導讀：又到了一年一度醃臘肉、醃臘魚、灌香腸的季節，而不少人打開冰箱，發現冰箱中還有不少的臘肉和香腸，此時就把這些臘肉和香腸蒸了一下炒著吃，吃完後發現味道還不錯，所以很多人就會問我，冰箱中放了一年的腊味，是不是還能吃？
其實冰箱中放了1年的臘肉和香腸，口感雖然沒有特別大的差別，但是它含有大量的亞硝酸鹽，存放得越久，臘肉和香腸中含有的亞硝酸鹽就會越多，如果我們長期吃這種亞硝酸鹽超標的食物，很容易致癌，所以冰箱中放了1年的臘肉，胡師傅建議大家是不要吃的，如果您是非常節儉的人，一點都捨不得扔，胡師傅就建議大家少吃，最好每個月吃1次即可，而且吃完這種香腸和臘肉，一定要多飲水、多吃蔬菜、水果，從而使亞硝酸鹽快速的排出體內。
而在我們老家，老一輩的人每年醃好的臘肉、臘魚，灌好的香腸都不放在冰箱中，後來我問了一下他們為什麼不放的原因，他們說：「將做好的這些腊味放到冰箱中後，會導致這些食材變得更幹，而且炒熟後，臘香味會大幅度的減少，所以他們還是習慣用傳統的方法保存醃好的腊味，」剛好最近有不少的人開始做腊味了，接下來胡師傅就把這種老祖宗就下來的保鮮腊味的方法分享給大家，希望能幫助到您。
【保存腊味的方法】：以臘肉為例
首先將醃好的臘肉切成5-10釐米的塊狀放入到密封罐中，然後每斤肉放10ml的白酒，接著將臘肉攪拌均勻後進行密封，最後將密封罐放入到陰涼、通風、乾燥的地方保存即可。只要想吃臘肉了，直接從罐中拿出1-2塊臘肉即可。臘魚和香腸都可以用這個方法保存。
雖然用密封罐白酒法保存的腊味，會使香味不流失，但是放的時間過長，腊味中亞硝酸鹽的含量都會上升，所以胡師傅建議大家，不管是用密封罐白酒法、冷凍保存法保存的腊味，最多保存8個月，如果超過了這個時間段，一定要少吃，最好不吃。
每次吃臘肉和臘魚時，臘肉和臘魚都需要用冷水浸泡半小時後再下鍋炒，這樣可以減少其中亞硝酸鹽的含量。而香腸可以先蒸後，在下鍋炒，因為蒸香腸時，蒸汽形成的汽水會帶走香腸中少許的亞硝酸鹽。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。