傳統手工媽祖線面
圖 | 張弦 文 | 李昂
「面，有時就是一碗家鄉。離家太久的人，熱氣騰騰的一碗下去，仿佛回到了盛滿陽光的農家小院，看到一排排斑駁的架上，線面千絲萬縷如同布匹般在風中顫動。」
中國人愛吃麵。從南到北，各地花樣翻新，但藏在百般麵食底下的，是一般的鄉情。
年歲交替，莆田人家講究在大年初一，闔家吃一碗「壽長」的線面。 吃了線面才算長了一歲，面上覆的紫菜，金針，花生，荷蘭豆，蛋皮。讓整碗線面鮮活起來，飽滿成一年一歲的豐富。
這掛悠悠細長的線面，一頭牽連著距今千百年的唐宋記憶，一頭融入莆田的大街小巷，聯結著每一家的人情事暖。
祖線面」，也稱「媽祖面」，其加工工藝用手藝人的話來講，就是——「一根線面50斤（一袋面）」，可見其複雜程度。
面原材料為98%的小麥精粉加上2%的米粉及鹽。麵團需要經過反覆揉搓，「大搓」「小搓」3個多小時， 磨練的是坐功，錘鍊的是耐性。
作工藝流程分為室內的和、揉、擀、切、搓（重、輕）、盤（粗、細）、串、垂以及室外的拉（重、中、輕度）、松（多次）、晾、收、折、曬、捆等十幾道工序。
拉麵，一來輕重有序；二是進退合宜，一進一退，反覆進行；第三拉停結合
十餘道工序，從凌晨忙到東方掛白，才把一掛掛線面拿出，在暖陽下撐開。
雙面筷，交叉著從頭到尾捋過去，動作輕、快、準，如同素手撫琴一般，讓線面更加細長。
線面的室內、外製作工序間隔5個小時，總用時10個小時左右。
加工季節為秋、冬兩季。
莆仙地區保留著生日、出行、宴請賓朋食用「媽祖面」的習慣，民間紅、白事或廟會等節慶活動「媽祖面」更是必備的貢品。
面，有時就是一碗家鄉。離家太久的人，熱氣騰騰的一碗下去，仿佛回到了盛滿陽光的農家小院，看到一排排斑駁的架上，線面千絲萬縷如同布匹般在風中顫動。
（拍攝地：莆田梧塘、萩蘆；仙遊園莊。）
張弦，工藝美術師，高級攝影師，中國攝影家協會會員，福建省攝影家協會理事。曾獲福建十傑攝影師、福建省第六屆省政府百花文藝獎，近兩百幅作品入展省級及以上影展，部分獲金銀銅獎。