歐陽躍親 文/圖
「來萬安吃魚頭。」這句話是萬安人呼朋喚友的絕佳理由。
江西有100個縣級區劃，「萬安魚頭」榮登「十大贛菜」，實屬不易。據傳，公元1127年，金兵大舉入侵中原，宋王室南逃。隆裕太后（宋高宗的伯母）逃至萬安湖造口壁。萬安禮部尚書許貴在「毯子前」（今萬安彈前鄉）迎候，並從萬安湖撈一條胖頭魚煮湯給隆裕太后解飢餓。隆裕太后一喝湯，大讚其美味，金口玉言賜其為「萬安魚頭」。
美麗的傳說為萬安魚頭增添了神奇色彩，但真正讓吃貨們趨之若鶩的卻是味蕾的誠實。
做一道正宗的「萬安魚頭」，魚頭必取自千裡贛江萬安水庫的鱅魚頭部。優質的水域，養育出獨特的透明胖頭魚，尤其是魚腦與眾不同，比一般的魚腦大而肥厚。蛋白質含量，魚腦肌肉中含18種胺基酸總量，分別比其他地方的鱅魚高出3%，25%-55%。而魚頭由於富含穀氨酸(鮮味胺基酸)，使其肉質天然自帶鮮美。
將魚頭洗淨刨成兩半，加一點鹽和豆粉，醃上幾分鐘，然後油鍋燒熱，加薑片、蒜片、幹辣椒煸香，將醃製好的魚頭下入，煸至兩面焦黃，再倒入一瓶贛泉啤酒，醬油和耗油適量，下入野芹菜段和家鄉豆腐塊，蓋上鍋蓋燉10分鐘，一道湯色奶白、魚香撲鼻，豆腐嫩滑的萬安魚頭就做好啦！
簡單的食材、簡要的烹飪技巧，讓萬安魚頭成為了待客的頭牌菜。
而這頭牌菜的橫空出世，卻離不開兩個人---郭吉龍、劉華英。在萬安城的街頭巷尾，你只要隨便一打聽，人們都能準確地說出他們的名字。30年前，郭吉龍、劉華英夫妻倆在路邊開了一家小飯店，搗鼓出主打菜「萬安魚頭」，鮮辣的滋味很快吸引了無數的食客。隨著規模的擴大，夫妻倆又推出了全魚宴，魚頭、魚翅、魚肚、野生黃丫頭、石鉤子、大板鯽、翹嘴白、石斑魚、桂魚......讓萬安湖盛產各種魚類，紛紛躍上餐桌。
如今，縣城比比皆是的「萬安魚頭」店裡，隨便走入哪家，都能做出一二十道創意獨特，味道鮮美的魚宴。
三千進士冠華夏的吉安，素有「江南望郡」、「金廬陵「、「文章節義之邦」的美譽。也衍生出許多的「文人菜」，如文山肉丁、解縉豆花、永豐宸肉、三杯雞、全副鑾駕等。而懷著對故土的留戀，和對鄉愁的牽絆，以家鄉為地標的菜餚也很盛行，永新狗肉、萬安魚頭、井岡煙筍、安福火腿、三湖桔香魚絲.....萬安魚頭就是其中之一。
來萬安，品魚宴。近些年，山好水好客情好的萬安，不斷做大做足魚文章，讓萬安火爆成為魚文化的「打卡地」。
今年的重陽節，我受邀來到「花花世界」，有幸目睹了第六屆萬安百魚宴的盛況，100道各種魚材，各種做法的魚宴，把偌大的圓桌擺得滿滿當當。
龍王獻寶、魚米之鄉、河魚相會、魚水和諧、龍鳳呈祥、出水芙蓉、魚躍龍門、花開富貴.......僅僅瀏覽下這些菜名，就足以讓人口齒生津。
在品嘗百魚宴的時候，無論大人小孩更是被魚的鮮香刺激出極大的原始衝動，吃相全無。手撕嘴啃，滿嘴油膩。現場偶遇一家三口，他們專程從湖南長沙驅車前來參加百魚宴。和他們簡單的聊了幾句，我記住的就一句話「吃了萬安魚，回家吹牛皮。」
一個外鄉人竟然把吃過萬安魚頭當做吹牛皮的資本。玩笑話的背後，可見萬安魚頭在尋常百姓心中的位置。