人們說「靠山吃山」，這中條山呢就是養育家鄉的大山。我對家鄉泗交的山間野菜印象很深刻，很想寫寫它們。這野菜，是家鄉的名片，是山民鄉親的朋友。家鄉的野菜種類繁多，差不多有一二百種吧，許多還具有一定的藥用價值。象那些為大家特別熟知的野菜，如榆錢、蒲公英、車前草、槐花、白蒿、馬齒筧等等在這裡就不做介紹，謹選取部分自己熟悉的野菜說一說。
首先說的是灰條菜，學名叫藜，一年生草本植物，莖直立，嫩葉可吃，是家鄉常見的野菜。莖葉也可餵家畜。全草又可入藥，能止瀉痢，止癢，可治痢疾腹瀉；配合野菊花煎湯外洗，治皮膚溼毒及周身發癢。果實(稱灰藋子)，有些地區代"地膚子"藥用。灰條菜在家鄉分布極廣，路旁、荒地及田間都有他們的影子。一般採摘鮮嫩的莖葉，洗淨，焯水，做涼菜。童年時，蔬菜短缺，就經常食用。灰條菜的種類很多，在家鄉還有一種紅心灰條，極具觀賞價值，人們往往把它們種植在家門口觀賞用。
圖一：灰條菜
蜷蜷草炒雞蛋，是童年的美味之一。它大名叫莢果蕨，之所以稱為蜷蜷草，是因為它的嫩芽剛出土時就像握緊的小拳頭，非常可愛， 為球子蕨科莢果蕨屬。株高可達1米。根狀莖直立，連同葉柄基部密被針形葉鱗片。葉杯狀叢生，二型葉，不育葉兩短變小，2回羽狀裂，新生葉直立向上生長，展開後則成鳥巢狀。初春時節採來嫩芽炒食，味道鮮美。它還有藥用價值呢，有清熱、解毒、止血、滑腸、降氣、祛風、益氣安神、化痰等功效。同時還是優良的觀賞植物。
圖二：莢果蕨
金針菜，也就是人們熟知的黃花菜，還有一個非常詩意的名字忘憂草，又名檸檬萱草。屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色；蒴果鈍三稜狀橢圓形，花果期5-9月。 黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。黃花菜春季萌發早，具有很高的觀賞價值，是布置庭院、樹叢中的草地或花境等地的好材料，也可作切花。夏季，不僅可以觀賞其花朵，而且它的葉叢，自春至深秋始終保持鮮綠，均具有綠色觀賞的效果。家鄉的金針菜有紅色和黃色兩種。一般採食沒有綻放的花骨朵使用，家鄉人多用來炒蔥花，也有做涼菜的。而稱為「忘憂草」，是有一定的人文淵源。嵇康《養生論》云：「萱草忘憂」。 據《詩經》記載，古代有位婦人因丈夫遠徵，遂在家居北堂栽種萱草，藉以解愁忘憂，從此世人稱之為「忘憂草」。蘇東坡曾賦日：「萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插」。他所述的「芳心」，就是指母親的愛心。白居易也有過詩云：「杜康能散悶，萱草解忘憂」。為他晚年的知己劉禹錫屢遭貶謫的身世予以勸慰。
圖三：金針菜
圖四：金針菜
仁漢苗，也叫於穀苗，這是一種看起來非常正能量的野菜，敦敦實實的，就像山裡樸實的漢子。它大名叫反枝莧，是莧科、莧屬一年生草本植物，高可達1米多，莖粗壯直立，淡綠色，葉片菱狀卵形或橢圓狀卵形，頂端銳尖或尖凹，基部楔形，兩面及邊緣有柔毛，下面毛較密；葉柄淡綠色，有柔毛。圓錐花序頂生及腋生，直立，頂生花穗較側生者長;苞片及小苞片鑽形，白色，花被片矩圓形或矩圓狀倒卵形，白色，胞果扁卵形，薄膜質，淡綠色，種子近球形，邊緣鈍。7-8月開花，8-9月結果。嫩莖葉為野菜，也可做家畜飼料。反枝莧性涼，味甘，具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒治痢、抗炎止血等功效。可治療尿血、內痔出血、扁桃腺炎、急性腸炎等症。人們經常採摘嫩莖葉，焯水，做涼菜，也拌麵蒸菜。這種野菜是童年最受歡迎的，食用味美，而且是豬草的首選。我們經常採來一筐一筐的餵豬。灰條菜和仁漢苗，豬都喜食，但是灰條菜豬吃多了會拉稀，所以豬草首選仁漢苗。
圖五：仁漢苗
還有一種狀如細麵條的野菜麵條菜。這是麥地最常見的野菜雜草。麵條菜，別名淨瓶、香爐草、米瓦罐、梅花瓶、廣皮菜、瓢咀、甜甜菜、麥石榴、油瓶菜、羊蹄棵、紅不英菜、胡炳菜、麥黃菜、燈籠草，是草本植物石竹科麥瓶草屬麥瓶草的幼苗的俗稱 。一年生草本，高20-60cm。全株被腺毛。主根圓柱細長。莖直立，節明顯而膨大，叉狀分枝。基生葉匙形；莖生葉對生，橢圓披針形或披針形，長5-8cm，寬5-10mm，先端鈍尖，基部漸窄，全緣。全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止 咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等症。這種菜有些澀，最好是在初期較細嫩時候食用，口感會更佳。家鄉人食用麵條菜，一是蒸麵條菜。將麵條菜擇洗乾淨，控盡水分，用麵粉拌勻，上屜大火蒸2-3分鐘，取出抖散，加蒜泥、鹽、香油、熟芝麻仁拌勻即可；二是涼拌麵條菜。將麵條菜擇洗乾淨，焯水後用涼水浸涼。
圖六：麵條菜
