凌晨4點有人等著吃，
清早5點已經座無虛席。
這家開了12年的口碑鴨肉麵館，
每天賣完24隻烤鴨就不再做。
小店藏在榮巷菜場裡，
一般人找不到。
一聽說要去鴨肉麵館，我的耳朵就豎了起來，同時食指大動口內生津，記憶中鴨肉麵好像在十幾年前曾經流行過一陣子，而現在我已經很多年沒吃過了。鄉下人鴨肉麵館藏在榮巷菜場裡，一見門頭就明白了，這是家活脫脫的蒼蠅小館~
剛到門口就看到不苟言笑的老闆龔師傅在炒飯，通過反覆顛勺和壓米飯，來確保每一粒米都能入味，龔師傅從16歲開始做餐飲，已經有將近40年的廚齡，開店12年來，技藝早已熟練到閉著眼睛也沒問題的地步。
店裡環境一般，有十幾張桌子，聽說飯點會爆滿，特地錯峰趕來，客人依然有不少。老闆娘周阿姨說他家老顧客很多，有些一年四季甚至每天都會來，有時出差還會先到這裡吃碗麵，再回家呢。
鴨肉麵館除了鴨肉麵、炒飯，還有很多蓋澆飯、炒菜、小吃類可以選擇，能夠滿足食客們的各自所需，價格也比較良心~
每天凌晨3點，周阿姨和龔師傅便要起來烤鴨子了，每天烤兩爐，一爐12個，都是用果木炭烤而成，賣光不會再烤，想吃只有等明天。
烤鴨選用的都是鄉下草鴨，這也是店名的由來。不同於需要包麵餅的北京烤鴨，周阿姨這裡的是廣式做法，簡單來說，就是鴨子本身帶味，鹹鮮適口，甚至骨頭嚼起來也別有一番風味。
每天天還沒亮，上早班，下夜班的老客人們，聞著烤鴨的香味就來了。店裡清晨4點多就有人，到了5點更是基本坐滿了。周阿姨說他們早上特別忙，一刻不停歇，連閒聊幾句的時間都沒有。
烤鴨剩下的鴨架，正好用來熬湯，用無錫人的說法，這個湯是不可以滾的，也不能開旺火，要一直用小火燜燒，很下功夫。鴨肉麵的原湯和炒飯配的清湯就是這個鴨架鮮湯了。
來鴨肉麵館當然要點鴨肉麵了！面裡鴨肉分量很足，還有一些小青菜，居然只賣10塊？
面上桌了先嘗一口湯，這個湯頭是鴨架原湯和紅湯的結合，原汁原味，鮮甜可口。這些年來，都是夫妻倆親自把控細節，保持著原來的味道。周阿姨說，交給別人打理的話，就怕味道變了樣。
肥而不膩的鴨肉肉質細嫩又飽滿，絲毫沒有鴨的腥味。連著酥脆的皮一起吃，一大口的滿足感。
麵條也不會有什麼差池，是專門定做的雞蛋面，一口面來一口肉，再喝一口湯，刷刷刷幾筷就沒啦~
周阿姨說來一碗鴨肉麵再加一碟鴨腸，是店裡最受歡迎的搭配。很多老客人到店裡都不用說話，只要一個眼神周阿姨就知道他吃什麼。有些甚至一個月才結一次帳，我問周阿姨，這樣記得住嗎？周阿姨笑道，無所謂了，都是他們自己算的，沒問題的。
店裡的炒飯點的人也很多，畢竟「人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌」，鴨雜炒飯端上來的時候超級香，趕緊開扒~
鴨胗、鴨腸、鴨肝都是夫妻倆自己洗自己處理的，炒過之後會變得更加入味，貨色同樣不少，幾乎每一勺都能吃到它們其中之一。
當然，一口全部吃到還是最幸福的~
不得不說鴨架原湯是真的好喝，清鮮美味，一定要趁熱。喝完還能免費續，然後我就喝了三碗！
周阿姨和龔師傅早年間在小桃園那邊就開始做生意，到今年已經30多年了。以前鴨肉麵館還能做到晚上8點，現在年紀慢慢上去，因為凌晨3點還要起來，就只能開到下午3點了。周阿姨說，這份辛苦，不捨得讓女兒接班啊。
店鋪信息
店名：鄉下人鴨肉麵館
地址：榮巷菜場西側2號
電話：15949258877
營業時間：周一至周日，4:00-15:00
作者：清揚
只有你的情懷如昨天。
勾搭：Takumi1125
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