題記：帶著家鄉胃走得再遠，最惦念的還是家鄉的味道。
前次回運城，小夥伴問我想吃什麼。
炒饃花——我幾乎脫口而出，那個館子還在吧？
在是在，就是有些簡陋，要不你再想想。煮饃館、水圪塔館、隆興麵食館。。。點名一般，把記憶裡正宗的特色館子點個遍，最後決定還是去那家饃花館。
一說饃花館，不用解釋，彼此都知道就是特指那家「聞喜蔥花餅饃花館」，位置就在過去老行那裡。有一年我一大早從龍城搭飛機回去，一聽說我沒吃早飯，小夥伴直接就把我拉到那裡 ，一個蔥花一碗炒饃花一碗麥仁湯一碟小鹹菜擺放在我眼前時，我深深吸了口氣：你怎麼知道我想吃這個哩？
對方哈哈一笑：不用猜！這麼早趕回來還沒吃飯的，肯定就是惦記著這個。
哈哈，一起成長的職場發小就是這麼貼心。
說起這家蔥花餅店的前世今生，其實就是梳理在運城上班那些年青春歲月裡的美食印記。
在運城這個小麥產區，早飯大都是從麵食開始的。這個麵食，就特指饃、餅子、水煎包，麵條不算，運城人早飯很少吃麵條。當然給上學娃煮個方便麵打個荷包蛋的偶然之舉不能算做主流，可忽略不計。
運城氣候溫潤，街頭巷尾早點小攤盛行。推個三輪小車子，上面擺著放熱饃的保溫箱子、調好的五六樣涼菜。有的還放著一個小爐子，想吃炒菜的手腳麻利地一炒，把熱饃用刀從中間切開，把喜歡的菜各樣都夾一些，饃夾菜就做好了。饃饞口菜鮮香，邊走邊吃一會功夫就報銷一個饃，早飯也就解決了。
但自從發現了這家蔥花餅攤子後，我去的最多的就是那裡。在那個早點攤上，碰見同學熟人是大概率事件，至於說與單位的同事共進早餐，幾乎就是每一次的必然——那天在路上，我們幾個不約而同地說，我們的青春胃就是這個攤子成長的忠實見證者。
那個早點攤子，就在中銀大道與河東路的交口處，距離單位不過一二百米遠。幾張小桌子的四周擺著長凳子——是真正的長凳子，人多的時候，一條凳子上至少得坐三個人。早點天天老三樣——蔥花餅、炒饃花、麥仁湯外加涼拌小菜。一家三口各有分工，男人烙蔥花餅、炒饃花，女人跟女兒負責端飯。 食客也不用選擇，要不一個蔥花餅一碗麥仁湯一碟小菜；要不一碗炒饃花一碗麥仁湯還是一碟小菜，隔三差五地去吃。
那時候運城清掃垃圾的模式還比較原始，各個家屬院打掃衛生的，前一天晚上把垃圾堆放在十字路口指定地點，等著第二天環衛車拉走。這個早點攤子不遠處就是垃圾堆放地，清晨清理之後還常常殘留著垃圾。但食客似乎熟視無睹，並不影響食慾。
蒼蠅小館嘛，更何況這個只能算是蒼蠅小攤呢，有些飛行物難免。咦，這個小攤多會開始搭上篷布啦？有了這個篷布，就徹底隔絕了垃圾堆，下雨天也可以出攤，從此後食客不用在雨雪天氣中一邊經受饞蟲折磨一邊盼望風停雨駐，真是一舉兩得。
就這麼高興著，一不留神，又發現蔥花餅的攤子旁竟然搭起了一個簡易的鐵皮房；再後來蔥花餅攤子徹底來了個華麗轉身，搬到了馬路對面，租起了一個門店。 有了店面，就開始增加了新的品種——但蔥花餅、炒饃花、麥仁湯這老三樣依舊保留不變，也是吸引食客一路跟隨的拳頭產品。
說起來運城十三個縣，縣縣都產小麥，饃饃是各縣人日常吃食中的首選，但聞喜饃在各縣饃界始終保持著出類拔萃的地位。這家聞喜人開的小店單憑著蔥花餅、炒饃花就能引領食客一吃就再也忘不了，也算是有天然優勢。
家在運城的人，知道的第一道家常快餐一定是炒饃花，從小就吃並且幾乎人人都會做。蔥炒雞蛋後，放入切成丁的饃花翻炒，出鍋。快吧？快。快是真快，吃得快也忘得快——普普通通毫無特色，似乎不值得一提。 但人家這個小店的炒饃花，也是這三樣，竟然就香得難以忘懷。吃一口香——蔥香饃香雞蛋香；再吃一口，味道綿長。饃，虛綿香酥但吃起來不糟；有勁道又不幹，雞蛋香但似乎又看不到，仿佛就那麼深入到那些饃花的筋髓裡了。哎吆，這麼一說，口水就又開始不淡定地外溢了。
如果還能忍住誘惑不急於撲到美食上，那麼站在蔥花餅爐子邊看打餅子也是享受。蔥花餅的麵筋道得能夠抻到薄如蟬翼一般，師傅撒上蔥花一層一層捲起來，用手一摁，先在鏊子上烙再放進爐子裡烤。等個三五分鐘，一枚表皮酥脆餅芯軟而勁道的餅子就出爐了。蔥花餅，剛出爐時很燙，從左手倒到右手，一掰開，蔥香撲鼻而來，口水湧動。迫不及待吸溜著咬一口，仿佛與記憶裡的故人撞了個滿懷又被一把抱住，那種滿足無以言表。
時光匆匆不經用。彈指一揮竟然就離開了家鄉十六年之久了。
蔥花餅店裡端飯上菜的還是當年的一家人，那位小姑娘已經是成熟的婦人了，但她的模樣沒有大變，聞喜口音還那麼親切。讓我驚奇的是，客人報菜她不用筆記，就那麼你說她答，把各桌客人安排得妥妥帖帖。
沒想到中午的食客也不少，店裡增添了不少菜品，都是地道的家鄉味到。我一看，炒涼粉想吃，白蘿蔔炒粉條、青西紅柿炒辣椒、醪糟湯哎喲都想吃。。。當然，最最想吃的，肯定還是從前的老三樣。
那老三樣，蔥花餅、炒饃花、麥仁湯，都還保持著記憶裡不變的味道。
果然如《泰囧》裡那句臺詞——蔥花餅好吃的秘訣就是，自己做不開分店——看起來這真是經營的秘訣。
吃完飯我特意去老行門前走了走。那條街上的梧桐樹大多數都已經粗壯到需要一人合抱了。天氣不冷不熱，樹影斑駁陽光透亮，看著過去的辦公樓現在已經被拍賣改變成酒店，有那麼一會兒竟有些莫名的傷感。我甚至還能找到一樓那間自己曾經的辦公室的窗戶。至於青春歲月裡的舊事，距離自己竟然那麼近，仿佛一回頭就能看到昔日的小夥伴，笑容還那麼親切。
環顧四周，單位北邊的保險所南邊的土地局對面的農機校依然都還在那裡，熟悉的環境中連根拔掉的竟然只有這裡。
這麼一想，就越發惆悵起來，覺得剛剛滿足的家鄉胃似乎也有一絲空虛。