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萬安位於江西中南部,贛江穿縣而過,古代以水路交通為主，交通十分發達，上通兩廣，下達江浙,轉程鄂州,各地做大米、毛豬、竹木、土紙生意的商人，南來北往,相互交流，千百年來，極大地豐富了萬安的飲食文化，眾多的美味佳餚,既繼承了本地的傳統色彩，又綜合了粵川江浙的各路風味，形成了萬安的特色。
一、歷史悠久的窯頭豆腐百嘉酒
自古流傳:「窯頭豆腐百嘉酒，名傳三江蓋五湖，豆腐嫩滑酒香醇,家家桌上餐餐有。」
1. 窯頭豆腐:窯頭豆腐名不虛傳。窯頭盛產黃豆,選上等黃豆磨製的水豆腐潔白如玉，嫩滑爽口，美味如清燉雞蛋，薄豆腐質嫩柔韌，甩在地.上不爛,切成的細絲不斷;豆腐腦濃香鮮甜,吃在嘴裡回味無窮;豆腐乳:用窯頭豆腐做原料，經發酵製成的豆腐乳，鹹辣適中,色香味俱全,誘人食慾，是不錯的下飯上等佳品。
【窯頭豆腐】
2.百嘉酒:百嘉酒是萬安眾多老冬酒(黃酒)中的佼佼者,呈棕黃色(不加色素),光澤透明，醇香性濃，味純無雜質，含酒精15° ,葡 萄糖2%,口感甘醇柔和,清涼不辣。如今,百嘉酒的製作工藝已廣傳全縣芙蓉、澗田、潞田、沙坪、寶山等鄉鎮,萬安酒廠改進工藝開發生產的糯米桂花酒、封缸酒，味更香醇,抿一口即沁入心脾,回味無窮。
【百嘉老冬酒】
二、豐美的魚餚
萬安是得天獨厚的魚米之鄉,不僅有贛江盛產的河魚，且有眾多水塘人工飼養的家魚。魚的烹飪在萬安別有特色, .廣為名傳,很多人為品嘗萬安的魚慕名遠道而來。
1.魚頭湯及清蒸鱅魚頭:這兩道菜都是用鱅魚頭烹飪，且以塘養的鱅魚為佳，河裡產的次之。魚頭湯用啤酒烹調，幾乎不用水;清蒸鱅魚頭還要配以臘精肉或火腿肉。口感活絡鮮美,清淡不膩,營養價值很高。
【萬安魚頭】
2.清蒸玻璃紅鯉魚:玻璃紅鯉魚是萬安的特產,幼魚時全身透明，可見體內臟腑,成魚色澤紅豔,光滑無黑斑,表皮似覆蓋玻璃紙,故得名。此魚肉質細嫩。用整條紅鯉魚輔以白木耳清蒸,味美難以言表,是高蛋白中脂肪的進補佳品。
【清蒸玻璃紅鯉魚】
3.油炸醬汁餐條幹:將河裡產的小餐條(小魚)、小沙魚去除內臟後烘烤成幹。烹調時先油炸後醬炒,加上薑末、辣椒粉、大蒜,是下酒的.上等菜。近年的萬安餐條幹行銷省內外,一直是緊銷食品。
【辣椒炒小餐條】
4.清蒸糟魚:冬天用去除頭的大草魚、大鯉魚先曬成半乾狀，再用上等米酒釀糟醃製一個月後就可以清蒸食用,色玫瑰紅,味獨特,老少均愛。
【清蒸糟魚】
5.捶魚絲:為萬安南鄉客家喜慶筵席、年節待客的必備佳餚，外觀與北鄉的燙皮絲一樣,其味卻迥然不同。它選用大草魚、鱅魚、鯉魚或鱨魚除骨除皮,與荸薺粉或優質薯粉、雞蛋、茶油拌和製作,手工操作,工藝較複雜，要捶得很碎很韌(故名捶魚),烹調可高溫蒸、煮、炒、炸、燒湯,口感鮮美韌滑。
【捶魚絲】
6.粉蒸鯰魚:鯰魚切成塊,粘糯米粉加五香、胡椒、辣椒粉,下面託以芋片加以蒸煮。其味特別鮮嫩,是萬安傳統佳.餚之一。
【粉蒸鯰魚】
7.雪花泥鰍羹:選擇一隻只小粉芋,清水中煮熟後,撩去皮,再入鍋加水煮幹後,將活泥鰍倒入，加薑絲佐料，待泥鰍可脫骨時攪成泥羹狀,再添加茶油或芝麻油,其味嫩滑鮮美。
8.魚包、蝦包:用禾花魚(農田中一種很小的花魚)或米蝦(小蝦) ,拌入米粉或糯米粉,加雞蛋和薑末,香料及少量食用蘇打，拌成漿糊狀後用湯匙舀入熱油中炸成包,口感鮮脆香酥。.
