蒙古族人酷愛喝茶，對蒙古人來說，奶茶早已不是單純意義上的飲品，而是一種文化，一種情感。
蒙古族往往是「一日三次茶」，卻只習慣於「一日一頓飯。」
作為一個生活在內蒙古的漢族人，我從小可以說是喝著鍋茶長大的。
在內蒙古，鍋茶已經成為很多飯店必備的美味佳餚。
尤其是寒冷的秋冬季節，推開正宗蒙餐店的大門，食客一定會聞到濃鬱醇香的奶茶味道。
這就是具有獨特風味的蒙古奶茶。
蒙古鍋茶是蒙古族傳統食品奶茶中的一種，蒙古語叫「烏古臺措」。
先用傳統方法將奶茶熬好，然後加入風乾肉、奶酪和奶皮子等，在鍋中邊吃邊煮，這是蒙古鍋茶的獨特之處。
吃的時候，要將奶茶盛在碗中，再加上奶豆腐、炒米和黃油混在一起。
越往後，炒米和奶豆腐泡得越軟，味道口感就越好。
喝的時候再配上蒙古果子、牛排和雞蛋等，那就更顯正宗了。
蒙古族特別喜歡喝青磚茶和花磚茶，視磚茶為飲食之上品，一日三餐均不能沒有茶。
若有客人至家中，熱情好客的主人首先斟上香噴噴的奶茶，表示對客人的真誠歡迎。
若去親戚朋友家中作客，或赴重大的喜慶活動，要是帶去幾塊磚茶，那將是上等禮物，等於奉獻「全羊」禮品。
不僅大方、體面、莊重、豐厚，而且可以贏得主人的讚譽。
茶葉被稱之為「仙草靈丹」，含有胺基酸、精油和維生素等豐富的營養成分，有強心、利尿、健脾、造血、造骨、提神醒腦和強化血管壁等藥用功能。
因此，茶葉尤其是磚茶，逐漸在蒙古族人民的生活中佔據重要位置。
一日無茶飲，心虛頭暈，飲食不香，夜不能寐。
傳說，成吉思汗時期，蒙古兵出徵無需帶更多糧草，有了磚茶，便等於有了糧草。
人飲磚茶水，耐渴、耐釩、精神爽快；馬食磚茶渣子，勝過草料之功能，日行百裡，無疲倦之樣。
這蒙古鍋茶的製作方法也有一定講究。
鍋茶裡有牛肉乾、奶豆腐、炒米、奶皮子、黃油等特色食物，這些東西可不是直接泡在茶裡，而是和茶一起煮，把所有味道全部融合在一起。
因此，鍋茶的味道更加醇香濃厚。
煮鍋茶時，要先把鍋清洗乾淨，煮茶的水必須是新打來的清水，以山泉水為佳。
然後鐵鍋放在火上，倒入清水，待水沸騰時，加入搗碎的磚茶。
煲足3小時後，摻入牛奶，加鹽。
等到茶水開始沸騰時，鍋茶的鹹奶茶底就煮好了。
之後，再把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米和牛肉乾等一樣樣放進鍋裡，反覆攪動。
把煮好的奶茶倒進銅鍋，待再次燒開後，就可以飲用了。
鍋茶濃稠適中，奶味濃香柔和，內蒙鍋茶的整體味道偏鹹一點。
當然，鹽度可以由食客自己調整。
來到內蒙古草原，在獨具特色又奶香四溢的蒙古包內，飲下內蒙特色的「鍋茶」，再瞻望整個宏偉遼闊的草原，心情格外舒適開闊。
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