前些天讓吃貨們翹首以盼的《舌尖3》終於開播了，第一集主角居然是些「鍋碗瓢盆」，雖然爭議不少，但卻讓一口鐵鍋在一夜走紅。
今天肉絲也要給大家種草一口鍋，它來自貴州，有著300多年歷史，吃法簡單卻可包容萬種食材，沒錯，說的就是烙鍋！
幾人圍爐而坐，酒至半酣，天下大事，家長裡短，細細碎碎的話題飄散在馥鬱的菜油香氣裡。只在冬夜才最能感受到這般城市煙火氣。
蘸料是吃烙鍋唯一的調味劑，烙熟的食物在味碟裡翻滾一下就能賦予新的口感。
花生粉、黃豆、香菜、還有辣椒麵等。吃之前要淋上一勺熱油，「滋啦」一聲響後，胃口也仿佛被打開。吃之前記得要先用筷子攪拌開。
烙鍋的吃法簡單又很接地氣，先在這鋥光發亮的鋁製鍋中間淋上油，有菜油和橄欖油可以選，口味傳統就選菜油，吃著香。待油溫升高後再按次序將鍋邊的食材下入油鍋內。
土豆是最尋常不過的食材，但卻是吃烙鍋必點！不同於街邊攤位尋常的炸土豆，菜油炸出來的香味會更濃，一定要等到邊沿顏色變成金黃才可起鍋，這樣焦香的最好吃。
肥瘦相間的五花肉經過菜油炸制之後變得噴香，蘸料之後肥而不膩的口感混合著菜油香，很有小時候外婆炒菜的感覺。
春卷是店家自製的，裡面裹著的不是肉而是一種野菜，原本白色的春卷皮下鍋之後被炸成金黃，趁熱吃起來非常酥脆。
牛肉沒有醃製過，口味是淡的，吃之前先蘸料，再和脆嫩的芹菜以及多汁的洋蔥一起入口。
羊肉有輕微的羊羶味，肉片的比較薄，可以多夾幾筷子然後一口塞嘴裡，才能感受大快朵頤的暢快。
待腰花的紅色漸漸褪去，食物也就熟了。腰花經不起久炸，時間一長會失去食材本身滑嫩的口感，所以一定要盯緊了。當然也可以讓老闆幫忙烙。
講究的人很難愛上烙鍋這樣接地氣的吃法，鍋上滋滋響的食物、冷不丁向外濺起的菜油，圍鍋而坐吃得人熱汗涔涔，紅光滿面，冬日的寒意也算是驅盡了。
這樣一口接地氣的烙鍋你吃過麼？
公眾號首頁對話框回復今天的日期
【180224】肉絲告訴你地址。
猜你想看
寧波這幾家新店開了沒兩個月，但一個比一個火！
1籠小籠包+1碗醬油餛飩，老寧波人早餐標配！
小河邊一家粉紅色少女心的網紅店！專治每逢佳節胖三斤！
寧波人都好這一口，小酒配海鮮頂頂狹義！
編輯/圖攝：肉絲
本文原創，轉載請註明來源
- 聯繫我們 -
爆料吐槽：微信號（chibianningbo）
商務合作：微信號/手機（13906618053）