中華飲食文化中，南鵝北鴨，眾人皆知。黑燒鵝，漢族特色菜餚，屬粵菜系，是廣州傳統的燒烤肉食，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，特點是皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，下面我就為您推薦風味獨特的黑燒鵝做法。
烹飪技巧製作燒鵝的時間比較長，但是工序不複雜，刷脆皮水的時候鵝的內腔是不用刷的，只刷帶皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麥芽糖是上色和增加光澤。烤箱的溫度要自己把握好，我家的烤箱溫度偏高，烤燒鵝時底下一定要放烤盤和錫紙，用來接油用，不然你的後悔。
黑燒鵝是桌桌必點的招牌菜品，亮點就在於那一把黑胡椒粒，在醃製時塞入鵝腹，既增加了足夠的辛辣味又能輕易滲入鵝肉中，且皮肉之間的脂肪不賦不油，每一口都帶著清香，在人們普遍追求養生的今天尤為受寵。這款頤覆傳統的燒鵝味型新穎，賣相紅亮，一吃難忘。
製作流程：
1、黑棕鵝（每隻重約4千克）去除內臟，用清水洗淨，瀝乾待用。
2、在燒鵝鹽中混入適量蒜塊，取115克，同黑胡椒粒100克、八角2粒起放進鵝腹中揉搓均勻，灌入清水100克，將燒鵝針從鵝屁股處橫向插入，沿著腹部刀口呈「S」形縫好，最後插入鵝腹內，鵝背朝上靜置30分鐘使鵝肉醃入底味。
3、從鵝頸部皮肉之間打進氣體，使其膨脹定型、皮肉分離，提住鵝頸放入燒至80°℃的熱水中燙約90秒，撈出過涼至完全冷卻，掛起來晾乾表皮水分。
4、將晾乾的鵝掛勻調好的脆皮水，用鉤子勾住鵝翅，將鵝頭從鉤子中間穿過，掛起來用風扇吹4小時至表皮乾爽。
5、將燒鵝爐預熱至300℃，放入吹乾的鵝坯烤45分鐘。
6、取出烤好的黑椒鵝掛晾5分鐘，拔掉鵝針，瀝出鵝腹內的汁水和料渣，掛在明檔，走菜時取鵝肉1000克斬件裝盤，淋一勺瀝出的原汁，點綴炒過的黑胡椒粒少許，搭配酸梅醬一碟即可。
技術關鍵：
1、燙皮時水溫要在80℃左右，水太燙會使鵝皮開裂，溫度太低會導致鵝皮發死，從而影響口感。
2、食材選用生長期在120天的黑棕鵝，由於其體型較大，烤制時間應在45分鐘左右，將鵝肉內部多餘的水分逼出來，使其更加鮮香入味，但烤制時間也不宜過久，否則鵝肉會鬆散。
3、烤好的黑椒鵝要先掛起來晾5分鐘，這是因為燒鴉內部和外界的溫差較大，若立即斬件裝盤，會使鵝肉中的水分蒸發過快，導致表皮皺縮、影響賣相。