麥藍菜，家鄉也稱麥蘭菜，也是麥地常見的野菜雜草。和麵條菜有些相似，只是葉面是光滑的。別名奶米，麥藍子。一年生草本植物，高30-70釐米，全株無毛，呈灰綠色。葉片為卵狀披針形，長3-9釐米，寬1.5-4釐米。花萼圓錐形，長10-15毫米，寬5-9毫米，花瓣呈淡紅色，種子近圓球形，直徑約2毫米，紅褐色至黑色，花期5-7月，果期6-8月。秋季播種於第二年4-5月收穫，當種子大多數變成黃褐色，少數變黑時，將地上部分收割，放置通風陰涼處。麥藍菜嫩葉可食用，食用方法是採集嫩苗葉後用熱水焯熟，然後換水浸洗乾淨，加入油鹽調拌食用。但口感不如麵條菜，人們食用較少。麥藍菜具有活血通經的作用，但作為藥材用的是它的種子，而不是植株。
圖七：麥藍菜
地菜，同麵條菜、麥藍菜堪稱麥地野菜三劍客。地菜，就是薺，又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，十字花科，薺菜屬，一、二年生草本植物。生長于田野、路邊及庭園。以嫩葉供食。其營養價值很高，食用方法多種多樣，也具有很高的藥用價值。薺菜分布於世界各地，中國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。薺菜的營養價值很高。食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。傳統習俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美，用來包餃子也是一個很好的選擇！家鄉人一般採用鮮嫩地菜，蒸菜吃。
圖九：地菜
水芹菜，是家鄉河邊、溪旁、泉水邊、溼地最常見的野菜。水芹屬於傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。水芹還含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經，有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利溼等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病症。家鄉一般涼拌著食用，有一種特有的清香。水芹菜也被江蘇一帶人民稱作"路路通"，通常在春節期間被作為一道必不可少的佳餚端上餐桌，被寄予了人們美好的心願和祝福。
圖十：水芹菜
山蔥，分布在家鄉沒底溝、蓮花臺以及韓家窪後溝等高山坡上，分紅山蔥和白山蔥兩種。莖細而葉大，吃起來很香，也就是野蔥，山坡平地上都有生長。在沙地生長的叫沙蔥;在水澤地裡生長的叫水蔥。山蔥花呈白色，結的果實像小蔥頭一樣大。山蔥，莖細而葉大，吃起來很香，也就是野蔥，山坡平地上都有生長。在沙地生長的叫沙蔥;在水澤地裡生長的叫水蔥。山蔥花呈白色，結的果實像小蔥頭一樣大。長期食用可以強智益膽氣，將山蔥煮水浸泡或搗碎外敷在局部。主治各種山中毒物刺傷，山中溪水的沙蝨，及箭傷等毒，還主治洩精。春天家鄉人們會大量採收，用來涼拌、蒸菜和醃鹹菜，也洗淨佐饅頭生食。和山蔥相伴而生的野菜是山韭菜，山韭菜和家韭菜差不多，只是葉很寬，為百合科多年生草本植物多星韭的全草。家鄉也是春天採收，洗淨，鮮用。具有活血散瘀，祛風止癢之功效。
圖十一：白山蔥
家鄉有一句民謠「二月二挖小蒜，一畝地挖兩擔」 ，這指的是春天採挖野菜小蒜。小蒜，百合科植物小根蒜的全株，又名山蒜、野蒜、夏蒜、葷菜等。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥溫中，下氣，消谷，殺蟲。治吐瀉，心腹脹痛，疔腫毒瘡，毒蟲咬傷。性味辛溫，功用與大蒜相似。童年時特別喜歡採小蒜，一般炒蔥花用，也同紅辣椒一起炒食，味道很美，堪稱地地道道童年的味道。秋天時也採挖小蒜，一般是洗淨編辮子掛在屋簷下風乾，冬天炒蔥花用。
圖十二：小蒜
香椿可以算作半個野菜，因為人們採摘野生的，也在房前屋後栽植採摘。家鄉的香椿分為紅香椿和白香椿兩種。紅香椿葉莖呈深紅色，白香椿是相對於紅香椿而言，淺綠髮白。白香椿為上品，人們普遍喜愛。家鄉人採摘香椿，一道傳統的菜餚就是香椿炒雞蛋，我說那是春天的味道。也涼拌吃，炒麵吃。吃不完的，切碎晾乾，成為四季菜品。香椿在山鄉人們眼裡，還是上好的調味品，用香椿老葉和花椒葉漚制豆醬，香味濃鬱，也是農家四季菜品。
圖十三：紅香椿
圖十四：白香椿
家鄉河溪山泉邊大量生長著野薄荷，人們一般採來涼拌鮮食。伍味子的嫩葉、木蘭葉的嫩葉，人們往往採來，用水焯一下涼拌，或者洗淨拌麵蒸菜用；柳樹的嫩芽、楊樹的嫩芽也用水焯一下涼拌吃等等。此外還有桔梗、牛蒡、商陸、龍葵、小薊、刺嫩芽（八樹芽）、紫蘇、藿香、苦苣等等，家鄉多種多樣的野菜真的難以用文字盡數敘述，就讓這一切季節一樣生長在生命裡吧。
圖十五：薄荷
圖十六：五味子
家鄉的野菜，以其特有的山野風情，在人們生活中扮演著有聲有色的作用，是人們的好朋友，是大山的靈秀造化。