編者按：你看這道菜，群英薈萃……你是美食達人（chi huo)嗎？本期獨家連載，我們將踏上舌尖之旅。從食材，做法到成品推介，每晚準點「報復」你的味蕾~
【作者介紹】
蔡瀾，著名作家、美食家、主持人。
《舌尖上的中國》系列紀錄片片總顧問，世界華人健康飲食協會榮譽主席，與黃沾、倪匡、金庸並稱「香港四才子」。
本期推薦《菜籃：蔡瀾食材全書•素之味》 ，蔡瀾私家解讀你廚房裡最常見的近60種果蔬食材。你最熟悉的蔬果，你不一定嘗過的美味。
19、木瓜
來到曼谷，第一件事就是找木瓜。
泰國菜辛辣，不吃木瓜的話翌日後患無窮，但木瓜有一股個性很強烈的味道，像嬰兒吐奶，討厭起來是難於接受的。
最清香的是夏威夷種的木瓜，毫無新加坡、馬來西亞、泰國木瓜的異味，甜度也不惹人反感，但是賣得很貴，香港果販很少進貨，非常難找。
市面上看到印有夏威夷牌子的，大多數是拿了當地種子到馬來西亞種出來。土壤有別，口感還好，但香味盡失。
雖說是熱帶的水果，香港也長木瓜。多年前的新界木瓜很好吃，近幾年好像差了一點兒，不知是否與空氣汙染有關。
吃木瓜時，大多數人都喜歡把種子刮淨，再切成一塊塊上桌。我認為所有水果都應該儘量用手指接觸，最佳吃法是一刀切成兩邊，去子，直接用小勺舀了送進口。
木瓜可生吃，沒有甜味，但咬起來爽脆。泰國菜的宋丹，就是刨了木瓜絲後和花生、蜜糖、番茄、蝦米和蟛蜞一塊兒舂碎來吃的。
成熟的木瓜也能夠入餚，友人徐勝鶴的家務主理時常拿它和雞一塊兒做湯。煲的話全稀爛，還是清燉較好。
香港大廚周中，是第一個拿木瓜代替冬瓜做菜的師傅。以冬瓜盅的做法，放豬肉丁、乾貝、火腿等。豪華起來，加海膽燉之。一人一個，日本和西方客人喜愛這種吃法。流行起來，當今將木瓜美名為萬壽果。
當成了甜品，塞燕窩進木瓜清燉。但以白木耳代之，更有嚼頭，加上南北杏和冰糖，據說能滋陰。我們則覺得好不好吃才最重要。
把女人豐滿的胸部形容為木瓜，也頗妥當。潮州人本來就把木瓜叫「奶瓜」，小時候家裡四周都種，一長就是數十個，樣子的確像乳房。當今小孩住公寓，已看不到木瓜樹了。
木瓜種起來其實也很簡單，當成盆栽好了，木瓜播了種，幾個月便長成，一年後開花結果。但壽命也短，第三年年末便要死去。有些需要在四棵雌樹中種一棵雄的，才能播種。有些雌雄同體我看過一個大木瓜，有9公斤重，很多人又以為我正撒謊，後來翻植物字典證實我的話沒錯。
小編推薦菜品：冰糖木瓜燉雪蛤
用料：雪蛤、木瓜、冰糖、姜。
做法：
1、取雪蛤適量（泡開後會發開），撿去雜質。
2、雪蛤用清水浸泡，中途換幾次水，我一般都隔夜浸泡至第二天，泡至成白色棉花球狀，然後把捲曲的腸或白色較實的小塊揀去，假如處理不當便會帶有腥味,方法是用小鑷子撿去筋膜和血絲。
3、姜塊用小刀刮出一些姜肉，加水泡成生薑水，用姜水來燉雪蛤可以去除雪蛤的腥味，姜水的濃度依個人喜好來調整，我比較喜歡濃點的，在寒冷的季節多食用姜還可以預防感冒。
4、木瓜切開，去瓤，做成木瓜盅，將處理好的雪蛤，姜水，冰糖裝入木瓜盅內，上鍋，隔水文火蒸20分鐘即可食用。
(來源：美食天下）