突然有了吃芥菜飯的念頭，原來這天是「二月二」。龍抬頭的日子，卻讓我產生了鬼念頭。原來溫州因為皇帝的一次微服吃了一碗民間芥菜飯，而流行。每年二月二，家家戶戶都會做芥菜飯來吃。
泉州的「涉」影好朋友@開心、@平兄，還有@小凱 完成了央視《鄉愁》攝製組對泉州的拍攝，他仨決定在泉州三大古剎之一的崇福寺附近的美味之所「拾味」小聚一下，春雨綿綿，多了點悵愁善感。事先沒說喝小酒，也沒說吃什麼。「拾味」的本意是撿味道，拾荒者喜歡四處撿破銅舊錫，而叫莊建安的掌門人喜歡去「撿」那些即將遠離記憶的「味道」，把它們從幾乎拐進記憶的盲區拉回來。
但是，這個雨夜屬於解愁。我沒有讓@建安 完全主宰。我點了一個芥菜飯。久違了，那可是阿嬤的味道、媽媽的味道！
所以，在我看來，所謂的鄉愁，實質是「想」愁——想吃的愁，說白了就是「香」愁。
家裡的祠堂對面有個池塘，池塘邊就是我們家的一塊自留地。地不大，不到二十平方米。冬天通常種著芥菜或蔥苗什麼的。那塊黑烏烏的地，有我辛苦的勞作，池塘的水爬不到地溝裡，大木勺自然成了代工，而我時常是那個掌勺人。
小的時候紙上的作業不多，但紙外的勞作不少——擔水、挑柴、採菜、抓田螺、放牛、車水，以及上述的澆地。以前的孩兒累身不累腦。所以腦子沒有現在的孩子那麼開竅。我到了十幾歲都還不懂得尩阿某（夫妻）為什麼湊在一起就能生孩子。
芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增強抵抗力，對人的皮膚有好處。故有「二月二吃了芥菜飯不生疥瘡」的說法。
我有兩個東西很大，一個是頭。所以大家叫我「大頭海」。二一個是腳後跟，因為是平足，所以腳後跟被叫做「鴨母蹄」。到了冬天，因為腳長得快，家裡的錢多出來的速度趕不上，於是穿著拖鞋過冬，後跟開裂是司空見慣的。去芥菜園的歲月，回憶起來，裂開的腳後跟、黑土地的味道、芥菜的長勢，還有那些悽雨寒風……總是形影相隨的。
【視頻】現在而今眼目下，芥菜飯的味精，便是浸透在米粒裡的鄉愁
爸爸每月發那三二十塊的工資，全家人的幸福指數迅速飆升，桌子一拍：晚上做芥菜飯，我從城裡用購買券買來豬油了。媽媽一批核，阿嬤迅速到自留地把芥菜摘來，那晚我幾乎睡不著，因為撐得不行。所以，當今天紀錄片導演@平兄 笑話我的飯量超群壓眾的時候，他是難以用平坦的胸部去審視一個孩提偶爾凸肚的人，從隆起中獲得的福貴感的。雖然我倆幾乎是備戰備荒的同齡人。
其實，芥菜飯在備戰備荒年代，可謂奢侈品。更多時候，芥菜被與鹽巴一起踩壓，擠在翁子里，醃製成鹹菜，成稀飯的一種忠實伴侶。
在下鍋做芥菜飯前，其實@建安兄準備的菜，不缺芥菜。這是一道大骨湯熬製的芥菜湯，據說湯料還包括消食丹。菜，入口即化，非常順應無齒之徒的消化路線；而湯頭香甜可口，無限孝順味蕾。
我從小與我的頭號玩伴@瓶子 無惡不作：把家裡的米、豬油、地瓜「順」出來煮鹹飯、炒地瓜籤，但保持著對芥菜的聖潔。因為，做一頓芥菜飯，的確是門硬功夫。如果那時得道，今天兩個人已經成師成仙了。在泉州，有專門給人做鹹飯做芥菜飯做滷麵的師傅，你可知！
