和子飯,也叫「和和飯」,有的地方又叫「連米飯」,是三晉南北皆有、流傳最廣泛的一種家常麵食,它集面、菜、粥於一體,營養全面,口味豐富,有和胃暖身、易於消化的特點,老幼皆宜,滋味妙不可言。它的烹飪並不複雜,就是在小米稀粥裡熬山藥蛋、豆角、蘿蔔、青菜等蔬菜,再煮入手擀麵,最後熗蔥花或香椿、麻麻花等調味。
★山區和丘陵地帶的和子飯滋味最好
不管是晉東南、晉西北,還是呂梁,這些地區相對高寒,自然氣候和土壤宜種穀子和土豆。山西穀子的品質無與倫比,碾出的小米色澤金黃,營養價值極高。晉東南「沁州黃」聞名遐邇,曾是貢品。呂梁的山藥蛋出類拔萃,特別是紫山藥蛋,澱粉多、糖分高,蒸熟後又沙又甜,煮熟時入口即化。煮在粥裡黏黏糊糊,黏嘴掛舌、回味無窮。山區的夏天時蔬很多,除豆角、青菜、蘿蔔之外,還有西葫蘆和南瓜。
★受歡迎原因
「和子飯」為什麼流行範圍那麼廣,那麼受當地群眾歡迎呢?
一、因為起所需的原料只有小米、山藥(馬鈴薯)、莜麵、水,這些原料都是當地特產,價格便宜;
二、「和子飯」經群眾長期食用,證明其營養價值高,有利於身體健康。從今天的營養學角度分析,小米中含有大量維生素,莜麵中鐵、銅的含量都相當豐富,山藥中含有大量澱粉、鋅等營養成分,因而很符合當代醫學的營養要求;
三、「和子飯」稠稀適度,不加調味品,吃起來清淡、香甜,無論吃葷、吃素的人,都會刺激胃口,增加食慾。
1、鍋內放水,開火燒至水似開非開,也就是在煮水的過程中聽到響聲後
2、小米和黃豆放在容器裡,加入水沒過食材,用筷子攪拌幾下,倒去水分
3、洗好的小米和黃豆放在鍋中,大火熬煮
4、南瓜洗淨去皮,用刀切成大小均勻的見方塊
5、將南瓜丁放在小米鍋裡,大火煮開,轉小火熬煮
6、煮至小米開花
7、土豆洗淨去皮,切成和南瓜丁大小均等的見方塊
8、土豆丁放在鍋中
9、加入1/2匙食鹽,大火熬煮土豆
10、四季豆摘去老筋,洗淨用手掰成小段
11、將四季豆放在鍋中,一起熬煮至蔬菜熟
12、在熬小米的過程中就可以和面、擀麵,然後將面切成柳葉形狀,也可以是手擀麵條、掛等都可以
13、切好的面下入鍋中
14、立即用筷子放在鍋裡,將下入的麵條劃散,大火煮製
15、等麵條煮熟後,加入食鹽、五香粉調味
16、取一個勺子,倒入適量的食用油和花椒,放在火上小火加熱,炸至花椒出香味,放入切好的小蔥花至出香味
17、最精彩也是最關鍵的一步,首先,左手拿勺子,右手拿一乾淨抹布把勺子下面抹乾淨,其次,右手丟掉抹布,掀開剛才煮好小米麵條的鍋的鍋蓋,注意啦,注意啦,注意啦,不要揭的太大,只夠勺子進去就行了,這時,左手的勺子迅速送入鍋中,你會聽到「刺啦」的一聲,然後是「呼嚕嚕」的聲音,隨後飄出奇異的香味
最後,淋入山西老陳醋,這和子飯就算是大功告成了
無論春夏秋冬、酷暑嚴寒,盛上一碗「和子飯」,醇香濃厚的米麵瓜菜混煮味道,伴隨著撲鼻的油蔥蒜煎炸之香,喝到嘴裡食慾之門也會隨之打開~
山西的美味面試,擋不住的口水,您今晚要不要做和子飯呀!