☝故宮博物院 的喵
題圖|堆糖
編輯|雪七
今日冬至，是二十四節氣中的重要節日，是一年中白晝最短、黑夜最長的一天，過了今天，白天就漸長了，床就更難起了。
冬至時節，中國北方的鍋灶裡，翻滾著薄皮大餡兒的餃子，嶺南地區的碗盤裡，盛滿軟糯香甜的湯圓，哪怕是在江南水鄉，人們也會在冬至這天吃上一碗赤豆飯，以驅避疫鬼，防災祛病。
而在武漢，也有著自己迎接冬至的獨特習慣——醃臘肉，煨藕湯。
☝臘魚
☝老武漢的記憶
冬至到了，五毒歸了藏，家家戶戶忙起來，醃製臘魚、臘肉，這時正是好時候。
在武漢，只有在冬至後和立春前醃製的魚肉，才能稱為臘魚臘肉。如果說「冬至」前醃製的魚肉還不能稱之為臘魚臘肉，只能說是醃魚醃肉，那麼，從今日開始，想要規規矩矩做臘肉、臘魚的，可以開始了。
☝臘肉還是媽媽醃的好
「將肉買回切成2斤左右的條塊，把魚沿肚子剖開把內臟淘盡，將鹽、花椒撒於肉上醃在盆裡，幾日後掛於屋外風乾就可以了。越幹越好，越幹越香!」醃製臘貨的熱鬧景象留存於每個老武漢人的記憶中。
曬臘貨，也是個幸福的過程，要瞄著天氣，搶著太陽，不然鹹潮收得慢，長了綠黴，就拐了。
「仲冬天氣肅風霜，臘魚醃肉盡出缸。生怕鹹潮收不盡，天天高掛曬臺旁」（清代葉調元《漢口竹枝詞》），那是冬日寒冷中最熱鬧的景象。
肉醃好了，每天做飯時割一點臘肉，切成片放在鍋裡榨出油，然後用油炒菜薹，滿屋即飄臘肉香，這樣炒菜省油又好吃，尤其那肉渣更是香酥可口，可以從春節一直吃到正月……
☝湖北獨有——菜薹炒臘肉
冬至後，也正是洪山菜薹大量抽薹時，要是再下幾場雪，雪中的菜薹鮮嫩水靈，紫紅莖杆格外好看。切了炒臘肉，脆崩了甜滋了，那絕對是冬天裡的人間美味。
除了醃製臘魚臘肉，老武漢人灌臘香腸也是一絕。
☝我似乎聞到了香腸的味道
那時的腸衣，都是各家各戶自己做。
「先訂一些豬小腸回來，用鹽一捏，用竹篾片把腸壁上的漿汁刮下來，然後把一頭繫著，把另一頭拉著一吹，整個腸衣鼓起來，亮汪了的。把腸衣晾在竹竿上吹一晚上，第二天用切好的醃好的肉餡拌上鹽、胡椒、香油，插上專門灌香腸的筒一點點灌，一邊灌，一邊用針把下面腸衣中的氣泡放掉，以防把腸衣撐破……」
普通老百姓家自己做的香腸乾淨又實惠，而上世紀30年代，講究一點的老武漢人，卻格外偏好去冠生園買做好的臘腸，那裡的腸衣是用羊腸做的，灌出來的香腸是廣式口味，蒸好切成片端上桌，那叫一個飄香四溢！
☝後臺回復」排骨藕湯「 查看藕湯的故事
武漢人料理湯水，獨樹一幟。
北方人，追求實在，不拘小節，豪放亂燉，嶺南人，過於挑剔，追求高檔，海味煲湯。武漢煨湯，素來以技論長，選材、火候、湯料，甚至盛湯器具都有講究，一絲一毫，都須用心投入。
找武漢姑娘伢談朋友的小夥子，若哪一天接到「通知」，說是要去女朋友家喝湯，那恭喜你，你已經通過初審了。當哪天，周末去女朋友家喝湯成了習慣，或者只要你去，她家都會特意為你「煨湯」，那祝賀你，你已快升級當這家的女婿了。
☝排骨藕湯-家的味道
喜歡煨湯，是老武漢人最大的愛好，幾乎每個老武漢人家裡都有一個用來煨湯的銚子，而眾多湯中，藕湯永遠是主角。
而在冬至，更是少不了一碗熱氣騰騰的湯了。這個時候的藕，最適合煨湯，一口咬下去，那真是又粉又香。
一家人，一銚子湯，媽媽盛的藕，爸爸夾的肉，冬天最幸福的事，也莫過於此了。
"冬至快樂啦\(^o^)/ 你喝湯了嗎？「
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|這是武漢的第124個故事|