昌平，作為首都北京不可分割的一部分
繼承並發揚著這座古都的悠久文化
尤其飲食文化，更是密不可分
古語有云：民以食為天
咱昌平人下館子最愛吃的家鄉味道
非北京菜莫屬
可是，要問到您究竟哪些菜是北京菜？
北京菜又有哪些特點？
您還真不一定能說的準
今天小圈就幫大家解決這些心頭的疑惑
先從剛剛閉幕的「首屆中國京菜美食文化節」聊起
歷時3個多月的「首屆中國京菜美食文化節」於昨天落幕，根據相關認定管理辦法，首批中國京菜名店、名廚、名菜相應出爐。全聚德烤鴨、東來順涮羊肉、鴻賓樓芫爆散丹、功德林清炒蟹粉、四季民福的幹炸小丸子、爆肚馮的肚仁三品等36道菜和小吃成為「京菜名菜」。
此次中國京菜節期間
先後有100多位行業專家參與修訂中國京菜概念
制定中國京菜名店、名廚、名菜認定辦法
解決了「京菜」之前存在的概念模糊、
品牌店公認度低、名師認定機制缺失等諸多問題
樹立了一批企業、個人和菜品為行業典型
對於北京菜的發展有著重要的意義
根據認定管理辦法，最終確定「京菜」是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數民族菜(清真菜為主)、平民菜(小吃為主)等多種風味融合而成、具有鮮明北京特色的菜系。
據悉，京菜名菜認定條件包括：菜點京味特色明顯，有清晰的歷史傳承和文化背景，出品講究造型，製作精細。
上市時間不少於5年，社會認知度高，受到消費者認可，易於推廣。
有規範的菜點質量標準說明，包括主料、輔料、調料的規格要求、投料比例，加工時間限制、炊具設備，成品的特色特點，餐飲用具搭配等。
菜點品種對企業的銷售具有明顯的促進作用，在銷售額中佔有較高比例，在門店銷售中排名前十。
京菜名店則要求必須是北京老字號餐飲企業、經營菜品有京味特色；經營年限15年以上，有固定商號、店名且長期使用。
裝修、店堂布置、服務具有北京特色；企業經營狀況良好，近3年處於盈利狀態；企業近3年無重大違法違規記錄，等等。
專家透露，獲得京菜並不是終身制。認定辦法規定，通過認定的京菜名店、名廚、名菜，按規定每兩年進行一次審核。
其中，出現食品安全問題或者多位顧客投訴質量下降的京菜名菜品，隨時予以摘牌、收回證書、取消榮譽。
京菜名店，審核不達標企業，限期整改，如限期整改後經驗收仍不達標的，予以摘牌、收回證書、取消榮譽，並向社會公示。
出現食品安全、環保、消防等重大問題，企業轉讓、撤併的，隨時摘牌、收回證書、取消榮譽。京菜名廚如果發現轉行的，要收回證書、取消榮譽。如果發生違紀違法問題，隨時收回證書、取消榮譽。
了解過以上這些信息
相信大家對北京菜的定義有了更準確的認識
但小圈圈放到最後著重聲明的
是一則屬於昌平的好消息
作為昌平美食界的優秀代表
陽坊勝利再立新功
在此次美食文化節中
猴頭酥、鹹燒餅、糖火燒等三個產品
獲得了「中國京菜名小吃」榮譽
「京菜」是京味兒文化的重要載體
是北京的城市品牌
作為昌平吃貨
熱愛這片土地上的美食
也是我們與生俱來的追求~
那麼問題來了
這北京菜究竟要去哪兒吃？吃什麼咧？
附上本次美食節獲獎名單
大家盡情地大快朵頤吧
中國全聚德（集團）股份有限公司前門店
北京便宜坊烤鴨集團有限公司便宜坊哈德門店
北京東來順集團有限責任公司新東安店
北京鴻賓樓餐飲有限責任公司
北京同和居飯店有限責任公司
北京譚家菜餐飲有限責任公司
北京花家怡園餐飲有限公司四合院總店
北京白家大院飲食文化傳播有限公司
全聚德（集團）：全聚德烤鴨;
便宜坊烤鴨集團：燜爐烤鴨;
烤肉季飯莊：烤羊肉
烤肉宛飯莊：烤精品牛肉、焦炒牛肉
東來順集團新東安店：涮羊肉
鴻賓樓：紅燒牛尾、芫爆散丹
同和居飯莊：九轉大腸、三不沾
北京砂鍋居飯莊：砂鍋白肉
豐澤園飯店：蔥燒海參、燴烏魚蛋湯
功德林素菜飯店：清炒蟹粉（素）、金剛火方
前門都一處：馬蓮肉、燒麥
翔達南來順飯莊：扒羊肉條
翔達吐魯番餐廳：爆糊、它似蜜
花家怡園：老北京大炒肉、怡園霸王雞
凱瑞御仙都：皇家烤全羊
通州小樓飯店：小樓燒鯰魚
局氣餐飲管理有限公司：局氣炒飯、兔爺土豆泥
北京郎悅大通餐飲有限公司：大通阿膠養生月餅
四季民福：幹炸小丸子
白家大院：糟溜鱖魚
旺順閣：魚頭泡餅
大董烤鴨店：酥不膩烤鴨
內容來源：北京晚報
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