【魚包】
9.黃顙魚氽湯:萬安- -年四季都可捕釣黃顙魚(俗稱黃丫頸，烹調方法很簡單,水開後將黃顙魚與佐料一起下鍋，封蓋十分鐘即可。
【黃顙魚氽湯】
三、富有特色的豬肉菜餚
萬安花豬頭短微凹，耳下垂,額皺較深，嘴短而大，上下唇齊,背寬微凹,腹下垂、四肢粗壯,前肢較軟,毛色為黑白花,黑多白少,白色多在四肢和腹下。肉質細嫩，油脂適中,但皮較厚。可烹調很多名菜,自古以來就遠銷川廣蘇浙一帶。
1.荷花娘子:用荷葉包裹剁碎的夾心肉或荷花油(即大腸_上撕下的油)，置於缽內一瓣瓣擺成-大朵荷花狀，再放入甑中(或蒸籠以一-定的火候蒸透,頗俱荷葉清香,口感滑溜不膩，清香爽口。
2.釀豆腐:將肉末加冬筍(或菜頭、蘿蔔)碎粒,塞入已炸好的皮韌中空的油照顯腐(或切成二用形狀的大塊日顯腐內)以薯粉封口,後清蒸或湯煮,口感脆滑多味。
【釀豆腐】
3. 十錦薈萃:將瘦豬肉、雞丁、冬筍、紅蘿蔔、蘋果、橘片、海帶(以上均切成碎粒狀)、小白菜、已煮熟的青皮豆等十種不同顏色的原料、加佐料及少量糖一同下鍋煮,起鍋時撒下澱粉做芡形成紅白黃綠青藍紫七色俱全的糊狀羹,風味獨特。
4.燜三繪:以精肉絲、豆腐絲、 墨魚絲(或冬筍絲)三樣先炒後燜,色香味俱全。
5.萬安清湯:餛飩清湯各地都有,但萬安傳統清湯頗俱特色:大個皮薄、滑溜煬口，湯清而油較重。
【萬安清湯】
四、入補的家禽佳餚
家禽的烹調，花樣繁多,萬安特興幾味入補的家禽烹調菜餚。
1.三胞胎:用整隻豬肚、子雞、鴿子、雞蛋各一- - , 蛋放鴿.腹，鴿放雞腹,再用豬肚包裹,加入7粒白胡椒和大蒜頭,用線封口，適量清水在砂鍋中文火燉透。這道菜不僅食之鮮美,且可補胃治胃潰瘍。
2.三杯雞:選不超過一公斤的子雞全只,枸杞、黃芪、黨參各20克入雞腹,加入素油、黃酒、醬油各-杯(約100毫升) ,故名三杯雞。不加水，在砂缽中文火燉爛熟透即成。出鍋時醇香撲鼻,皮色金黃,油而不膩。
【三杯雞】
3.粉蒸仔鵝:鵝的烹調多是紅燒煮湯或小炒,而粉蒸仔鵝是萬安的傳統烹調法。選擇剛長齊老毛的仔鵝,用糯米粉清蒸,鵝肉下面墊荷葉、芋仔，上面灑薑末、大蒜末、胡椒，起鍋時澆點芝麻香油,口感鮮美香脆,可補血壯體。
【粉蒸仔鵝】
4.炒仔鴨:選剛換過絨毛的仔鴨,新嫩薑、紅辣椒、花椒，素油熱炒,香脆可口,辣得淚灑，鴨塊連骨骼都可嚼碎，食之可暖胃。
【炒仔鴨】
五、農家糕點果品
萬安農家的糕點食品，土色土香，具有悠久的傳統特色,如花酥等。
1.雪花珍珠丸:用薯粉和煮熟的粉芋揉在一起再撮成一個個小圓球，下開水鍋中煮熟再加糖,如同玻璃球,既好看又好吃,十分鬆軟爽口。
【雪花珍珠丸】
2.香禾子米果:香禾子是一種低產量的高杆粳稻,用其米蒸成飯,入碓臼趁熱加入黃捻柴燒灰濾溜的水,用棒槌撮成稀爛的飯糰，再用雕有花卉圖案的印板打成一隻只餅晾乾,後放入冷開水中浸漂可保存半年不壞。食時切成片用油炸撒.上白糖(甜食)或用白菜條、臘肉煮炒(鹹食)，口感軟韌香甜。
【黃元米果主要材料也是香禾子，故圖片代替】
3.瑪瑙薯片:又名片烏幹仔或黃幹仔即倒蒸番薯幹。用新兜番薯(指早稻收割後的麥田再種植的晚番薯)整隻煮至5~7成熟後,刨成片曬乾,再入甑重蒸全熟(蒸時需將煮番薯時的糖水澆入,復曬乾而成。其薯片暗紅色(烏幹仔)或金黃色(黃幹仔)，透明似瑪瑙,口感柔韌香甜,甜得沁心。
【瑪瑙薯片】