【視頻】拾味掌門人對每道菜的烹飪一一解讀
「拾味」這三款，莊建安認為得到較好的改良。
❶燒肉粽
一般用圓糯米，「拾味」用本福建產寧化石壁圓糯米，米不經浸泡，用大骨湯小火焢4小時，保持傳統又提升了風味，Q性十足，不會像傳統粽子一撥即散。
❷鹹骨芥菜煲
鹹骨用大筒骨和秋食丹小火燉煮，再用其湯汁來煲煮芥菜梗，這樣口感酥軟香甜，又有大骨的香味。秋食丹又稱消食丹，對勞累過度、食欲不振、胃脹食積有很好的功效、
❸鹹豬手
用秋食丹湯做白水滷汤滷制而成，這是對傳統泉州紅鹵豬腳也叫烘豬腳的一種創新，這樣白滷出來的肘子肉不僅肉質細嫩Q彈，別具風味，又經過最後表皮微炸，皮酥肉嫩。
很多的食品，靠味精來撐味道。莊建安得大師指導，在菜餚的身上找味道，追求自然之「美」。
@平兄 在一篇文章裡這麼說莊建安對「自然美」的探索：
古法增鮮，古人在實踐中摸索出如燒筍、煮蝦的汁，都可以保留下來，放在其他的菜餚中，以增加鮮味。當小學徒，首先要學會弔湯，雞湯、清湯（瘦肉湯）、白湯（骨頭湯），調味完全靠湯……
別人收藏寶貝，他搜羅味道。他天天的工作，白天四處去搜羅那些即將消失的民間美味，然後回到他的實驗基地——拾味，秉承傳統，加以改造，賦予新的元素。
好友@平兄在自己的文章裡，這麼形容拾味如拾荒的莊建安獨特的「香愁」：
莊建安是個「掃街嘴」，他認為要想吃到真的「家常菜」，在大酒店大餐廳裡幾乎是不太可能的，只有在街坊民居裡、家庭或仿家庭環境之中，相對於酒店餐廳中的「廟堂之高」，那裡才有家的感覺。所以家庭的廚灶間，每家每戶每天都出品著不同的酸甜苦辣和五味雜陳，他說「家常菜就是每個人家裡經常做的菜」，就像燒肉、蒸魚、扎紮實實地留在胃腸裡的媽媽的味道才有家常的滿足感。
家常的味道就是人倫的互相敬愛貼心貼胃的味道。泉州家常菜，就是逢年過節，家家戶戶都要烹飪製作，或用於祭祀，或用於宴請，或用於團圓而蒸騰起來的人間煙火味。
【視頻】幾個泉州人，用舌尖詮釋鄉愁是什麼？
何謂香愁？對「古早味」的重拾，對老記憶的追尋。人是有情懷的動物，在時代滾滾車輪下，既要往前看，也要扭頭看看我們的來時路。
味道，往往喚醒我們，生活太多值得我們去珍惜，傳統太多值得我們去享受。我們在追求鮮味的時候，往往爭得頭破血流，卻忽視了堅守的重要。鄉愁不是守舊，懷舊不是故步不前。
忙著拍攝的鄭新川@開心 哥，在讓手機吃出的飽嗝後，終於感受到肚子打著餓嗝。他在裝著1/4芥菜飯的高壓鍋裡打著飯，一碗兩碗三碗四碗……
香愁啊，是什麼？啥愁，無非就是一種欲望。解愁的辦法很簡單，滿足了繼續滿足，直至「打飽嗝」甚至膩得在地上打滾，晚上在床上大眼瞪小眼。愁就不再愁了。就像吃這鍋伴滿豬油的芥菜飯，吃漲了就短期就不想再嘗了。
好在建安兄像拾荒者一樣經常出去拾味，讓打著飽嗝鼓著肚子從大門「滾」出去，揣著下一個「香愁」從窗戶偷偷地躍進來！
「拾味」美食，就是這麼一個解決「香愁」的所在。