日本拉麵叫做「ra-men」，讀法跟中文「拉麵」的發音很是接近，加上日式拉麵本來就是從中國傳入的，所以很多人認為這種說法來源於中國的蘭州拉麵，日式拉麵和蘭州拉麵的製作工藝也有幾分相似之處。日本與中國一衣帶水，歷史上淵源很深，中國的飲食文化對日本產生很大影響，拉麵亦是如此。
之前我們有介紹過一篇日本拉麵和中國拉麵區別的文章，引起了很多讀者的反響，特別的想知道更多有關拉麵湯料的信息。今天小編就已豚骨拉麵和味噌拉麵舉例說明。
豚骨也就是豬骨，個人覺得是在中國最被熟知的一種口味。豚骨拉麵興盛於九州，一般而言「豚骨拉麵」大都是指白濁的九州博多、久留米、熊本等等拉麵。白濁湯並非全是豚骨，至少九州那邊是以豚骨為底，其中博多大都是100％豚骨。醬料有使用醬油與鹽，看起白白的話是使用鹽，看起來是茶色的話是使用醬油。
豚骨拉麵最重要的特點是豚骨湯長時間持續燉煮，將強火燉出的豚骨溶出骨膠混於湯汁之中，每一根麵條都沾滿骨湯，讓人久久回味。熬豚骨拉麵的豚骨中膠原蛋白比雞骨更多，而且長時間熬煮變成膠質，更加美容養顏。傳說豚骨拉麵店店主的皮膚都因為每天喝膠原湯而滑溜溜。
而福岡的博多拉麵是豚骨拉麵的始祖，製作所需的是「豚骨湯」和「細面」雖然用的是濃鬱的豚骨湯汁，但是製作過後吃起來卻是清談爽口。
味噌拉麵，最有名的是北海道札幌拉麵。拉麵的百年歷史中味噌拉麵約有60年，當時聰明的拉麵師傅借著食客們要求在豬肉味噌湯裡加面的靈感創造出了這種口味，隨之迅速地掀起了札幌拉麵熱潮。
味噌拉麵使用的味噌醬料，本身就是相當強烈的調味料，好的味噌只加開水也可以制出非常美味的拉麵。拉麵店卻沒有因此偷懶，許多還都搭配豚骨湯與雞骨高湯，做出更順應食客刁鑽的味覺、更有深度的味噌拉麵。
味噌拉麵主要強調配菜---味噌面主以碎肉取代叉燒，輔以豆芽菜與炒過的洋蔥當做配料，很多還使用蒜頭與姜，簡直就是寒冷冬天的「一杯溫暖」啊。這絕對與味噌拉麵發源地在北海道有關！
很長一段時間札幌拉麵被味噌完全佔領，傳統的拉麵店裡一般都是醬油、鹽味、味噌三種俱全，而札幌卻林立著許多味噌風味的專門店，裡面包括味噌與辣味十分相配產生的著名的「辣味噌」。
怎麼樣？是不是垂涎欲滴了？
鹿特丹 Hinoki noodle soup
（三三川菜對面）正宗的日式拉麵就在這
近期，他們又推出了多種口味豚骨拉麵，味道絕對地道。濃香醇厚的豚骨湯與雞骨高湯湯頭，蘊含了大豆強烈的口感，在寒冷的荷蘭，一碗粗獷的拉麵溫暖整個胃部。為了增加湯底的濃鬱口感，還特別加入了大量的豬油和蒜片，麵條的含水量很高，勁道又不失柔軟度。
除了味增口味外，該店還特別推出了「黑蒜油拉麵」，即強調湯底的「鮮味（umami）」。這獨門的黑色拉麵配有黑色湯頭。端上桌的時候看起來，還真帶有幾分神秘；一入口，發現濃鬱的大蒜、洋蔥味香味撲鼻，還有特殊麻油香味。這濃醇的黑色高湯原來是用大蒜和洋蔥慢火酥炸經過8個小時的特製而成的黑麻油，每一口都喝得到焦味香氣。
大量臨床證明，人只要服用這種黑蒜油，不僅會蓄精養胃，提高免疫力，更能延緩衰老，抵禦疾病。
此外喜歡吃辣的朋友也有口福啦！兩款不同辣度的拉麵配有中國甜辣醬、韓式紅辣醬以及日本香油，真是中日口味完美結合！
檜豚骨 價格€10.5
濃香醇厚的豚骨湯與雞骨高湯湯頭
Tonkotsu Ramen Black-Speical黑檜 價格€12.5
黑蒜油的麻香鮮
中國甜辣醬、韓式紅辣醬以及日本香油和香菜
Keizerstraat 52, 3011 GH Rotterdam
營業時間：周二至周日，12:00--21:30
電話：010-4133585
http://hinoki.nl/
facebook: @HinokiRotterdam
1、日本人喜歡站著吃麵。在日本，立食麵店成為一道獨特的風景，這種麵店佔地少，員工少，成本低，所以價格也相對便宜，對於顧客來說省時省錢，這也許是快餐文化所帶來的一大特色。一碗麵的價格在200-300日元之間。可以加錢添加配菜、飯糰、煮雞蛋。
2、日本人吃麵更像是吸面，聲音越大說明面越好吃，日本人認為這是對廚師廚藝的認可。也有人認為，其實是因為日本拉麵多為湯麵，端上來是熱氣騰騰的，吸進口中時稀裡譁啦地吃可以降低麵條的溫度，喝湯也是如此。不過日本人只有吃麵的時候才會發出響聲，吃別的東西並沒有這種聲音。
3、日本人吃麵喜歡吃得一根不剩，一滴不留。日本人資源比較匱乏，日本人從小就被教育要節約糧食，杜絕浪費，所以在日本餐館你會看到不管是男人還是女人都會把大碗麵條吃得一根不剩，連湯底都掃蕩乾淨。