潼關黃河鯰魚湯
文/李曉波
人們常說：靠山吃山，靠水吃水。
鯰魚湯就是潼關黃河沿岸人們靠水吃水而研製出的一道美味。
「黃河鯉魚潼關鮮」，是說潼關黃河有得天獨厚的生長水質。黃河自青海,經甘肅,過寧夏,入蒙古,從北直下秦晉大峽谷。匯汾水、無定河水,入壺口、出禹門，經韓津直指潼關，又匯洛河、渭河轉彎東流。且渭河又自上遊匯涇水，融匯秦嶺七十二道峪的河水。秦嶺礦藏豐富，蘊藏著豐富的礦物質和各種微量元素。所以生長在潼關區段的黃河鯉魚、鯰魚、鯽魚、鰱魚等水產品，其營養價值是其它地方同類產品所無法比擬的。
由此黃河鯉魚的聲名大噪，與鱸魚、武昌魚、鱖魚同為我國名貴的淡水魚。一直以來，黃河鯉魚的價位都在鯰魚、鯽魚、鰱魚之上。在北方，由於宗教信仰，往往一些人買了魚又放生。所以說像鯰魚、鯽魚等除在大型的城市外，一般生活都難以溫飽的平民是無人問津的，因而在餐桌上也不怎麼有名。但靠打魚為生的漁民都是以它為生。而正是由於這些漁民，才成就了如今聞名遐邇的名菜——鯰魚湯。
生長在黃河水系的野生鯰魚（兩根鬍鬚色澤淡灰）和黑魚（人工養殖、四根鬍鬚色澤淡黑）相似，鯰魚以魚蝦為食，黑魚以人工投放的飼料為生，其營養價值有天壤之別。鯰魚基本上每生長一年增重一斤左右，因而鯰魚越大，其營養價值越高。有滋陰補腎、強身健脾、活血降壓、清新明目、提神補腦的食用療效。原渭南市委書記王志偉在品嘗了潼關鯰魚湯後，深有感觸，即興吟出了膾炙人口的《詠潼關鯰魚湯》詩句。而潼關的鯰魚湯的特點是：色白味正，鬱香濃厚，甘甜爽口，象母乳一樣令人回味無窮和肉質鮮嫩，且咀嚼筋道、滑而不膩、爽而不腥，讓人舒胸展腹、盪氣迴腸。在我省楊陵農高會上一舉奪得「后稷獎」。
自古生長在潼關的漁民。他們乘風破浪、披風戴月地從事他們的打魚生涯。汛期他們更是廢寢忘食地投身於自己的職業，出外用的乾糧完了，所捕的鯉魚因價格高需要賣錢養家餬口，他們捨不得吃。鯰魚就是他們的主食了。起初，他們清燉鯰魚，忙裡抽閒舀上一桶黃河水，在河灘上挖一坑搭起鍋灶，添上些柴草，將沉澱清的黃河水倒入鍋中，洗淨的鯰魚切成塊放入其中，就急忙打魚了，經過長時間地微火清燉，鍋中的鯰魚肉就變成了乳白色。待漁民們打漁歸來食用的時候，掀開鍋蓋就有一股濃鬱的香味沁人心脾，掌上鹽，放入相應的佐料，這就是漁民們豐盛的美餐。但是長期以來，這樣的美味在餐桌上不被人們認可，一直都是漁民們的家常飯。
隨著改革開放，南北飲食相互融合，人們的生活水平不斷地提高，許多人的飲食習慣也從過去的溫飽型上升到了營養的角度，一時間田雞、鱔魚、甲魚、河蝦都成了餐桌上的珍品佳餚。這些祖輩以打魚為生的漁民，在長年累月地摸索中積累了烹調鯰魚的經驗，用祖輩的傳統方法和他們對清燉鯰魚的理解，加上相應的佐料，把清燉的鯰魚搬上了餐桌。結果一炮打響，從而使鯰魚湯成為潼關第一湯。
隨著鯰魚湯的美味被越來越多的遊客認可。一時間，在古潼關黃河風景區周邊成立了多家以鯰魚湯為招牌的飯店賓館，遊客在風景區的亭臺樓閣、曲徑長廊遊玩後，可隨時品嘗這道美味的鯰魚湯了。
我們說是勞動創造了美，在這裡我想：勞動也能創造出美味。
鯰魚湯就是典型的例子，因為它是漁民們在多年的勞動中創造出來的美食。
（圖片來自網絡）
作者簡介：李曉波，筆名鐵泥，網名黃河浪，陝西潼關人，陝西省作家協會、陝西省詩詞學會、陝西省青年文學協會會員，潼關縣詩詞楹聯協會會長。詩詞、散文、評論、碎戲等多部作品在報刊網站登載，部分詩詞入選《渭南詩詞大全》。著有《清心集》。