我們在上一篇文章中解釋了普洱茶越陳越香，「香」的到底是什麼？
從上篇文章了解到，普洱茶「越陳越香」主要是由芳香物質和一些水浸出物經過陳化引起的，那麼問題來了，只有普洱茶「越陳越香」嗎？
首先，得了解茶葉「越陳越香」需要滿足的條件。
一、原料純正
茶葉製作原料等級的純正，更有利於茶葉的香氣趨向於單一方向演變，陳化過程中就不會出現雜味。
滋味也一樣，內含物質的轉化，是多樣性的，不同等級不同地方所產的茶葉含有的物質比例不同，後期微生物作用轉化出的各種物質都不好把控。
二、製作工藝
茶葉的陳化主要跟黴的活性有關，紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶製作時經過高溫殺青，基本殺死了黴的活性，而且這幾類茶散茶空隙性大，包裝開封後與空氣接觸面積大，且容易受潮，存放過程中物質發生變化主要靠外來的微生物，以氧化和黴變反應為主。
這幾類茶存放時間長了以後，香氣容易散失，氧化和黴變以後，色澤變暗，茶湯會變得渾濁，口感變差。綠茶要喝新就是這個道理。
普洱茶製作以曬青毛茶為原料，曬青毛茶採用低溫殺青的方式，保留了部分黴的活性。緊壓的普洱茶、黑茶，如餅茶、沱茶和磚茶，後期陳化以厭氧菌的厭氧發酵和茶葉原本的活性酶反應為主。
有一點值得注意，普洱熟茶、黑茶的製作工藝經過人工幹預的後發酵（渥堆發酵），後期的自然陳化影響比較小，所以熟普和黑茶的陳化效果沒有生普那麼明顯。
白茶沒有經過殺青這一步，黴的活性被保留，後期也會慢慢陳化，同樣緊壓的白茶，越陳越香的效果會更明顯。
三、合理儲存
茶葉成品後，都繞不開儲存的問題，再好的茶，儲存不好，品質也會變差。
要知道，參與後期陳化過程的微生物，它們的生存是需要適宜的溫度、水分和空氣的。因為如果完全密封保存，陳化速度會特別慢。
常溫下存放即可，陳化過程需要一定的水分，但不意味著往茶餅上灑水或給儲存室加溼，需要空氣，但不意味著氧氣一定要充足。
茶葉本身的吸附性強，儲存需要避開其他氣味大的東西，否則陳化過程中，會混入別的氣味，就影響了香氣。
還有就是，陳化需要一定的時間，相同條件下，生普的陳化時間比熟普更長。儲存相同時間，生普的滋味變化比熟普更明顯，層次感更強。
綜上分析，除普洱茶外，黑茶、白茶都會發生後期陳化，但是緊壓的生普和白茶，越陳越香的效果更明顯。
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