快到端午了，粽子是代表食物。每逢端午節都會自己包粽子，喜歡吃什麼可以多放些，就是這樣任性。
粽子用粽葉和糯米加各種配料包製而成，粘糯的米香滲透著粽葉的清香，這麼有靈魂的食物，怎了得用一個「香」字來概括，豐富的內容可是包涵了整個食之精華，融合了食文化的千古傳承。粽子簡直就是「貴族與平民」的融匯結合產物。
「端午」一詞說法的來由，古漢語中端為開頭、初始的意思，「端五」也即「初五」。古人習慣把五月的前幾天分別以端來稱呼，五月初五即成為「端午節」。
端午節時民間有「賽龍舟」、「吃粽子」、"放紙鳶」、「掛艾草菖蒲」等習俗。也因此端午節的別稱更是最多的，也叫龍舟節、端陽節、浴蘭節、女兒節等等多達近三十種名稱。
端午節對於我來說，更意義非凡～因為這一天是我的生日！
記得每年端午節的那一天，總是會下雨，但從小就喜歡這一天去登山，祈望步步登高，寓意吉祥。說來也奇怪，我小時候經常性的發燒感冒，後來聽說端午這天登山採艾蒿，可以防病，所以十幾歲以後每到端午節就去爬山，結果還真是一年之中很少得病了。
而對於粽子，小的時候不怎麼愛吃，因為那時候媽媽只是包一些白粽子，什麼都不放的，當然也提不起想吃的興趣。長大後才慢慢知道，粽子有很多種，加的配料多了，自然也就愛上了粽子的味道。
話說粽子是有鹹有甜，南方的粽子裡面有肉通常是鹹味的，而北方的粽子大多加棗和紅豆之類的是甜味居多。蛋黃大肉粽是嘉興最為有名，已經成為了地方性的標籤，肉粽軟糯不爛，肥而不膩，肉嫩鮮香成為著名的浙江小吃。
肉粽裡的肉塊也是有講究的，肥瘦相間的五花肉最好，或者肥瘦4:6的也可以，肉還是越肥越好哦，不要擔心一點不會膩，肥肉部分經過長時間的煮，早已經融化在米粒裡被吸收了，這樣米更加光潤口感好極了。
粽子的米都是白糯米，需要提前兩三天用冷水浸泡，期間要多換水，保持水清澈，這樣粽子會更糯更軟爛。
這次我把鹹甜兩種粽子一起搞定，下面來看看具體做法吧～
用料；
幹粽葉2把、馬蓮草一份、糯米1000克
甜粽～黑米50克、紅小豆100克、紅腰豆100克、紅豆沙150克、紅棗100克、
鹹粽～去皮五花肉200克、黃酒5克、老抽40克、雞精少許、蠔油2勺、鹹蛋黃適量
粽子的做法；
1.糯米提前2～3天用冷水浸泡，天熱要多換水保持水清澈。
2.將粽葉和馬蓮草放在開水鍋裡煮5分鐘，取出用清水泡著防止變幹。
3.黑米、紅豆及腰豆也提前一晚用水浸泡，紅棗去核，豆沙分成均等的小球，每個8克左右。
4.修剪粽葉，煎去頭部硬梗和尾尖，馬蓮也修剪整齊。
5.肉塊需提前一晚醃漬，五花肉切成麻將塊，如果是豬腿肉，按橫絲分別切成肥、瘦長方塊，放入碗裡，加入鹽、雞精少許、黃酒、老抽反覆搓抓使肉塊入味，放冰箱冷藏過夜。鹹蛋黃噴白酒去腥備用。
6.糯米在清水中淘洗5分鐘，靜置10分鐘，瀝乾水分倒入盆內先加老抽。
7.依次加入雞精和蠔油。
8.攪拌均勻醃製30分鐘。
粽子的包法；
1、左手持粽葉一張，毛面朝下，右手拿另一張粽葉，毛面亦朝下，尾端交叉1/3疊接在左手粽葉尾部，然後用右手在粽葉總長的2/5處折轉，兩邊相平疊上近3釐米，成漏鬥狀。
2、用左手虎口握住，右手用勺子加入三分之一米量，加一顆蛋黃再放肉塊。
3、然後舀入米蓋住肉塊，最後將餘留部分的粽葉折轉包蓋住米。
4、包出四角，成矮壯長方形。
5、將馬蓮草頭朝下，在成形的粽子上繞多幾圈，再將草頭尾拿在一起扭轉幾下塞入草圈內即成。
6、甜粽的包法相同，將所有米全部包完即可。
7、粽子放入大鍋內，加水高出粽子5釐米，上面用重物壓實，防止水沸將粽子煮散開，水開後改小火煮2～3小時即熟。
8、甜粽軟糯清香沙沙甜甜。
9、鹹粽肉軟爛即化，蛋黃松沙綿潤，鹹鮮滋味回味無窮！
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