【粉蒸肉】
備料：帶皮五花肉１斤。大米江米（各半）共２兩。八角（５個瓣）、花椒（２０粒）。豆豉香辣醬、薑末、老抽、食鹽、料酒、紅糖、大蔥（切碎）各少許。
製作：１．把肉洗淨，開水煮一下，撈出晾涼。肉皮的表面下油鍋（油不要太多）炸至微黃，切寬（約１０釐米）厚（約０．７－０．８釐米）片，切肉時儘量切出規整的肉片，不太規整的也需薄厚均勻。入盆，加豆豉香辣醬、薑末、老抽、食鹽、料酒、紅糖各少許，拌勻醃漬兩小時。
２．把大米、江米淘淨和八角、花椒共入鍋，微火翻炒，將米炒至金黃色後，攤放在面板上，儘量攤薄使其溫度迅速下降至涼透，用擀麵軸將米、八角、花椒一併軋成粉狀為米粉。
３．把醃好的肉片兩面粘滿米粉。
４．把較規整的肉片錯位碼放在飯碗裡，其它不太規整的放在上面，上屜蒸１小時即可，出鍋後將盤子（直徑大於碗口）反扣放在飯碗上，雙手拇指食指將盤碗緊持，迅速翻轉１８０度，掀去碗，扣肉即成，表面撒上大蔥（切碎），即可食。
特點：色香味形俱全，色澤紅亮，鹹鮮微辣，肥而不膩，軟糯適口，老少皆宜
【剁椒粉蒸香芋】
芋艿，也叫香芋，芋頭，北方人多叫芋頭，表面一層皮，擦到皮膚上痒痒的易過敏，肉厚，有點象土豆。對於大便乾燥、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、急性關節炎等症有一定作用。既可以當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品。[粉蒸芋]是芋頭的傳統做法，完全符合營養學標準，是百姓人家餐桌上的家常菜。
原料：去皮芋艿300克，幹澱粉50克，米粉150克，辣椒醬25克，五香粉10克，花生油50克，精鹽、醬油、味精各適量 。
做法：
1.芋艿切成約0.5釐米厚的塊，放盆中，加入花生油、辣椒醬、精鹽、味精、醬油拌勻
2.將幹澱粉、米粉、五香粉逐一撒入放芋艿的盆中，拌勻後入籠蒸25分鐘即熟
【腊味合蒸】
將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4釐米長、0.7釐米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
@2取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
1、「腊味」是湖南的主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗淨濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，醃4天後翻動一次，再醃3天取出以清水洗淨，在條肉的一端系上麻繩，掛在陽光下曬2天，然後掛在燻房裡，用鋸木屑、乾果殼或糠殼作煙料，連續燻36個小時，每條豬肉呈煙燻黃色，即成臘肉。制臘雞：將淨雞從脊背部剖開，去掉食袋和內臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，醃製方法同臘肉內。制臘魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，醃3天後洗淨，掛在陽光下曬2天，然後掛在燻房裡繼續燻36個小時，即成臘魚。
2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，並保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。
3、加幹紅椒、豆鼓合蒸味更香。
4、腊味品種多樣，亦可更換品種。
5、蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右手即成。
「腊味合蒸」以各種臘燻製品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
【粉蒸茄子】
粉蒸茄子的做法簡單,是壯腰健腎食譜的常見菜.
材料: 五花肉500克，蒸肉粉1包，茄子2個，鹽0.25小匙，澱粉，胡椒，醬油，味精
粉蒸茄子做法:
1.五花肉切塊，放入少許鹽，澱粉、醬油、胡椒、味精，醃製2小時。
2.茄子洗乾淨，切條，加入少許鹽泡20分鐘，拿出來瀝水就不會有黑點.
3.將買來的蒸肉粉，一半放入肉裡攪拌，一半放到茄子裡攪拌均勻。
4.將茄子放在盆下面，肉放上面擺好，這樣肉肉蒸出來的油自然流到茄子裡。中間留一個孔，灑點水在上面。
5.最後上高壓鍋蒸15分鐘，沒有用蒸鍋一樣大概半小時即可。
小訣竅: 這個粉蒸肉好吃的關鍵第一個是肉一定要有肥有瘦，最好是肥瘦3：7的比例，所以用排骨蒸出來的不如五花肉好吃，就是肥的少了。
第二就是一定要有紅色的腐乳滷水才會色感好，味道香。
【豆豉蒸排骨】
1、排骨洗淨斬成小段，約4cm長（我的就大了點），加入料酒、白糖（1/4小匙）、胡椒粉、鹽和澱粉拌勻，醃20分鐘。
2、鍋中倒油，油溫約170度時下入排骨中火炸約1分鐘後撈出。
3、準備好所有的「調料」
4、炸好的排骨加入所有「調料」拌勻，裝入深盤中，大火蒸約40分鐘
提示：鹽要少放，豆豉和蠔油都是鹹的了。
香辣粉蒸肉
1、豬五花肉洗淨，切成大約10釐米長、0.3釐米厚的片，花椒混合蔥葉剁細備用，郫縣豆瓣剁碎備用，南瓜去皮切厚片待用。
2、 將切好的五花肉放入大碗中，放入郫縣豆瓣、薑末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻，醃製20分鐘使其入味，再加入大米粉和適量的水，拌勻，使每一片肉上都均勻地沾上米粉
