兩個 95 後 一個自媒體
這是 衢味道 的第 120 篇文章
前兩天發了一條朋友圈
收到53條評論
粉幹啊／粉幹／粉幹得正宗
粉幹！／主角是粉幹阿 － 15票
- 話說粉幹的回答我愣到了 當然有粉幹呀😄
筍乾／必須是筍乾 － 15票
豇豆 － 14票
花生／花生米／花生碎 － 11票
- 也有不要花生米的 @索隱
肉末／肉醬 － 9票
- 怎麼可以沒有肉末呢
🌶️辣椒／辣椒油 － 9票
- 不愧是我們大衢州人民 怎麼可以沒有辣椒呢
有愛／有心／有我的陪伴❤️ － 3票
涼 － 2票
上一期的雙橋文章掀起了朋友圈去雙橋閒逛和買粉幹的狂潮。
雙橋，一個被遺忘的世外桃源。
有很多人問市區哪裡能買到正宗的雙橋粉幹；有很多人叫我出一期怎麼做涼拌粉幹的文章。好，我出。
正宗的涼拌粉幹當然要去雙橋買粉幹啦，順便帶學弟和黃老絲特地去看粉幹長廊。
照片上的叔叔是粉幹長廊的主人之一，他們的祖先是最早一批來到雙橋的人。因為雙橋依山傍水、閒適幽靜的地裡環境，在這裡定居下來，到現在為止已經有27代，四五百年。雙橋的粉幹製作是他們留下來的古老智慧。
雙橋古法的粉幹曬法，及時傾斜的晾曬在架子上的，是為了讓粉幹底部先風乾，這樣粉幹的表面那部分就不會曬過頭。曬過頭的粉幹煮的時候很容易碎的，而且成色也很不好看。所以下雨天氣，雙橋的風吹出來的粉幹反而更好吃。
- 以前的粉幹是曬在雙橋銅山溪的河灘上，老祖宗留下來的架子就是這樣傾斜的。
- 嗯，祖輩的智慧真是了不得。
為了做出最原汁原味地道的涼拌粉幹，我們連做粉幹的豇豆都是在外婆家門口現摘的。不過現在這個時候，豇豆已經要過季了，我們真是抓住了夏天的尾巴，哈哈。
買了兩捆雙橋粉幹，我帶去了外婆家，開始動手做一碗正宗的衢州涼拌粉幹。
海天豆瓣醬、夾心肉、豇豆、青椒、紅椒、醬油、蔥、大蒜。外婆炒出了一碗看著就要流口水的涼拌粉幹醬。（醬的做法教程我會放在最後，要是要自己在家做的話，好好看。）
我以前沒有注意到，其實粉幹還分扁的和圓的，粗的細的。據說，扁的粉幹口感更好，要軟一點的。我們這次用的是粗的圓的粉幹。
1 下鍋
水燒開了以後，就可以把粉幹直接放進鍋裡。
2 撥開
煮一下，整塊的粉幹就會散開。可以用筷子把粉幹撩開，這樣煮起來要快一些。
3 煮熟
雙橋的粉幹很耐煮的，要多煮一會兒。外婆還說，是的，這個粉幹要好一點的，煮久一點。現在的粉幹還是米黃色的。
4 試熟
煮到粉幹變成乳白色了，可以用筷子夾一下看看粉幹有沒有軟。其實最簡單的方法，是撈一根出來嚼一下看。一般這個時候，都是外面軟了，裡面還是硬的。
5 燜熟
這個時候最關鍵的一步來了，火可以關掉，蓋上鍋蓋燜。粉幹的心裡，是用熱氣悶熟的。
6 出鍋
裡面外面都軟了以後，撈出來。裝到米篩裡。
7 過水
用涼開水把剛撈出來的粉幹衝涼。一定要用涼開水衝過的，不衝的話粉幹會糊起來。外婆是直接用自來水衝的，農村裡的自來水就是山泉水，就像礦泉水呀！城市裡用水就一定要是涼開水了！
8 浸粉
衝涼了以後再浸到涼開水裡面。
9 澆醬
這樣，撈出來放到盤子裡，澆上一早炒好的醬拌均勻就可以吃了。
10 拌
拌粉幹還是個手藝活，也需要一個合適的容器，這樣才能撒得開手。
其實外面的涼拌粉幹拌的時候還要再加點醬油的，我們自己拌的時候沒有加，直接把醬加進去。雖然看上去是有點白哈，淋點湯上去，就很好吃啦。
涼拌粉幹是我們衢州人夏天骨子裡的味道。夏天如果外地回來，到衢州第一件事，衝去吃涼拌粉幹。這兩天也接二連三的，有在外地的朋友說，超想吃一碗涼拌粉幹。
是的，衢州人的夏天就是要吃涼拌粉幹的。
外婆家的門檻就是我小時候的石板凳，那時候最喜歡捧著一碗飯坐在這裡吃。
最後撒上的花生米，花生米這個吧。很多人愛，很多人不愛，朋友圈的投票裡，花生米票數很高，也有人說一定不要花生米，所以加不加看自己的口味。
現在，我經常自己在家裡做涼拌粉幹、涼拌麵，炒好吃的醬很重要。
準備好海天豆瓣醬、夾心肉、豇豆、青椒、紅椒、醬油、蔥、大蒜。把肉、豇豆、筍乾一起放進鍋裡炒，稍微炒一下，這樣豇豆和筍乾很嫩。然後放黃酒和生抽，再把黃豆醬放下去，滾一下，出鍋。澆到粉幹上，就是一碗涼拌粉幹啦。
所以，一碗正宗的衢州涼拌粉幹是什麼樣的？自己動手做的。
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