菊花，又叫節華、金精、甘菊、真菊，由於產地、花色、加工方法的不同，又分為白菊花、黃菊花、杭菊花、滁菊花、野菊花等。其採收時間跟桑葉一樣，於霜降後花開時採摘為佳。主要產於浙江、安徽、河南及四川等地。
菊花味甘、苦，性微寒。歸肺、肝經。《神農本草經》曰：「主諸風頭眩，腫痛，目欲脫，淚出，皮膚死肌。」《藥性論》謂：「治頭目風熱，風眩倒地，腦骨疼痛，身上一切遊風，令消散，利血脈。」《用藥心法》則稱菊花「去翳膜，明目。」可見，菊花有疏散風熱、平肝明目、清熱解毒之功效。常用於外感風熱、目赤頭痛、多淚眼花、咳嗽、喉炎、溼疹、皰疹、面疔發腫、蜂蜇、蛇傷等。
菊花的食用方法。
一、菊花核桃仁粥
原料：菊花、核桃仁各15克，大米100克。
製法：將菊花去雜質，與核桃仁、大米一起洗淨；將核桃仁與大米同放入鍋內，加入清水1000毫升，大火燒開，用文火煮30分鐘後，加入菊花，大火燒沸，改文火煮15分鐘即可。
功效：散風熱、補肝腎、降血壓。
二、菊花油菜煲兔肉
原料：菊花20克，油菜50克，兔肉200克，姜、蔥、蒜、鹽、植物油各適量。
製法：1、將油菜去雜質，洗淨，切段；兔肉洗淨，切塊；姜切片，蔥切段，蒜去皮切片。
2、把植物油倒入炒鍋內，大火燒至油六成熱時，加入薑片、蔥段、蒜片爆香，再加入兔肉、油菜、鹽炒勻，加500毫升水，用文火煲25分鐘後，加入菊花再煲10分鐘即可。
功效：補氣養血、美容養顏、降血壓。
三、芸豆菊花糕
原料：菊花15克，芸豆500克，大棗200克，紅糖50克。
製法：1、將芸豆用水泡發後，放入鍋內，加水適量，煮至爛熟，冷後放在潔淨的紗布裡揉搓成泥。
2、將大棗用水泡後去核，煮至爛熟，趁熱加入紅糖、菊花，攪拌成泥，待冷。
3、把芸豆泥攤在案板上，用鏟或菜刀抹為1釐米厚的長片，上面再攤抹一層棗泥，縱向捲起，再用刀與糕條成垂直方向切成正方形糕塊即可。
功效：補脾消腫、清熱明目。
四、菊花香菇炒墨魚
原料：鮮菊花50克，香菇30克，墨魚100克，姜、蔥、鹽、雞湯、植物油各適量。
製法：1、將鮮菊花去雜質，洗淨；墨魚洗淨切成方塊；香菇用水發透，去根蒂，一切兩半；姜切絲，蔥切段。
2、把植物油倒入炒鍋內，用大火燒至六成熱時，加入薑絲、蔥段爆香，下入墨魚塊，香菇、菊花、鹽、雞湯，用文火煲10分鐘即可。
功效：疏風清熱、明目、降血壓。
五、紅棗菊花燒龜肉
原料：紅棗10枚，鮮菊花30克，龜1隻，薑片、蔥段、鹽、雞湯、植物油各適量。
製法：1、將龜宰殺後，去頭、尾及內臟，切成4大塊，留下龜板；大棗、菊花洗淨。
2、把植物油倒入炒鍋內，大火燒至六成熱時，加入姜、蔥爆香，下入龜肉炒3分鐘，加入雞湯、鹽、大棗、菊花，燒至龜肉熟透即可。
功效：滋陰補血、平肝明目、降低血壓。
此外，菊花與綠茶、槐花一起代茶飲，對頭痛眩暈有益；菊花也可與胡蘿蔔煮湯，能清熱解毒、涼血；還可將野菊花搗爛敷青青痘、粉刺，煎水燻洗溼疹都有較好的作用。
注意：陽虛或頭痛而惡寒者忌用菊花。