純手工滷水豆腐的製作過程

2021-03-05 三生小築

中國是豆腐的故鄉,日本豆腐、韓國豆腐都是由中國滷水豆腐演變而來。

傳說淮南王劉向在煉長生不老丹的過程中,偶然間發明了豆腐。雖然沒能長命百歲,卻也造福千年,不能不說是一個偉大的發明!

大豆是中國最早的食材之一,蛋白豐富,但是因為吃多了容易漲肚,而且口感也一般,一直不能作為主要的食物。但是被滷水點化之後,於是發生了神奇的變化,成為中國在世界上最具影響力的食物!

大姨家有自己的滷水豆腐作坊,下面是本人全程拍攝的純手工滷水豆腐的製作過程:

黃豆,是製作滷水豆腐的原料。

精選顆粒飽滿的大豆。

在盆中用水泡發,夏天泡6個小時左右,冬天泡12個小時左右。

大豆泡發後,個頭大了很多!

用電磨磨成漿,倒入鍋中。

大火煮沸。

將煮沸的豆漿倒入濾網,過濾豆渣。

鍋中的豆漿沒有了豆渣,變成純純的蛋白質。大豆含有的蛋白是最優質的植物蛋白!

豆渣經過壓榨,可以作為牲畜的飼料,屬於高營養的優質飼料。

使用傳統的手工壓榨工具。

神奇一刻——滷水倒入鍋中,點化一鍋的豆漿。

繼續大火熬煮!

鍋中的大豆蛋白開始凝結。

凝結度越來越高。

最後鍋中的大豆豆漿都凝結成了大塊狀。

經過鑄模,壓鑄成為這樣的豆腐塊。

在水中剖開,讓人口舌生津,胃口大開!

這樣的滷水豆腐,你想不想嘗一嘗呢?

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