□丁豐民
涼粉，在家鄉民勤歷史悠久，多少年來，流傳至今。涼粉的種類很多，主要有麥麵涼粉，蕎麥麵涼粉，黃豆面涼粉，沙米涼粉等等。都是家鄉的特色食品。使用的材質的不同，涼粉的品種也不一樣，味道也各不相同。沙米涼粉，更是特色中的特色食品。
沙米涼粉，是家鄉民勤的特色美食，也是來民勤旅遊，探親訪友的人們，最喜歡食用的首選小吃，也是家鄉人外出走親串鄰要帶的首選特色美食。
要說沙米涼粉，首先就要說起沙米。沙米來自「沙篷」，家鄉的人們俗稱「沙米墩」，沙篷來自大漠。
沙篷是一種沙生植物，渾身有刺，身材矮小，生長在沙漠中，耐旱性強，生命力極其旺盛，少有雨水，就快速生長。乾旱年景，只生存結不了飽籽。籽粒特小，和梭梭籽粒大小差不多，可用「小的可憐」比喻。
每年金秋，農曆十月，就是沙篷籽粒飽滿的時節，到了「打沙米」的時候。在上世紀六七十年代，沙漠中沒有路，人們騎上毛驢或駱駝到沙漠中「打沙米」。那時候，打沙米是很簡單卻又是很辛苦的事，帶上行李工具，到了沙篷生長好的地方，安好「營寨」，就開始打沙米。先把「沙米墩」鏟好弄到一塊，放在事先帶的單子上，用「連枷」（木製的工具）反覆拍打放在單子上的沙米墩，直到沙米墩上籽粒打盡為止。周邊的沙米墩打完後，再挪地方，這樣反反覆覆，打夠為止。要打沙米的多少，根據能帶出沙漠或自感滿足即可。
打回家的粗沙米，放在院內或場上晾曬風乾，揚淨除沙，用石碾子碾細去皮。做沙米涼粉的沙米，不易久存，根據用量大小決定碾的多少。
做沙米涼粉前，把碾細弄淨的沙米，先用水淘洗乾淨，按照沙米飽滿的程度，一碗沙米加四至五碗水的比例（取沙米與加水，用同樣大小的碗），浸泡一晩上，取一把乾淨的麥草，放在大口瓷器中，加入浸泡好的沙米，使勁搓揉，然後將搓揉出的米汁倒入另一個器具中，再在原瓷器中加浸泡好的沙米搓揉，依次類推，搓揉完為止。然後再將沙米汁，用面籮將沙米汁過濾後入鍋，加適量的食鹽攪勻，就開始生火做涼粉。鍋臺前須有專人，用鐵勺子緊貼鍋底，隨著鍋內溫度升高，同一個方向勻速不停的攪動，以免沙米麵汁沉底炕糊，直到沙米涼粉做熟。涼粉做熟後出鍋，盛於盆或其它的器具中，直到冰涼後（最好放大約一晩上的時間），才可食之。
人們常說：吃涼粉就吃的個拌頭。這話說的一點不假。不管是什麼材質做的涼粉，拌頭很重要，是關鍵。吃涼粉的拌頭，一般都有辣子，蒜泥，蔥末，芥末，食醋等。吃涼粉的拌頭，除食食醋外，其它的都用清油燒開潑好後，才可以拌涼粉食用，這樣才味香可口。特別是大蒜。如若不信，不妨一試。
涼粉涼透，從器具中倒扣在案板上，切刀入水取出後再切涼粉，切幾下入一下水，這樣切涼粉時不粘刀。切涼粉時，先切成片再切指頭粗細的條。裝碗配料，即可食之。那可真的是美餐，涼爽爽的，滑溜溜的，油沫沫的，辣習習的，吃的可口，吃的冒汗，使你吃了這頓想下頓，想起就流口水，終身難忘！
吃是飲食文化，它與酒文化，茶文化等其它文化，相互並存於世間。它在給人們物質生活享受的同時，也同樣給予人們以文化的享受。各種各樣不同的材質，滋生出各種各樣的不同的美食，是人們才能的展示，更是人們智慧的體現，它能流傳至今，靠的是人們手教口授，代代傳承，且經歷了時光的驗證：它就是真正的美食，特色的美食。我們的責任，就是繼續做好民勤美食的傳承與享受，創新與推廣，使民勤的特色美食，走出民勤，走向全國，享譽世界。
沙米涼粉，是真正的美食珍品。
民勤美食，是真正的特色美食。
打沙米時，連枷的使用