3、取一隻大碗，將醃製好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內，從碗的一邊排向另一邊，然後在兩側的空隙再縱向排
4、 將南瓜片鋪在肉片頂部
5、將排列好的肉片放入蒸鍋，蒸2小時左右，中間注意添加水以防乾鍋
6、將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個盤內，撒上蔥花即可
【飛鴻粉蒸雞】
用到了：童子雞1隻；香菇7、8朵，8、9朵，隨意放；筍片適量
用到的調料：薑片3、4片；料酒1大匙（或用黃酒，量要多一點）；鹽少許
做法：
1.童子雞一隻，清洗乾淨後切成小塊。
2.香菇多準備一些，隨意放吧，去蒂洗淨，用手掰成小塊。
3.最後再切一點筍片，切4、5片姜。
4.取小鍋，先焯一下筍片，再焯燙雞塊。
5.再取小砂鍋，擺入雞塊，筍片，香菇和薑片，這時有3種選擇：
（1）雞塊不汆燙，在雞肉上抹勻鹽和料酒，再和其他材料放在一起蒸。
（2）雞塊不汆燙，和其他材料一起放入鍋中，加多一點黃酒蒸，最後加鹽調味。
（3）雞塊焯一下水，和其他材料一起放入鍋中，加適量熱水，一大匙料酒蒸，最後加鹽調味，或者一點水都不加都隨意。
6.最後蒸一個小時就可以吃了。
【米粉肉】
菜系及功效：私家菜
低溫環境作業人群食譜 滋陰食譜 貧血食譜
工藝：清蒸
米粉肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：糯米75克
調料：八角3克,姜3克,醬油25克,料酒15克,甜麵醬4克,鹽2克,冰糖3克,香油3克
米粉肉的特色：肉質酥爛，米粉粘而有肉香，色澤金黃，肥而不膩，宜於酒席飯菜。
米粉肉的做法：
1.將帶皮五花肉皮刮洗淨，切成0.6釐米厚，10釐米長的片；將姜切成末；江米、大料一同放入炒鍋內，用小火炒成淺黃色，揀出大料，晾一會兒，再把江米磨成碎米渣。
2.將肉片放入淨盆內，加入薑末、醬油、料酒、面醬、鹽，少許糖色、香油、米渣，拌勻餵好，使肉片上蘸勻米渣。
3.取用蒸碗，將肉片理順，皮朝下碼入碗底，長條放中間，短的放碗邊，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高湯；上屜用旺火頂沸，再用小火（約2.5小時）蒸酥爛，出屜，合入平盤即成。
米粉肉的製作要訣：江米即為糯米
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
【粉蒸排骨】
材料：排骨、陴縣豆瓣、豆腐乳汁、蒸肉米粉（我的米粉是麻辣味的，如果自製米粉可以根據個人口味添加適量辣椒粉）
做法：
1、豆瓣剁細，用油炒酥。排骨洗淨斬成長4.5釐米的段洗淨備用。
2、將洗淨的排骨放入一個較大的容器中，依次加入料酒、醬油、生薑粉、豆腐乳汁、炒酥的豆瓣、砂糖、鹽、花椒、胡椒粉、雞精拌勻，靜置20分鐘，拌入蒸肉米粉和色拉油。（如果買不到現成的米粉，可以將淨鍋燒熱，用中火把香米炒至金黃色，放花椒炒出香味，把米盛出晾涼後打成米粉備用即可。米要炒得過一些，不要打太細，這樣蒸出來才香。一次不妨多做些，用瓶裝好，可以保存較長時間。還可以用小米炒制，味道也不錯哦！）
3.取蒸籠,鋪上棕葉（本來是用荷葉的，用完了，呵呵。。。就用棕葉代替好了，一樣很香哦）後墊上一層切好的紅薯塊,然後再將排骨鋪上去,上鍋大火蒸45-60分鐘至肉脫骨即可,最後撒上香菜或者蔥花點綴.
注意:外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的,而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份,所以往排骨裡加鹽的時候要小心,少量多次.用於墊底的不一定非的是紅薯,土豆,豆芽,豌豆等均可以.沒有籠屜的話可以用盤子或者碗代替。
【慄子蒸酥肉】
菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 貧血食譜 骨質疏鬆食譜
工藝：蒸
慄子蒸酥肉的製作材料：
主料：豬肉(瘦)400克
輔料：慄子（鮮）100克,雞蛋50克,油菜30克
調料：姜5克,鹽5克,蠔油10克,味精2克,醬油10克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)15克,色拉油150克
慄子蒸酥肉的做法：
1. 將豬精肉切成三角塊，放入碗中，加雞蛋液、蠔油、精鹽、胡椒粉、溼澱粉醃漬3分鐘；
2. 油菜洗淨，切段；
3. 將鍋置於旺火上，放入色拉油，燒至四成熱時，放入醃好的豬肉塊；
4. 待炸至外酥裡嫩成金黃色撈出，和慄子拌在一起，加入醬油、味精、薑絲、油菜段入蒸鍋蒸5分鐘即可。
提示食物相剋～～雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
【粉蒸黃燜雞】
原料：雞塊兩片（我用的是雞腿肉，去皮，因為肉質比較嫩）蔬菜，我選擇了蘆筍，胡蘿蔔，土豆，西蘭花，香菇。
1，用刀背輕剁十字紋，放在有薑絲蔥絲的水中焯水，撈出過涼
2,雞塊用鹽，胡椒粉，一湯匙食用油，醃漬十分鐘，裹上米粉
3，香菇鋪在雞肉上，土豆切條，一起蒸十到十五分鐘
4,所有蔬菜改刀焯水，用鹽醃漬一會。土豆碾碎，加鹽，調味
5，裝飾即可。吃的時候可以撒椒鹽，或者胡椒，或者配番茄醬吃