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武漢的秋已至，雖涼意不濃，但舌尖肺腑已做好被秋食投餵的準備。
涼秋何以度，唯有藕湯解鄉愁。小巷燃起煤爐子，陶銚子裡冒著熱氣的蓮藕排骨湯經歷漫長煨煮，咕嘟嘟的醞釀著最飽滿的濃香，武漢人心照不宣，吃肉不如喝湯。
世界上，再也沒有人比武漢人更愛這一鍋湯，也沒有任何地方，能做出比武漢人更地道更味美的蓮藕排骨湯。
「不時不食」是美食的定律，每一年入秋的藕都分外讓人期待。藕隨荷花，有著淡泊的性格，作為食材可塑性極強。
在武漢人民的烹飪哲學裡，沒有藕湯的秋天絕對是白過了。
雖說排骨藕湯最為知名，但其實真正的武漢人家吃得最多的卻是棒骨藕湯。豬棒骨即豬腿骨，比排骨更便宜實惠。從食補角度來說，棒骨熬湯的補鈣效果也更好。
而排骨藕湯的靈魂，全在藕上。
湖北的蓮藕有九孔藕和七孔藕之分，九孔蓮藕一般種在田裡，稱作田藕，上面開的荷花是白色的，又叫白花藕。七孔藕長在池塘裡，又叫塘藕，上面開的蓮花是粉色的，又叫紅花藕。
九孔藕的顏色是銀白色的，水分含量非常高，吃起來也非常的爽口，我們在選擇清炒蓮藕時，或者涼拌藕片時，選擇九孔的藕。
紅花藕的皮沒有田藕那麼白，是褐黃色的，水含量非常的少，看起來又粗又短，但是澱粉含量很高，吃起來非常的糯、粉，適合煮蓮藕湯。
七孔的紅花藕和略顯肥腴的排骨燉在一起，湯色變成清澈的粉紅，臨上桌前撒上一把翠綠的蔥花，就是每個秋天的標配──蓮藕骨湯。
與江西煨湯的陶罐、廣東煲湯的煲都不同，銚子是湖北人煨湯專用的器皿。「diào子」是湖北方言，指一種尖底的黑砂鍋容器。
極品的老銚子，樣式必須是最土的那種，底部因為長期坐在爐子上，早被燻得烏黑，內壁經過藕湯多年浸潤，覆著一層薄薄的油膜，用瓢羹輕輕刮一刮，還有沙沙的感覺。
煨藕湯是件費心力花時間的活兒，往常人用銚子煨，通常是早上動工，到晚上才有的喝。
筒子骨、蓮藕對半下銚子，上煤爐，風門打開，湯開了關小風門，文火煨到肉爛脫骨，藕變得白色中透著粉紅。
等藕湯第一縷香的過程總是漫長，要經過一個下午的慢熬，有的在爐火旁閒坐著等歸家的人，有的則乾脆叫上鄰居家的嫂子們一起搓一桌麻將，滿是老武漢的味道。
盛出一大碗堆著肉和藕的湯，灑上切成寸斷的小蔥，湯上還蒙著一層薄薄的粉白色湯衣，肉輕輕一撕就能從排骨上掉下來，吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，驚動四鄰。
煨好的藕湯香濃清甜，肉酥而不爛，藕塊粉糯又不失清脆，湯汁稠而濃白，鮮而不膩。湯中有藕的香，藕中有肉的味。喝上一口，這滋味就像是夏天西瓜的正中心一樣，都是心頭好。
「十年冇回家，天天都想家家，家家也每天在等到我。哪一天能回家，銚子煨的藕湯，總是留給我一大碗，吃了飯就在花園裡頭，等她的外孫伢。」
煨藕湯是可以傳家的本事，家家都有本概不外傳的獨家配方和煨湯玄學。秘方通常都是家裡的老人執掌，通過一次次的言傳身教實戰演練，將自家的煨湯秘術傳授給後輩。
在過去多少年的時光中，武漢那一片的老房子裡，每到正午左右，便能見爐煙火升起，大概幾個鐘頭之後，傍晚時分，便能見一縷縷白色的淡煙從各家的升起，夾雜在菜香裡的那抹淡淡藕湯香氣，需要細細分辨才能聞出。
流逝的歲月的人，或許都在嫁嫁老舊房子裡，吃過豐盛的早飯和美味的晚飯，藕湯喝完要再來一碗。
每當秋風乍起，無論身處何地，武漢伢都要記得喝一碗藕湯哦~