「 低碳水需求 VS 中國人的主食胃，創造出了替代性主食的藍海，主食革命或將到來？ 」
文：Autumn Wu
來源：Foodaily每日食品
每次多吃一粒米，都要說聲對不起？減肥口號喊了這麼多年，依然難以逃出自製性差的惡循環？
又到了一年一度的「三月不減肥，四月徒傷悲」。男生暫且不論，小編身邊的許多女生都有這樣的想法：我還不夠瘦。說到減肥，就離不開「吃」這個字。但她們中的大多數人也還有一個痛點：我這嘴巴它不受控啊。
隨著消費者健康意識的崛起，很多人開始注重體重管理，男女老少都想擁有完美好看的體型。都說三分練七分吃，除了運動、保持良好的生活作息外，減肥人士控制飲食是必然的。
由此，並不美味的健身餐風靡，代奶昔、能量棒等代餐體重管理類產品進入大眾的視野。但這樣的飲食控制，仍是需要通過高度自律來進行的。尤其是健身減肥，似乎就意味著要跟大部分中國人所依賴的「高碳水的主食們」說再見了。
本期Editor’s Choice為大家選擇了一款「低碳水」米飯，想要瘦又想要滿足感？這款米飯可以放肆吃。
RightRice創始人Keith Belling是一個喜歡米飯又對它的空熱量（empty calories，指含有高熱量，卻只含有少量或缺乏基本維生素、礦物質和蛋白質）感到苦惱的人，因為無法改變對米飯的熱愛，所以他選擇了改變米飯。他是如何重塑米飯的呢？我們一起看一下它背後的故事。
1、低碳水、高蛋白、高纖維...這款神奇的米飯給你滿足感
前幾年，因為抵制碳水的流行，「花菜飯」在健身愛好者中很是流行。白色的花菜打碎後，看起來和米飯相似度很高，但口感終究有所不同，吃慣了米飯的人並不能從中獲得滿足感，為了這一份滿足感，有的食譜會退而求其次，將米飯與花菜混合。
怎麼讓消費者放肆地吃米飯，這份需求為RightRice帶來了靈感和機遇。
RightRice用扁豆、鷹嘴豆、豌豆和不到10%的大米製成，將原料粉重塑為米飯的形狀，既還原了米飯的外貌，又很好地使營養健康和滿足感達到了平衡，其蛋白質含量是米飯的兩倍多，纖維含量為米飯的五倍，而淨碳水化合物減少了近40％。
2019年，Foodaily曾在素食肉持續走紅，植物蛋白掀起新一輪創新熱潮一文中詳細介紹到植物蛋白的應用現狀：豌豆、鷹嘴豆、扁豆等豆類，是優秀的低脂肪蛋白質來源，且富含膳食纖維，具有低血糖指數，還含有鐵、鉀、鎂和鋅等礦物質。因此，這些豆類蛋白被應用到了植物肉、植物奶等產品中。近兩年，人造肉遍地開花，植物奶新秀不斷，替代蛋白的前景可見一斑。
我們回到RightRice。那不到10%的大米，賦予了RightRice米飯的味道和質地，再加上三種優質豆類蛋白，使其完整的包含了人體所需的九種必需胺基酸。高蛋白、高纖維、低碳水，這是RightRice在營養上的呈現。
再說口味：基礎版在將四種原料的粉做成米飯形狀的基礎上，進行了調味，有原味、檸檬胡椒味、西班牙風味、蒜香味、泰式咖喱味和香菜青檸味六個sku；雜燴版是今年一月推出的新品，加入了藜麥、高粱和脫水蔬菜粒等，有抓飯、炒飯和印第安風味三個sku。
在烹飪方面，RightRice也更為方便快捷，不需要電飯鍋，在普通的鍋中煮12分鐘，攪拌後靜置兩三分鐘即可享用。只需花15分鐘，即可獲得一頓符合低碳水飲食人群要求的正餐。
作為替代性主食，RightRice在減少了碳水攝入的情況下，提供了更豐富的營養，烹飪方便，食用時又不乏吃主食的滿足感。這樣的「米飯」，未來可期。
2、豆類、蔬菜、魚肉...誰是替代性主食最佳選手？
