍋菜，接連加菜加料，從年三十吃到正月十五，越到後來，裡面的青菜煮的時間太長發酸了就加許多辣椒進去，味道就越正宗。長菜不能用刀切碎，要一根根完整的煮，裡面有豬骨頭、酥肉、蒜苗、青菜，自己喜歡吃的菜都可以放在裡面煮，所有菜都要完整的煮。
每年臨近除夕夜的時候，家庭主婦們就到菜市場買回苦菜、白菜、青蒜苗、芹菜、火腿骨、五花肉等主料，把這些菜葉手撕下來，用大簸箕盛放，用大鐵盆洗菜。長菜裡面的菜葉是不能折斷或切碎的，必須保持一葉一葉下鍋煮，這樣家人吃下才能在來年平安吉祥。湯底的製作也很講究，長菜是一道清淡的菜餚，湯的要求頗高，一般選用五花肉切塊與火腿骨同煮，這樣整鍋菜既有火腿的骨油香又有五花肉的肉香，吃時澆上一點油辣椒，味道醇厚無比。大年初四之後的長菜尤為好吃，經過前五天的燉煮與發酵，此時的長菜已經入味並略帶微弱的酸味，這酸爽，夠味！
在年夜飯的菜品組成中，代表著雲南火鍋悠久文化的炊鍋也很受重視。老雲南人吃炊鍋對於湯底講究，雞、火腿骨、筒子骨熬製8小時以上，混合了這三種食材的湯底清爽、渾厚、濃鬱。一般家庭在用湯底之前還需過濾幾道湯汁，把湯裡的碎骨頭過濾掉，還可防止過多的油脂混到湯底裡，影響品食效果。
炊鍋在鋪放食材方面也很講究，可細分為三層，最底層一般擺放粉絲、粉條，這些教難入味的品種，經過湯汁的烹煮最後吃到鍋底時入味三分；中間層放一些人們喜愛的酥肉、火腿片、五花肉片、豆腐圓子等葷菜，這些肉類在烹煮同時也可以再次為整鍋湯添香、增味；最上一層放入「一燙就熟」的蔬菜品種，豌豆尖、青蒜苗、萵筍尖、草芽、甜筍等時蔬小菜，根據季節隨時隨意更換菜品。吃炊鍋離不開配置一碗爽口的蘸水作為金牌搭檔，滿鍋飄香。
炊鍋的做法簡單方便且味道鮮美，春節年飯時吃炊鍋更加溫暖祥和，暖暖的炊鍋預示著來年紅紅火火。