一碗麵の故事
媽祖面是福建省莆田市沿海地區的一種地方特色小吃，屬於閩菜系。它是莆田沿海百姓生活中一道不可或缺的主菜餚，每逢親友來訪時，當地主人便會特別端出一碗色、香、味俱全，寓意著媽祖賜予的平安、吉祥、富貴、長壽的線面，來迎接尊貴的客人，彰顯主人的誠意和良好的祝願。
媽祖面是每年大年初一和初四早上莆田人每家每戶必吃的一道主食，象徵平平安安又一歲。
媽祖面因寓意吉祥，又被稱為莆田的狀元小吃。莆田的老人們常說，長長的媽祖面又名長壽麵，寓意添福添壽，因此，每年春節"必吃"。
為什麼叫媽祖面?原來，古時候，莆田沿海的漁民們，在出海之前，其家人都會給他們煮上一碗媽祖面，以祈求出海捕魚的漁民能平安歸來。隨著媽祖信俗的不斷傳播，媽祖面逐漸成為莆田尋常百姓家的一道主食。
莆田沿海特色小吃品種繁多，風味獨特，風行於市面就有百餘種之多。最具風格的是"媽祖12道宴菜"於19年8月榮獲中國愛迪生杯金獎而名揚海內外，其中媽祖壽麵更是其菜餚中的精品了。
其實，媽祖面在福建莆田沿海地區的民間風俗中，賦予良好的意願。因為莆田古稱興化，在人們生活習慣中，"興化粉"( 興化米粉)與"媽祖面"(媽祖壽麵)是兩道最負盛名的地方特色小吃，尤其是媽祖壽麵，她不但是當地百姓生活中一道不可或缺的主菜餚，連每逢親友來訪時，當地主人便會特別端出一碗色、香、味俱全，寓意著媽祖賜予的平安、吉祥、富貴、長壽的線面，來迎接尊貴的客人，彰顯主人的誠意和良好的祝願。
媽祖線面在製作過程中選料考究，主要有上等精白的面線、顆粒飽滿的花生仁、朵兒圓滿的香菇、色澤清麗的幹黃花菜、自家生產的雞或鴨蛋、新出爐的油炸豆腐條、新鮮五花肉、新近曬乾的紫菜等，加上烹飪所用的調料，一應俱全地準備到位，方可進行製作。
在製作過程中，首先把新炸的花生油放進熱鍋中，用文火先把花生仁慢慢炸至色澤紅潤脆熟後撈出，直接附上鹽巴精末於其上;在熱鍋中放上花生油，將淘淨的幹紫菜扯成絲狀後，並排置於油鍋中烤去水分，直至清脆後剷出置放一邊備用;再將一般以每碗各四塊五花肉放進鍋中煎熟後，留置待用。然後將去殼後的整個雞或鴨蛋汁放於鍋底，加以文火燒之，用鍋鏟往四周撥其蛋黃，形成圓形的蛋黃餅，待熟出鍋後，用刀切成條塊放於一邊備用。
完成以上幾道工序後，媽祖壽麵的製作便進入煎湯和面的最後過程。在煎湯的製作中，先將香菇、黃花菜、油炸豆腐條等混合於湯中燒開，輔上青菜、蒜、蔥、精鹽、味精、醬油等調味適中後勺出，即成湯。在最後的和面過程中，先將適量的水燒沸後，把精細的線面去掉脖子中紅繩後，把其拋進滾滾沸騰的水中煮，待線面熟透後，用少量的冷水滲進沸點的麵食中，使線面更俱柔韌性，口感更佳。然後馬上撈上放進墊有青菜的碗中，澆上湯汁，點少量地瓜酒後，在線面上方以八卦的圖騰方式，相隔分別放置著五花肉、蛋塊、豆腐條，頂方以紫菜、黃花菜及花生仁點綴其中，一碗色、香、味俱佳的媽祖壽麵便呈現在客人面前了。
END