素佛跳牆由閩菜中首屈一指的名牌佳餚佛跳牆演變而來，用素食材料烹調的佛跳牆。佛跳牆根據選不同的食材，有不同的做法。素佛跳牆香味濃鬱，營養豐富。
素佛跳牆是用多種不同主料、輔料融合加工調製後，分層裝進煨器中。
佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。用質純無煙的優質炭，旺火燒沸後再用文火煨五六個小時，便大功告成。
1、用黃豆芽和香菇加水熬製素高湯，煮30到40分鐘然後過濾，清湯加鹽調味留用。2、將切成塊的荔浦芋頭過油炸，以保持外硬內軟，然後把烤麩也過一下油待用。3、在用沙鍋內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型，可以多鋪一次主料並向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料。4、上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時，使所有材料都入味。最後在炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可。材料：
猴頭菇半碗(炸過)、素排骨60g、慄子120g、芋頭1顆、蓮子40g、菱角80g、冬菇12朵、紅棗12個、枸杞1錢、當歸1片、黃耆3錢。
做法：
將香菇、菱角、芋頭、慄子、冬菇分別入熱油鍋炸熟及炸出香氣後，撈起瀝乾備用。
將1料放入甕鍋內，並將猴頭菇、蓮子、紅棗、枸杞、當歸、黃耆放入甕鍋中。
以保鮮膜密封甕口後，放入蒸鍋中（或電鍋中）蒸1小時。
起鍋食用前先嚐一下,味道不夠時在放適量的調味料。
所發布的文字及圖片除原創外,其餘均摘自網絡。其版權歸原作者所有，對原文作者深表敬意。如有版權異議及其他任何問題敬請及時告之，我們會立即刪除或做其他妥善處理。
點擊下方「閱讀原文」
遇見美好而豐盛的素食生活