傳統的主食如大米、麵粉等，都在高碳水之列，在主食不可或缺，高碳水受到嫌棄的情況下，鷹嘴豆、扁豆、豌豆等含有優質蛋白的豆類和花椰菜、魔芋等低熱量食材改頭換面，進入了主食的行列。
①豆類
美國鷹嘴豆食品品牌Banza使用90%以上的鷹嘴豆為原料，再配以木薯粉、豌豆蛋白和黃原膠，製成了鷹嘴豆意面，且種類豐富：長麵條、寬麵條、通心粉、貝殼面、車輪面、螺旋粉……在意面品種豐富的基礎上，Banza將目光轉移到米飯上，推出了鷹嘴豆飯和三色米飯，配料表也很簡單：鷹嘴豆，馬鈴薯澱粉，黃原膠，海鹽，而三色米飯則多了扁豆和豌豆兩種豆類原料。
Explore Cuisine也是一個豆類食品品牌。其產品同樣包括意面和米飯兩類，但使用的原料除了鷹嘴豆和紅扁豆外，還有綠豆、毛豆、黑豆等。值得一提的是，該品牌產品的配料表極為簡單，以各種豆類的粉末為主，少數產品中有糙米、芝麻、馬鈴薯等出現。
②魔芋
加拿大品牌LIVIVA的豆類意面原料以毛豆和黑豆為主，除此之外還有由魔芋粉製成的意面和米飯。澳大利亞魔芋食品品牌ZERO Slim & Healthy使用魔芋、食品級鈣和水為原料，製造了魔芋麵條、魔芋米飯和魔芋意面。日本品牌蒟蒻廚房不僅將魔芋製成了米麵等產品，他們家還有由魔芋製成的麵包、百吉餅等。
國內暫時還沒有以豆類原料製造替代性主食的品牌，但以魔芋為原料的是有的：國內代餐品牌超級零也在其主食類產品中使用定製型魔芋米，以達到降低碳水的目的；Keep有魔芋涼皮、3秒即食魔芋酸辣粉、滋補羊湯魔芋寬粉等粉類產品。
魔芋富含膳食纖維，具有降血糖、降血脂、散毒、養顏、減肥健美、防治便秘等多功能，是健康食品。它之所以被應用於替代性主食，是因為其主要成分是葡萄甘露聚糖，具有強大的膨脹力，可增加飽腹感，但所含熱量和脂肪又很低。
③花椰菜
三月底，Foodaily在《集「美貌」與「才華」於一身的花椰菜，如何引領植物基產品創新的潮流？》一文中介紹了在歐美市場持續走紅的花椰菜，其中提到的花椰菜披薩品牌Caulipower，主營產品為花椰菜披薩，但也有花椰菜玉米餅、花椰菜米飯等。國內健康食品品牌野獸生活旗下的丟糖也有輕卡菜花飯產品。
而花椰菜意面方面，除了上文中提到的卡夫亨氏在Kraft Macaroni & Cheese品牌下推出的奶酪花椰菜通心粉，美國素食品牌Veggiecraft Farms的意面由花椰菜、扁豆和豌豆製成，他們還用相同的原料製成了花椰菜米飯。這個品牌旗下還有由扁豆、豌豆加上紅薯或者西葫蘆製成的意面，與我們已經提到的品牌不同的是，他們家還有可微波加熱的意面杯。
④魚肉
如果說魔芋和花椰菜是因為低熱量而在替代性主食界擁有姓名，那麼魚肉麵必須得加上高蛋白這一優點。北美最大的海鮮公司Trident Seafoods有一款使用阿拉斯加鱈魚為原料製成的魚肉麵，每份（85g）含有10g蛋白質。而丟糖的魚肉麵則由深海金線魚製成，魚肉添加量高達90%。
3、小結
目前，中國體重管理市場規模將保持近10%以上的增速，預計2021年可達246億元。體重管理類產品包括一般的食品和飲料、膳食補充劑、代餐類、減肥茶和非處方類藥物等幾種形式，而體重管理代餐食品佔據最大的市場份額。
國內代餐市場玩家其實不少，代餐飲料方面，有Smeal、樂純、若飯、丟糖、超級零等；代餐麥片方面，王飽飽、網易嚴選也針對代餐場景推出了相應的產品。大部分產品的開發方向均是避開主食，提供高蛋白、低碳水。
總之，目前國內的替代性主食產品種類有限，此類產品更多的是使用糙米、燕麥等粗糧作為原料。代餐飲料和麥片缺了一份主食能夠帶來的滿足感，而粗糧在口味和熱量方面稍有不足，替代性主食的創新在體重管理方面有著廣闊的市場前景。