傳統「東酸西辣，南甜北鹹」的中國口味劃分思路已經過時，網際網路將人們的精神距離拉近的同時，似乎也同化著國人的口味。辣味同化，就是最明顯的一個現實。
《中國餐飲報告2019》數據顯示，選擇辣菜餚的用戶佔比達到了整體消費者的51.9%。另據樂事（Frito-Lay）最新發布的2020年零食口味預測顯示，辣味和酸味將是零食口味裡最有潛力的。
為什麼辣能成為各類食品的爆款永動機？除了已經率先形成辣品牌的海底撈、衛龍、老乾媽等等，哪些食品類型還能在「辣」口味裡找到機會？
辣麵成了方便麵新風口 本土辣麵去哪兒了？
一種食物，形成一個產品系列，想要贏得市場的關鍵，永遠都是口味。「辣」的流行，給了很多食品行業靈感。同樣，也在方便麵類別中，掀起了一股熱潮。
2017年，一款名為「火雞面」的韓國方便麵開始走紅，憑藉韓劇和韓星的IP效應，在國內展開了一場現象級的辣麵show。「辣得過癮、辣到變態」，擁有獨特產品品質的火雞面，引發了中國消費者前所未有的消費熱情，辣麵開始發展為一個全新的品類。
然而，這個熱度在持續幾個月後開始降低。褪去韓星、韓劇的加持後，三養火雞面逐漸出現了「水土不服」。
據市場反饋，三養火雞面初入中國市場時，價格相對偏高，市場普及受到了限制。在其爆紅後，陸續有國內小廠模仿，因質量不穩定，導致市場對火雞面印象欠佳，競爭力逐漸下滑。
但無論如何，火雞面所傳遞的火熱信號，足夠讓國內的生產商警覺。
過去辣口味在方便麵中只是小眾分支，現如今不少廠商意識到，被忽略的小眾口味有可能做大做強發展為大眾市場。而這裡面摸準消費者的辣點，打造土生土長的本土辣麵，才是國產方便麵品牌在辣味市場中出拳致勝的關鍵。
走進小眾口味誤區 國產辣麵道阻且躋
國產辣麵市場到底是一個怎樣的現狀？筆者走訪了線下商超，也聯繫了幾位方便麵經銷商。
琳琅滿目的方便麵貨架上，各大品牌都有涉足辣口味。統一的藤椒牛肉麵，康師傅的黑白胡椒麵，還有白象的大辣嬌……
令人遺憾的是，雖然各品牌都有辣味面，但都沒有能夠達到期望效果。康師傅黑白胡椒在線下商超基本上看不到；統一的藤椒牛肉雖然獲得了小範圍的口味認可，卻常常面臨著其他面品貨架售空時被單獨剩下的尷尬局面；白象大辣嬌因為周冬雨火了一陣，如今卻鮮被提及……這些產品各有特色，但因為沒有抓住主流消費喜好，最終被邊緣化。
這是很多品牌在開發辣麵時走入的誤區：追求口味的獨特化，劍走偏鋒。雖然照顧到了小部分人的食用喜好，卻放棄了大部分消費者。
放棄打造辣麵品類，而單獨口味細化，是目前國產品牌對於打造辣麵的最大誤解。
國內方便麵行業，需要有品牌站出來，專門開發辣味品類。品類立足後再進行口味開發，為時不晚。
品類為王，辣煌尚攪亂一池春水
真的沒有既特色、又大眾，既美味、又有爆款潛質的國產辣麵了嗎？
有經銷商提名剛剛上市不到一個月的辣煌尚。
這是今麥郎旗下的品牌系列，包含有重慶小面、麻辣牛肉、酸辣牛肉、泡椒牛肉四種常見口味。
辣煌尚的實際食用感受怎麼樣？筆者購買了一盒辣煌尚後發現，它延續了今麥郎一貫實惠的理念，120g的麵餅比同類型大一半。值得注意的是，它顛覆了以往辣麵用辣椒粉作為配料的產品配置，全新採用辣椒油作為配料，口感更香、辣味更純，吃完味蕾的滿足感更高。
在這個程度上，辣煌尚的辣味具有更好的味覺辨識度：既能辣到極致，又有獨特的辣香。
據了解，辣煌尚是今麥郎針對「辣」堅持不懈研究的成果，為了優化「辣」味口感，「閉關修煉」四年。四年裡，辣煌尚並沒有選擇在口味上做過多的下行細化，而是上行尋找辣味源頭：什麼樣的辣椒更好吃，怎樣處理辣椒味道更辣、更香。
今麥郎集團董事長範現國，親自去往成都、重慶，三天時間內，他品嘗了兩地20家麵館、3家火鍋店，走訪了3個農貿市場。最後總結認為：想要辣麵又辣又香，辣椒要一爆糊、二爆辣、三爆香。
今麥郎制面事業部因此針對辣椒、花椒、胡椒做了三個基礎研究專案。歷時4年，經過1032次試驗、218次品評後，終於找到了範現國所提好吃的辣麵「一爆糊、二爆辣、三爆香」的秘密，並總結出了一套自己的辣椒工具盒。
而後，辣煌尚通過辣椒工具盒成功開發了辣中帶香的重慶小面。又針對市場不同需求，研發出麻辣、酸辣、泡椒等口味。
辣煌尚的產品，將研發的起點和終點都歸於味道上。
著名美食家董克平曾談過：「味道的傳承一定要在人們唇齒間鮮活流轉。這樣才有生命力，有發展的前景。」
辣煌尚讓「辣」的味道真正地鮮活起來，滿足了中國傳統飲食文化下消費者們的習慣，這是辣煌尚最有力的競爭點，也應該是所有國產辣麵的終點與歸宿。
今麥郎辣煌尚
辣麵王者風範初現，未來成長可期
從國內市場的表現來看，各地經銷商於四月底、五月初左右進貨並開展第一輪鋪市，從目前反饋來看，效果很好。
以安徽地區為例，安徽地區一輪鋪市中，約兩周內，網點覆蓋率達到了當地的30%以上，地區內銷售近萬箱。同時，多個網點出現了迴轉要貨的意願。他們反饋稱，很多消費者對辣煌尚產生興趣，期待能有更實惠的袋裝產品，包括大包五連包。
安徽大區經銷商表示，過去的市場中缺少真實意義上的辣麵產品，而辣煌尚彌補了這個空缺，滿足了嗜辣的消費群體。「抓住消費者的味蕾和心理，是辣煌尚的優勢。」
不僅僅在國內，辣煌尚進軍韓國後，很快在韓國掀起中式辣麵熱。比起前幾年火雞面在國內的流行，如今可謂風水輪流轉。
辣煌尚入駐韓國最大型連鎖便利店GS25的第一個月，就達到了月銷15000箱的成績。在最愛吃方便麵的國家，獲得消費者喜愛，需要一點真本事。
近兩年麻辣燙在韓國正流行，韓國人對「麻辣」口味情有獨鍾。辣煌尚在這個時機進入韓國市場，無疑滿足了韓國消費者們的味蕾需求。
據韓國經銷商介紹，目前農心，三洋等品牌都有麻辣方便麵在便利店流通，但麻辣口味並不正宗。辣煌尚入市後，消費者評價認為，「味道獨一無二」
韓國經銷商驚訝於中國辣麵在韓國收割市場的速度，國產方便麵又一次在海外市場中掀起一陣中國風，同時也創造出了打造方便麵爆品的又一新思路。