香腸分為很多種，不管是國外還是國內都有，種類繁多，每個種類的叫法都不同，今天來說說咱們國內的香腸。中國的香腸起初時並不叫香腸，而是叫臘腸，為什麼叫臘腸呢，原因是製作臘腸的時間都是在寒冬的臘月，因此得名香腸。
中國的香腸距今有1000多年的歷史，有著南方甜、北方鹹、東邊辣、西邊酸的特點，不同地區的飲食文化差異，也造就了不同口味的香腸。
小編為大家盤點十種不同口味的香腸，看看你是喜歡四川臘腸的鹹辣口味，還是喜歡廣式香腸的甜味，以下排名不分先後。廣式香腸是廣東的傳統名菜，廣式香腸
口味偏甜，外形美觀，顏色鮮亮，皮薄肉多的特點，廣式的煲仔飯中常用的配菜，廣式香腸香甜可口的味道不管你是哪裡人都經不住它的誘惑，廣式香腸的細分品種也比較多。
川式麻辣香腸是四川的
傳統風味菜，四川麻辣香腸口味
鹹中帶麻辣，可蒸食、炒食、還可切片炒菜，下飯菜必選。
蒜腸是在餡料中加入蒜沫，
蒜香味濃，因此而得名，顏色暗白，與一些腸類不同，蒜腸不是通過風乾的形式製成，而是由
蒸煮而成，以老北京的蒜腸最為出名。
哈爾濱紅腸是由國外引進東北地區，從而成為東北地區的特產，全國各地均有銷售，哈爾濱紅腸肥而不膩，
蛋白質的含量高，營養也豐富，哈爾濱紅腸有4種細分種類。
安昌臘腸產於紹興安昌鎮，安昌臘腸在嘉靖年間就開始製作，歷史悠長，已列入非物質文化遺產，安昌臘腸用料考究，是當地人年夜飯的必備菜。如皋香腸也稱如式香腸，是聞名國內的香腸品種之一，如式香腸可以與廣式香腸相媲美，如式香腸鹹味甜味適度，香腸的條形整齊，香腸的肉質緊密，營養豐富，用料考究，使用豬的前夾心肉和後腿精肉製成。藏香豬主要生活在高原地區，藏香豬豬肉中含有比較
豐富的胺基酸成分，藏香豬的
豬肉脂肪低，藏香豬的豬肉比一般的家用豬豬肉要好吃很多，
藏香豬的豬肉營養價值高，人稱人參豬，藏香豬香腸價格也較貴。
萊蕪香腸產自山東，最早於清道光年間開始生產，距今已有百餘年的歷史，萊蕪香腸營養豐富，香腸美味、清口，可令人食慾增進，萊蕪香腸還有一種叫法，叫做南腸，不過現在已經不使用這種稱呼，因產使用的肉是來自山東萊蕪一種叫做萊蕪黑豬的豬肉，所以現在都統稱萊蕪香腸。鞍山肉棗香腸產自遼寧鞍山，因為鞍山肉棗腸外形像紅棗，鞍山肉棗腸的外形
色澤紅豔，所以稱為鞍山肉棗，鞍山肉棗腸的口味也是
鹹甜適口，肉棗腸的外形規格整齊、美觀，吃起來
彈力十足，讓人吃了停不下來。
產自定州，和其他腸有所區別的是，手掰腸是由精選的瘦豬肉加上用山藥磨成的麵粉灌裝而成，
手掰腸的腸體油亮，手掰腸的腸肉透紅、色澤養眼，手掰腸的肉質也較肥美，用手掰時還會發出脆響，吃的時候又
脆而不硬，令人沉溺其中。
小編屬於無辣不歡型尤為鍾愛四川麻辣香腸
所以小編想詳細說說四川麻辣香腸口感
四川人家裡
都有在秋冬季灌香腸的習慣。
每家每戶都陸續掛出自家做的香腸、臘肉。
正宗的四川香腸，比普通香腸口感更飽滿，鹹、甜、麻、辣，還有一股發酵過的醇香味兒。
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四川香腸的好豬肉。是用農家用紅薯、玉米、谷糠等純糧食餵養，養殖周期需八個月以上，相對較長，肉質比普通豬肉更香、更鮮、更細膩。
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前豬腿肉的肥瘦比例是4:6；後豬腿肉的肥瘦比例是2:8。前豬腿肉和後豬腿肉各取一半，這樣做出來的香腸，肥瘦比例剛好是經典的3:7。
這款香腸不僅肉質上乘，調味用的辣椒、花椒、香辛料、冰糖、酒等原料都精挑細選，
再按古法製作。
全程沿用傳統工藝，精選優質豬小腸腸衣手工製作而成。
香腸是在專門的烘烤室，用無煙炭烘烤，自然發酵、晾乾的。
四川香腸：麻辣味，麻辣鹹香，尤其是剛出鍋的時候，熱氣騰騰地咬上一口，爽！
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小編吃起來，肥瘦搭配剛剛好，鹹甜相間、肉質滋潤，微微有點兒嚼勁。
反正小編吃著，感覺五香味很濃，微麻微辣、鮮香四溢，推薦給不太能吃辣，又超級喜歡四川口味的你。
