客家鹹雞即東江鹽焗雞。
「東江鹽焗雞」是廣東的一款漢族客家風味名菜，也稱客家鹽焗雞、客家鹹雞。主料是項雞，主要烹飪工藝是鹽焗。
鹽焗雞製法獨特，味香濃鬱，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳餚。
食材明細：
嫩雞約1300克、鹽150克、姜粉15克、蔥絲5克、香菜2克料酒10克、蔥段薑片各10克、芝麻油30毫升
製作步驟：
1. 洗淨嫩雞。
2. 用刷子將鹽均勻塗抹在雞身上。
3. 雞肚膛內也要用刷子將鹽塗勻。
4. 用保鮮膜將雞包好，放入冰箱冷藏醃製10小時。
5. 將醃好的雞取出，多餘的鹽分用水洗淨，瀝乾水分。
6. 鍋內加水大火燒開，將雞放入鍋中。
7. 水的高度沒過雞身即可。
8. 開後撇去浮沫。
9. 放料酒、蔥姜，加蓋小火燜20分鐘左右。
10. 雞肉熟爛後取出，瀝乾水分。
11. 取一小碗，放姜粉。
12. 倒入香油，攪勻。
13. 用乾淨的小刷均勻將調好的姜粉芝麻油塗在雞身上，以保持雞皮的潤澤。
14. 待雞肉自然放涼，將雞斬成長塊，裝盤。
15. 將蘸料和鹹雞一同上桌。
客家鹹雞做法小貼士：
蘸料：用姜粉、蔥絲、芝麻油混合在一起，攪拌均勻即可。
醃製時，採用粗海鹽效果更好。
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