4. 薯絲飯:流行於萬安澗田、良口、武術- -帶的薯絲飯別有風味。用曬好的生薯絲(或薯片、薯粒)拌在晚米中倒在沸水中,滾燙幾遍撈起，然後蒸煮。這飯有一種天然的香甜味，常食用可健胃壯體防癌。
5.豬腸糕:將神仙粉(純糯米浸泡49天後磨漿過濾成粉)與紅糖拌勻,搓揉成條似豬腸,蒸熟即成,口感柔韌甜膩。
【豬腸糕】
6.衝宵:用糯米粉拌以熟芋加糖揉搓成團,切成指粗的條塊,晾乾即成。食用時沙炒、油炸均成倍膨發,色金黃,鬆脆香甜，入口即融。
7.玉蘭片:一種是晚米浸泡後磨成漿,加點糖或鹽,用湯勺舀入特製的鐵圓盤內薄薄一層， 將盤放入開水鍋內水面漂蒸,熟後取出粉皮晾至半乾切成絲或片,還可以染上各種色素,復曬乾後即成,俗成煬皮。另一種是將漿濾溜成粉，加入幹糯米粉揉搓勻韌後入甑蒸熟,取出先碾成片塊,塗上色素再卷搓成筒狀,然後橫切薄片曬乾即可。食時油炸則膨發,口感香酥，煮炒則柔，加入雞蛋、肉絲，成為上好點心。
【玉蘭片】
【玉蘭片】
8.芎玉米果、芭蕉米果:用天然野菜一艾(有香艾、芎玉草、榮麻尾等幾種、統稱「艾」,以芎玉草為最)煮爛後與糯米粉拌以白糖揉搓,做成一個個條形或圓餅形(或用印花模板打成餅) ,米果蒸熟即成。若將做好的生米果用芭蕉葉一隻只卷包起來再入籠蒸就叫芭蕉米果。兩種米果都散發天然的清香,又柔韌又脆齒，常食可防癌治癌。
【芭蕉米果】
【艾、香玉米果】
9.薯包米果、芋包米果:將腳板薯刷成漿糊狀(或用煮熟的粉芋搗爛),加入1/3糯米粉或麵粉,適量的糖(或鹽)、薑末、蒜葉等拌勻後用手抓成圓球體(比桌球略小,用湯匙舀入沸油中炸,待表皮略黃,米果浮上油麵即可起鍋。口感香酥鮮脆。
【薯包米果】
10貴妃糯飯.:選優質純糯米先用熱水浸泡30分鐘，洗淨拌入肉粒(肥瘦各半)入油鍋炒,文火慢慢炒,漸漸添油，並略灑點鹽水(或糖水) ,直至炒熟,香味撲鼻,口感韌滑,越嚼越有味。據說過去是皇宮的貴妃方可享用，故名貴妃糯飯，食之能暖胃健體,對尿頻、尿床患者有立杆見影的療效。
11.泥鰍燜糯飯:按1 : 3分量取活泥鰍和優質糯米o先將糯米水煮,待七成熟時將活泥鰍及蒜、姜、豬油、鹽等佐料倒入即封蓋燜，水乾飯熟後,用筷子將一隻只露在飯面.上的泥鰍頭連骨頭夾掉，再加入芝麻香油將泥鰍肉與糯飯攪拌勻,即成為鮮美香韌的泥鰍燜糯飯,是糯飯中的珍品。
六、土色土香的菜乾
萬安農家有些蔬菜曬制的菜乾,風味獨特,是烹調的好佐料,也是好菜餚。
1.筍乾醃菜:收採春筍季節,將去年醃在甕缸裡的青菜芯(溼醃菜)取出,與切成片的熟春筍加辣椒粉一道拌勻入甑久蒸,後復曬乾,是烹調紅燒肉，扣肉的上好佐料,酸香甜辣鹹五味俱全,比市面買的乾菜筍好多了，上桌後,食客寧舍肉而揀食菜乾。
【醃菜乾】
2.菜腦幹:用較嫩的菜頭除皮切薄片曬製成幹,炒肉、燒肉、煮湯都是好佐料，入口清脆爽齒。
【菜腦幹】
3.蘿蔔乾:萬安良口的蘿蔔自古就很有名,相傳當年曹操八十三萬人馬路經良口灘，駐軍埋灶做飯,用半隻蘿蔔供全軍吃了一頓;另半隻挖空成船,裝運了全軍人馬。事實是良口、羅塘、雲洲等地沙質土種的蘿蔔都是又大又嫩又甜,曬制的香乾蘿蔔、五香蘿蔔及蘿蔔絲、炒肉燒湯都味濃脆齒。
【蘿蔔乾】
4. 南瓜花、木槿花、芙蓉花辣椒等花幹:萬安農戶習慣曬制各種花幹,將鮮花先鹽醃,後蘸米粉入籠蒸熟,再一朵朵攤開曬乾。食用時用浮油爆炸，又香又脆,即可作果品送茶，又是下酒的佳餚。另有南瓜拌辣椒粉蒸熟後曬的南瓜幹,也是甜辣兼備的好果品。
【南瓜花幹】
【炸青辣椒幹】
【木槿花幹】