小編吃了根本停不下來，辣而不燥、麻而不苦、鮮香回甘，剛出鍋就被哄搶光了！強烈安利推薦給和小編一樣重口味的你。
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這款香腸儲存放在家中陰涼處即可，做法也很容易，可蒸、煮、煎、烤。
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四川香腸最常見的做法主要是
煮和蒸，其實
蒸20分鐘後，放涼切片，拿來回一下鍋，吃起來更潤，也是非常傳統的吃法。熱鍋下熟菜籽油，燒熱後依次下幹辣椒、蒜片、花椒熗出香味，再放入香腸煸炒。最後加入青蒜苗，適當加糖和鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋了。
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香腸的特點
查閱了很多的資料都沒有明確的指出香腸始創時間，據史料記載在北朝時期就有關於香腸配方的記載。早期在中國江南一帶，農民在春節把自己家裡養的豬宰殺，取一部分柔切成小塊，然後將切成的小塊塞到豬小腸道裡，掛在通風、陰涼的地方，過一段時間後就能吃，這個時候都是農民們自己加工自己吃，後來就有人專門製作香腸，然後把香腸拿去城裡進行銷售，慢慢的專門製作的人多了起來，也就不局限在本地方，全國各地都有，也有人為了更好的味道和適應當地市場修改了香腸的配方，逐漸形成了不同風味且具有當地特色的香腸。傳統的香腸製作都是依靠手工完成，每個家庭都可以做為一個生產作坊，步驟簡單，即使是一個人也能輕鬆完場，所需的工具也不多，使用菜刀，菜板，菜盆，漏鬥，筷子就能完成香腸的製作，這些工具也是家庭日常做飯用的工具，如果要大量的生產的話還是要使用機械設備，才能提高生產效率，也可以通過增加製作人數的數量來提高生產效率，手工生產的香腸要比機械加工的香腸口感更好，價格也要比機械生產的高。
咱們中的香腸製作好以後可以不用冰箱，冷庫，
掛在自然中即可，擺放的時間可以在半年左右，什麼時候想吃什麼時候取下一段進行
煮食，不變顏色不變味道。
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咱們傳統的香腸裡面沒有澱粉或者其他的食品添加劑
，真正的純天然無刺激的綠色食品，可以炒，蒸，常見的就是與大米混煮，香腸拌飯。
香腸的做法
1.香腸的餡肉大多採用新鮮上好的豬腿肉，肥瘦搭配的後腿肉是最好的選擇，製作出來的香腸口感很好。
2.香腸餡料並非什麼東西都不添加，除了鹽，醬油等輔料外還搭配丁香、八角、花椒、肉掛等天然作料，把需要的作料放入切好的肉中進行攪拌均勻，在醃製二十分鐘左右。
3.香腸的腸衣製作，先把選好的小腸洗乾淨並刮淨小腸的脂肪，洗淨，多清洗幾遍，然後用筷子較粗的一頭進行刮腸，筷子較粗的一端要稜角分明，這樣可以刮的乾淨，刮腸是注意力度的大小，刮好腸衣後使用白醋、白酒、鹼水各清洗一次，最後用清水衝淨既可，清洗完成後將清水灌入腸內檢查腸衣是否有破損的地方，沒有的話進行灌裝，灌裝時注意消除餡料之間的空隙，用手從上往下捏，香腸灌裝完成後用針扎些小孔，把裡面的空氣洩掉。4.香腸灌裝完成後掛在陰涼，通風的地方進行風乾就行
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「冬臘風醃，蓄以御冬」的習俗由來已久
從某種意義上理解
臘貨的味道就是年味兒
隨著冬天的到來
氣溫急劇下降
天氣變得乾燥
是加工臘肉的好時候
一些農家開始動手自製香腸、臘肉
等到春節時正好享受美食……
源遠流長的中華美食
不同的地方有著不同的味道
每到特殊的日子
家裡的老人們會親手製作
這是對傳統手藝的虔誠
也是對後輩們的一種「愛」的體現
……
在時代潮流的發展中
一些手藝也在漸漸消失
小編希望
這些老輩們的手藝
能夠一直延續下去
傳承下去……
讓這個「味道」
永不消失
你家的香腸臘肉曬了沒？
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