向美國學：麥當勞漢堡大學的王牌培養體系
文/ 王超 幸福餐飲人
在芝加哥秀麗的風光中，穿過一絲絲金融城市特有的喧囂陽光，來到一片清新的綠地，寧靜致遠——這就是位於芝加哥downtown橡樹溪的麥當勞漢堡大學，而在金色陽光下豐茂的樹葉就像是麥當勞培養的頂尖人才。
自第一家麥當勞創辦以來的50多年時間，麥當勞分店遍布世界各地，一直以來以高擴張速度聞名，那究竟是什麼原因使麥當勞擴張速度如此之快呢?答案就是人才為本。
今天的幸福餐飲人，帶大家跟著美國研修營一同走進麥當勞總部，品讀麥當勞漢堡大學對人才的培養之道吧。
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致力打造企業界的「哈佛商學院」
麥當勞以其獨特的人才培養方式而著稱於世，從1961年開始創辦之初的一間地下室到現在擁有世界最先進的高科技裝備教室，從第一學期畢業的三名學生到如今數以萬計的學員，麥當勞就像一架「人才機器」，源源不斷地輸送出適合麥當勞事業循序發展的各類人才。至此，麥當勞在職業教育方面給所有的企業樹立了標杆。
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自信來源於實力
好的教學條件必定要有好的老師匹配，麥當勞大學有一批來自營運前線、實戰經驗豐富、受過傳統培訓的資深教授團隊，還有一群極具創造力的訓練專家。
麥當勞一直對各類教師的任教條件嚴格掌握，凡具備擔任漢堡大學教師資格者，必須是曾擔任過麥當勞地區分公司總經理以上職位的人，這也就意味著麥當勞大學的教師職位寧缺毋濫。
麥當勞大學可以聘請高中尚未畢業的人來當老師，但必須熟知麥當勞的管理方法並擁有長時間的實戰經驗。
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因此，既然是麥當勞大學，那就用麥當勞的管理方法去管理和培訓人才。而且無論是老師還是學生肯定都認同麥當勞的企業文化。大家都有共同的價值觀和整體觀念，這就會轉化成為麥當勞組織成員之間的一種信念和準則。
除了優秀的師資，麥當勞提供給旨在為麥當勞創造價值的學員一個舒適，清新的學習氛圍，在這裡可以感受到高等學府才有的學習和生活環境，教室外風景迷人，教室內設備一流。
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經營基本理念
麥當勞深信一套好的服務策略必須考慮到消費者，但真正服務於消費者且讓顧客滿意的是在第一線服務顧客且讓顧客滿意的服務員。想要取悅顧客並使其重複購買的秘方就是好的服務。因此，麥當勞遵循最基本的經營理念，那就是Q、S、C、V永不變。
Q(quality):品質上乘，操作嚴格，追求完美;
S(service)：服務周到，顧客永遠是上帝;
C(cleanness)：整齊清潔;
V(value)：物有所值，只賺應該賺的錢。
麥當勞大學所有的操作技能和服務顧客的培訓都是圍繞這個基本理念做出的具體體現。
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全面and專業
在專業知識的訓練方面，麥當勞漢堡大學對從事不同崗位的人會有相關專業知識的訓練。比如麥當勞漢堡大學提供的兩種課程，一個是BOC，一個是AOC，所謂的BOC(Basic Operation Course)是基本操作課程，而AOC(Advanced Operation Course)則是高級操作課程。
BOC是教育一般管理人員製作方式、生產及質量管理、銷售管理、作業及資料管理，並學習「競爭」、「現金管理」、「管理決策的技術」等基本知識，學員畢業後可獲得漢堡學士學位。
AOC則著重培養更高層的管理人才，主要內容有：原料的知識、設備的維修、餐廳管理、人事關係、服務管理、提高利潤等高層領導管理人員所需的知識，畢業後可獲得漢堡碩士學位。
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因此，在麥當勞想要成為一名合格的管理者，則必須完成麥當勞大學的高質量課程，才能證明有足夠的管理資格，而分級別課程也會給學員有選擇和繼續深造的機會，更有針對性地加快人才培養。
麥當勞的培訓內容體現在四個方面：職業道德、專業知識、能力培訓、操作技能。對員工的職業道德規範非常嚴格，為了提高更加快捷、友善、可靠地服務，無論是普通員工還是高管領導都需要進行技能和素質的培養，使其綜合能力得到提升。
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靈活多樣，從不拘泥
麥當勞大學並不只是講漢堡，課程經營會根據國內外經濟、政治和社會的發展變化情況來進行調整，因此麥當勞的課程是靈活的。
比如隨著麥當勞員工隊伍的迅速擴大，各類人員趨向複雜的狀態下，麥當勞會增設課程來讓員工更好地了解自我，並與麥當勞的企業文化產生聯繫。對待年輕員工，麥當勞大學的課程會讓他們更好地發現自己的價值，訓練員工並不拘泥於死記硬背的文字條例，而是通過訓練和反覆指導讓員工找準自己的定位，並且讓他們知道麥當勞對年輕員工群體的重視。
同時，麥當勞自身強大的力量也使員工更加自信，這種自信也會感染和影響其它員工，而對於領導管理層的培養，麥當勞會堅持從「士兵」到「將軍」的過程，腳踏實地地學好每個環節。
「懂得管理的人一定懂得如何炸土豆條」。
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總結和借鑑
麥當勞公司在世界範圍取得的節節勝利，除了它成功的連鎖運營戰略，重要因素是麥當勞公司注重對人才的培訓，這一點值得我們國內的餐飲人去學習。
在國內餐飲行業普遍被認為是一個沒有學習力的行業，一些企業的員工對自身的學習和發展也並沒有明確的目標，長此以往就缺少了鬥志，看不到未來。這也和企業的認知和發展有關。一個良好的餐飲企業是一定會重視員工自身的發展，因為這和企業的發展息息相關。
餐飲企業需要通過加強對員工技能和綜合能力的培養去讓員工創造價值，並且讓員工成為企業的「外交官」為企業去塑造價值。而做到此，就必須要發展出一套適合自己企業「招人、育人、留人」的人才培養機制。
當你意識到自己的企業並不只是創造美食的企業，而是一個塑造人才的學府聖地的時候，也許，你就是下一個麥當勞。
明天的美國行將會去到杜佩奇學院和Tom&Eddie's，更多精彩，不見不散哦~~