用這種方法,解決了土豆不易入味,做出很入味的椒鹽風味菜餚＂椒鹽土豆＂

2021-02-17 四川烹飪雜誌

土豆是一種相對不容易燒制入味的食材，針對這一點，一般在用土豆燒燉菜餚時，都會做前期加工——用鐵針扎若干個眼，這樣，菜餚的滋味就容易滲進去了。不過在以土豆為料製作椒鹽風味菜餚時，即便是用上述方式作處理，也達不到理想效果。針對此種情況，我創製了一種好方式來做椒鹽土豆，很入味，具體做法如下：

取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調成味料。撈出來瀝油待用。炸好的土豆餅（球）可以做成多種菜餚，比如做成椒鹽味的土豆餅，或者是加酸菜末同炒成菜。椒鹽土豆餅：鍋裡放少許油燒熱，下洋蔥粒、紅椒粒、芹菜粒和蔥花炒香。

小貼士：
1.在用土豆泥制餅時，不宜做得太大太厚，而土豆球也不宜團得太大，否則不容易炸透。
2.在炸土豆餅（球）生坯之前，可以逐個地粘上一層吉士粉，這樣油炸出來的土豆餅（球）口感會更加酥香。

杜樹國/文、圖

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