金牌黃金滷水
湯料：清水50千克，豬棒骨5000克，老鴨1500克，金華火腿骨、鱔骨各500克，老母雞2500克。
香料：砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草各5克，豆蔻、黨參、當歸各25克，羅漢果4枚，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香、紅曲米各30克。
調料：A廣東米酒、醪糟、食鹽各500克，黃豆醬、胡玉美蠶豆醬）各 250克，郫縣豆瓣、南乳醬、泰國魚露各200克，萬字醬油、李錦記生抽各150克，蠔油800克，幹尖椒100克，冰糖、美極鮮醬油各300克。B蔥 段、薑片、香菜各250克。C豬油100克，無鹽味精120克，百味佳雞粉150克。
製作：1、豬棒骨、老鴨、金華火腿骨、鱔骨、老母雞入冷水鍋中大火燒開後撇浮沫,撈出入不鏽鋼桶中加清水燒沸後改小火煮4小時,撈出湯料,濾渣留湯汁。 2、香料(除紅曲米外)拍碎入鍋內小火炒6分鐘倒出放涼，和紅曲米一起用紗布包好成香料包。3、炒鍋上火入豬油燒至三成熱，放B料小火煸炒至香出鍋,和香 料包、A料一起入不鏽鋼桶內,大火燒開後改小火熬5小時,離火加味精、雞粉調味後過濾即可。
特點：色澤紅亮，醬香濃鬱。
應用：適合滷製豬臉、牛肉、鴨子、野兔等。
實例：秘制乳鴿——
原料：乳鴿2隻(重約1000克),香芹、蘭花各5克。
調料：滷水2000克，色拉油700克，鹽10克，紹酒20克，蔥段、薑片各40克，浙醋15克。
製作：1、乳鴿宰殺治淨，放入盆中加鹽、紹酒、蔥段、薑片醃漬30分鐘，取出後入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，將浙醋抹在乳鴿表面。2、鍋內放色拉油，燒至六成時入乳鴿小火浸炸5分鐘，撈出放入滷水鍋中大火燒開，改小火滷45分鐘至熟，取出裝盤，用蘭花、香芹點綴。
特點：色澤金黃，口感鮮嫩。
鹹鮮滷水（味型：鮮鹹醇厚）
原料：A豬棒骨2500克，雞架骨2000克,老鴨1500克,老薑、大蔥各300克，白酒50克,清水12500克。B八角25克,山奈、丁香、良姜、 白芷、香松各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香葉、甘草各15克，白豆蔻、紅豆蔻、木香、香茅草、蓽撥各5克，砂仁、草果、陳皮、香皮各12克，肉果10克， 花椒、草豆蔻各8克，羅漢果1個。C幹蔥頭、鹹魚骨各500克，金鉤400克，雞油1000克。D精鹽350克,白酒、雙橋味精、家樂雞粉各200克,冰 糖色1000克,米酒100克，核苷酸二鈉5克，乙基麥芽酚(購買熱線：0758-2718598)10克。
製作：1、豬棒骨、雞架骨、老鴨入沸水中大火燒開，撇去浮沫後撈出入不鏽鋼桶中,加清水、大蔥、老薑、白酒大火燒開後小火熬3小時成鮮湯,去渣備用。2、 B料入清水中浸泡15分鐘,撈出入鋁鍋加清水大火煮5分鐘撈起後剁成小粒,用紗布包成料包。3、幹蔥頭與金鉤分別用雞油小火浸炸5分鐘至出香；鹹魚骨放入 烤箱內烤5分鐘至酥香後敲碎,與金鉤、幹蔥粒一同用紗布包成料包。4、將兩個料包投入鮮湯中,大火燒開後小火熬5小時，加入D料調勻即成。
特點：鮮香濃鬱，色澤棕紅。
應用：適合滷製雞、鴨、牛肉、豬肉等大眾原料。
——實例：滷水牛腱——
原料：牛腱500克，芹菜葉、蘿蔔花各3克。
調料：滷水5000克。
製作：牛腱洗淨，入沸水中大火汆3分鐘，撈出入滷水鍋中小火滷1小時，撈出斬成厚1釐米、重約25克的小塊裝盤，用芹菜葉、蘿蔔花點綴即可。
特點：色澤紅亮，口味鹹鮮。
紅滷水（味型：香辣、醬香味濃）
原料：A豬筒子骨5000克，雞架2500克，牛骨頭2500克,清水25千克。B八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克,小茴香、香葉、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,羅漢果2個,甘草5克,丁香10克,整隻幹尖椒150克，砂仁10克。C幹香菇50克，胡蘿蔔1000克，芹菜、老薑500克。D鹽 150克，蠔油100克，生抽600克,糖色、美極鮮醬油、雞粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克。
製作：1、豬筒子骨、雞架、牛骨頭入沸水中大火汆10分鐘，撈出入不鏽鋼桶中加清水、C料大火燒開，小火熬3小時取出。2、B料放在乾鍋中炒香後加用A料熬好的湯中大火煮半小時撈出B料，用細紗布包起和控下的湯一起入大桶中。3、D料入桶中調味後即成紅滷水。
特點：色澤醬紅，香味濃鬱。
應用：滷製豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆製品類等。
滷水豆腐
原料：豆腐500克。
調料：色拉油800克,滷水1000克。
製作：豆腐切3釐米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出後放入滷水中小火滷30分鐘，撈出裝盤。
特點：口味鹹鮮，色澤紅亮。
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