又到了灌香腸、醃臘肉的黃金季!南部人吃香腸臘肉要注意這些

都說「小雪醃菜，大雪醃肉」。明天就是二十四節氣中的「 大雪」節氣。據了解，不少市民朋友們習慣在「小雪」節氣後開始製作香腸臘肉， 「大雪」前後就更為集中。

近期做香腸臘肉市民增多

12月6日，記者在順慶區西湖街市場看到，製作香腸臘肉的攤點生意十分火爆，直到中午12時，其他攤點無人問津時，這裡都仍有多名顧客排隊。

「這兩天做香腸還要排隊，一不小心就要弄一上午。」市民周女士說，因為要贈親友，她每年都要做兩三批香腸臘肉，前段時間第一次做的時候，買的肉才46元/公斤，12月5日她再去買肉時，就已經漲到了60元/公斤。

記者在順慶區紅光路大潤發超市裡看到，制好的香腸已經掛到了醒目位置。超市裡帶皮霖肉47.6元/公斤，帶皮肩肉51.8元/公斤。據工作人員介紹，相比前段時間，豬肉價格確實做了一些小的調整。

該超市相關負責人肖啟龍介紹，因為近期市民朋友集中醃製香腸臘肉，確實對豬肉價格有一定的影響。當前，牛肉、雞肉等其他肉類和蔬菜都沒有明顯的價格變化。只有豬肉均價漲了2元左右，目前豬肉的均價從半月前的40-48元每公斤上漲到現在的48-52元每公斤。

豬肉價格與往年同期持平

市商務局相關負責人介紹，目前，南充蔬菜肉類價格除豬肉有所上浮外，其他產品價格和前期相比較為平穩。 一般來說每年的「小雪」節氣後，南充人就開始陸陸續續醃製香腸臘肉，然後豬肉的價格就開始緩慢上浮了。加上今年很多市民不願選擇購買成品，而更傾向於自製香腸臘肉，對本地豬肉的價格也有一定的影響。不過，從目前的 豬肉價格 來看，基本 和往年同期持平 。

香腸臘肉味美 這些人不要貪多

據了解，「大雪」煮臘肉又稱煨臘肉，一般有兩種形式：一種是加白蘿蔔、蓮藕等涼性蔬菜燉，以平衡臘肉的燥熱，防止多食上火；另一種是用幹豇豆（農民在夏天煮熟曬乾）加香辣醬紅燒，幹豇豆要提前用開水淖過，這樣保證臘肉的滋味更加醇厚。也有市民在「大雪」煨冰糖水，用臘肉片沾糖水吃的習慣。

市中心醫院營養科副主任營養師陳顯榮介紹，市民的腊味以臘肉、香腸為主，此外一些市民也愛自製火腿腸。腊味是我國傳統美食，但因為在醃製過程中易產生亞硝酸鹽，同時其中為了保質提鮮而添加的食鹽，使得腊味成為了高鈉食品。因此 高血壓、 高血糖和心腦動脈硬化病 人易少食，健康市民食用也應適可而止，不宜過量。

南充日報社全媒體記者 王治欽 柴梓嫣

來源：南充見

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