中國是豆腐的故鄉,日本豆腐、韓國豆腐都是由中國滷水豆腐演變而來。
傳說淮南王劉向在煉長生不老丹的過程中,偶然間發明了豆腐。雖然沒能長命百歲,卻也造福千年,不能不說是一個偉大的發明!
大豆是中國最早的食材之一,蛋白豐富,但是因為吃多了容易漲肚,而且口感也一般,一直不能作為主要的食物。但是被滷水點化之後,於是發生了神奇的變化,成為中國在世界上最具影響力的食物!
大姨家有自己的滷水豆腐作坊,下面是本人全程拍攝的純手工滷水豆腐的製作過程:
黃豆,是製作滷水豆腐的原料。
精選顆粒飽滿的大豆。
在盆中用水泡發,夏天泡6個小時左右,冬天泡12個小時左右。
大豆泡發後,個頭大了很多!
用電磨磨成漿,倒入鍋中。
大火煮沸。
將煮沸的豆漿倒入濾網,過濾豆渣。
鍋中的豆漿沒有了豆渣,變成純純的蛋白質。大豆含有的蛋白是最優質的植物蛋白!
豆渣經過壓榨,可以作為牲畜的飼料,屬於高營養的優質飼料。
使用傳統的手工壓榨工具。
神奇一刻——滷水倒入鍋中,點化一鍋的豆漿。
繼續大火熬煮!
鍋中的大豆蛋白開始凝結。
凝結度越來越高。
最後鍋中的大豆豆漿都凝結成了大塊狀。
經過鑄模,壓鑄成為這樣的豆腐塊。
在水中剖開,讓人口舌生津,胃口大開!
這樣的滷水豆腐,你想不想嘗一嘗呢?
關注三生小築,分享房產知識。