原料：南陽黃牛肋條肉150克水發黃花菜（摘去根） 50克水發木耳25克雞蛋液55克紅薯粉60克香油8毫升老抽6毫升蔥片、薑片、八角、花椒、精鹽、味精、胡椒粉、牛骨鮮湯、香菜、色拉油各適量
製法：
1. 去骨牛肋條肉切成小指狀的條，放盆中添清水浸泡30 分鐘，去血水，撈出瀝乾。
2.牛肉條納盆放鹽、雞蛋液、泡好的紅薯粉抓拌均勻，入油中炸至微黃，待油溫升高後復炸，撈出瀝油裝入蒸碗中，將水發黃花菜和水發木耳放在牛肉條上。
3.鍋上火，倒入牛骨鮮湯，放入炸過的蔥片、薑片、八角、花椒，再將精鹽、老抽、胡椒粉、味精對成味汁淋在黃花菜、木耳上。入蒸車旺火蒸製30分鐘後取出，扣入海碗中點綴香菜，淋入香油即可。
說明：新鮮黃花菜中含有毒性成分（秋水仙鹼），它在體內被氧化後，對消化系統、泌尿系統均有強烈的刺激作用，對神經系統則有抑制作用，中毒重者甚至有生命危險。因此，烹飪新鮮黃花菜不能直接炒，必須在開水中煮透、煮軟後撈出，擠出水分，再用清水漂洗幾次才能進一步加工食用。
原料：糯米50克鮮橘子50克橘餅15克青紅果脯丁15克蓮籽、葡萄乾、棗花、核桃仁、山楂各15克白糖20克水澱粉、食用油各適量
製法：
1.把糯米淘洗乾淨，入籠車旺火蒸製60分鐘，取出晾涼。
2.糯米飯倒入盆內，放白糖、八寶料拌勻，蒸碗內抹油，棗花擺碗內墊底。
3.蒸碗裡裝入拌好的糯米飯抹平，入蒸車旺火蒸製40分鐘取出，放橘瓣點綴，淋玻璃芡汁即可。
原料：熟牛蹄筋500克白蘿蔔50克香油6毫升小蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精各適量
製法：
1.熟牛蹄筋改刀切小塊，放入蒸碗。白蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，先用鹽醃製5分鐘，再用清水衝洗數遍，用水煮1分鐘撈出，放牛蹄筋上面待用。
2.淨鍋上火，摻入清水燒開，將小蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精對成味汁，淋在蒸碗上。
3.入蒸車內旺火蒸製30分鐘後取出，扣入海碗中，淋入香油即可。
原料：草魚500克雞蛋液50克蔥段、薑片各15克八角、花椒、幹紅辣椒節各5克香油6 毫升老抽6 毫升紅薯粉、香菜、胡椒粉、鹽、味精、色拉油各適量
製法：
1.淨草魚魚肉截段，再切成大拇指狀的條，納盆放鹽、雞蛋液拌勻。
2.醃好的魚用泡好的紅薯粉抓勻掛糊後，入油鍋炸至金黃撈出，待油溫升高後復炸，撈出瀝
油，放入蒸碗內。
3.鍋上火，摻入適量清水，放入用油炸香的蔥段、薑片、八角、花椒、幹紅辣椒節燒開，將鹽、胡椒粉、老抽、味精對成味汁，澆在碗中魚塊上。
4.放入蒸車內旺火蒸製25分鐘後，取出扣入海碗，點綴香菜，淋入香油即可。
原料：紅花蓮藕700克白糖50克鹼面2克
製法：
1.把蓮藕洗淨去皮，切成滾刀塊，倒入清水鍋中，放入鹼面，煮1分鐘，蓮藕呈粉色時撈出盛入蒸碗中。
2.撒上白糖，入蒸車旺火蒸製25分鐘後，取出扣入海碗內即可。
原料：新鮮牛胸肉500克水發乾豆角150克海鮮醬25克柱侯醬10克李錦記蒜蓉辣椒醬10克王致和紅腐乳10克味精2克
製法：
1.將海鮮醬、柱侯醬、蒜蓉、辣椒醬、紅腐乳、味精拌勻成混合醬汁備用。
2.把牛肉煮熟，切成整齊的長方片，納盆加入對好的拌勻醬汁，呈「一封書」擺放蒸碗中。
3. 將水發乾豆角段炒幹水分，拌勻剩餘醬料，擺在牛肉片上，入蒸車內旺火蒸製30分鐘後取出，扣入海碗內即成。
原料：鮮牛肋條500克白蘿蔔100克蔥段、薑片各15克八角3個鹽5克胡椒粉、老抽、味精各適量
製法：
1.白蘿蔔洗淨削去外皮，切成小滾刀塊用鹽稍醃，再用清水衝洗待用。
2. 鮮牛肋條用刀斬成小四方塊，納盆用清水浸泡1 小時撈出，汆水後放入蒸碗，牛肉塊上放蘿蔔塊、蔥段、薑片、八角，淋入用鹽、胡椒粉、老抽、味精、調好的味汁，入蒸車內旺火蒸製25分鐘，放香菜葉點綴即成。
原料：淨母雞500克水發木耳50克老抽6毫升香油6毫升雞蛋液、蔥段、薑片、八角、花椒、鹽、胡椒粉、味精、紅薯粉、香菜、色拉油各適量
製法：
1.把淨雞剁成小塊納盆，放鹽、雞蛋液拌勻。
2.把雞塊放入泡好的紅薯粉中抓拌均勻，下入燒熱的油鍋浸炸至金黃色時撈出，待油溫升高再倒入鍋中復炸，撈出瀝油後放入蒸碗，放上木耳待用。
3.鍋上火摻清水燒開，放入炸過的蔥段、薑片、八角、花椒，再加鹽、胡椒粉、老抽、味精調味，淋在雞塊上，入蒸車內旺火蒸製35 分鐘後取出。扣入海碗，淋香油、點綴香菜即可。
原料：牛元寶精肉200克蛋清液50克香油6毫升生粉30 克蔥姜水、蔥段、薑片、八角、花椒、胡椒粉、味精、鹽、牛骨鮮湯、香菜、色拉油各適量
製法：
1.牛元寶精肉剁成肉末，納盆依次放入鹽、蔥姜水、蛋清液、生粉、香油後攪打上勁。
2.將牛肉末擠成小丸子，入油鍋炸至圓鼓浮起，瀝油裝入蒸碗。
3.放上油炸過的蔥段、薑片、八角、花椒，澆上加鹽、胡椒粉、味精調好味的牛骨鮮湯，入蒸車內旺火蒸製30分鐘，扣入海碗內，淋香油、點綴香菜即可。
原料：豫東槐山羊肋條500 克白菜100克蔥丁15 克薑片15 克八角10 克鹽3克胡椒粉4克味精5克鮮羊骨湯、香菜各適量
製法：
1.豫東槐山羊肋肉用清水浸泡3小時，入冷水鍋煮至八分熟，取出冷卻後用坡刀切成長方片，呈「一封書」形狀放入蒸碗。
2.白菜汆過水拌過底味後，放上蔥丁、薑片、八角，蓋在肉片上，再淋入用鹽、胡椒粉、味精調好味的鮮羊骨湯。
3.放入蒸車內，旺火蒸製45分鐘後扣入海碗中，點綴香菜即可。
趙偉峰/文、圖
菜品提供：河南省項城市府源賓館
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