前兩天看一美媽在問幹米粉的製作方法，群裡無數人在回答問題，告訴她頭天用開水泡一晚上。第二天看曬出的成品，促使我這個二十年的攸縣媳婦一定要寫個步驟給大家參考。
攸縣與茶陵毗鄰，東與江西蓮花縣接壤，北與醴陵相鄰，西與株洲、衡東交界。是一處集天地靈氣、鍾靈毓秀之地，在這片人傑地靈的土地上，有很多傳統的東西讓人流連忘返。今天就給大家介紹一下百吃不厭的傳統美食——攸縣米粉
「攸縣米粉」傳承數千年的歷史文化，傳統的攸縣米粉，是湖南的地方特色米粉。國家地理標誌保護產品，其口感香滑、細膩爽嫩、軟糯可口。做法也是多種多樣，無論煮著吃還是炒著吃，或者是拌著吃，各具風味，妙不可言。搭配不同的湯底和碼子，米粉就可以擁有不同的味道。
先來介紹一下攸縣炒粉，兒子的最愛。
1、正宗的攸縣米粉，當然某寶上面也有。
2、煮米粉要比煮麵條多一點水，水開後放米粉進去，一定記得用筷子攪動，不然會黏在一起。
3、米粉放進去大火煮三分鐘，炒的米粉不用煮太軟，不然炒出來會黏糊糊。
4、三分鐘後把還是比較硬的米粉瀝乾水，用冷水衝涼，放一邊備用。
5、雞蛋打碎
6、鍋裡放一點點，一勺蛋液倒進去慢慢鋪平，兩邊煎黃。
7、豆芽、蛋皮切絲、肉切絲、蔥切段。
9、鍋裡放油，把姜和蔥白放進去炸香，火關小，加辣椒粉進去炒出紅油。
10、再放米粉進去翻炒，加鹽和生抽或老抽。
11、再加豆芽、雞蛋、蔥花翻炒
12、翻炒幾分鐘就好，口味自己調，喜歡什麼放什麼。
13、色香味俱全的攸縣炒粉，口感香滑，軟糯可口，兒子的最愛！
湯粉的方法：
1、水燒開，把米粉放進去煮，蓋蓋子中火煮，如果喜歡有嚼勁煮6分鐘，如果喜歡軟一點的煮八分鐘，我們家就是每次先給先生裝出來我的再煮兩分鐘。
2、燒水煮粉時燒湯，雞蛋煎黃，鏟在一邊，薑絲和蔥白炸香，辣椒粉炸出紅油。
3、加水或高湯均可，加鹽和老抽，也可以加生抽或味極鮮。也可以加雞精。大家不要排斥雞精，其實個人認為生抽、味極鮮的濃度比雞精更高。
4、粉煮好後夾出來，放青菜燙熟。
5、一起放在碗裡
6、倒入紅油湯，別看這紅豔豔，這可是我八十多歲的老媽每年給我做的辣椒粉才能炸出特有的紅油來，不辣但顏色特別漂亮。
7、攸縣土雞蛋的香讓人留連忘返
8、色香味俱全，柔韌，富有彈性。連攸縣人都讚不絕口，百吃不厭