提及粉，總會想到廣東的河粉，雲南的米線，還有那愛之若珍寶，棄之若敝屣的螺螄粉。其實，我的家鄉也有粉，一種是揚米麵，一種是粉扎。
揚米麵和南方的粉相似，以單一的米作為原料，而粉扎則是一種米加豆類的複合食品，它的「靈魂」是加入的各種豆。喜歡粉扎的人，更傾心於那種馨香的豆香和在口舌上的質感。
四季的拉開總得有點儀式感，春花，秋月，夏雨，冬雪款款而來時，鄉人們灶間的食物也有了相應的變換。萬物冬藏，從田地裡刨食的鄉下人也從肩上卸下了鋤頭，三五成群地坐在牆根下曬著太陽，閒話一年的收成和對來年的展望。女眷們則著手準備冬糧和年貨了，早早地和姑嫂妯娌打過招呼，晴好的日子，收拾好自家的雜事兒，胳肢窩夾個圍裙、護袖就來了。人未到，嗓門已到：「米可泡好了？」「磨子可架起來了？」隨後，便是一屋子笑語喧譁，三個女人一臺大戲。
蒸揚米麵，攤粉扎不僅是一年到頭的大事，也是冬閒時節農婦們最熱鬧的事。米、豆泡好了，石磨推起來了，灶火也燒得旺旺的，笑聲中、「吱啞吱啞」的推磨聲中，濃稠的米漿從磨槽中緩緩流出來。揚米麵和粉扎都是基於米漿，但最終成形的方式並不同。揚米麵是舀一勺米漿放入一個四方鐵器中，晃勻置於水上蒸製。粉扎則是乾鍋攤出來的——用油脂擦一下大鐵鍋，倒入一勺米豆混合的漿液，迅速用一竹把攤勻——對火候和時間有著更高的要求。
蒸揚米麵和攤粉扎時，孩子們是斷不會外出瘋玩的。鍋間熱氣騰騰蒸的揚米麵、幹香的粉扎早已拽住他們的眼光，「趁熱吃」是他們最期待的話。總有幾鍋效果不太好的粉，自然成了他們的美食。
剛出鍋的揚米麵我吃過，一口下去，濃濃的米香味裡，隱著微微發酵的酒味兒。蘸了糖的熱揚米麵，甜糯Q彈，在一旁忙活的大人都忍不住伸嘴要一口嘗嘗。曬粉是個細心活兒，一張張出鍋的揚米麵或粉扎，輕拿輕放，晾在提前搭好的竹竿上，頗為壯觀。待半乾時再捲起切條，散放在大簸箕裡任風吹日曬，幹了便是整個冬天的好口糧。回個娘家，或到城裡走個親戚，更是極好的伴手禮。
汪曾祺先生說：「很多菜都是饞人瞎琢磨出來的。」我也算是個饞人吧，平時總喜歡搗鼓些吃的，更是離不了家鄉那一口濃香的粉扎味兒。家中備點兒粉扎，工作再忙再累，回家的腳步也會從容許多。家鄉的粉扎因為加了玉米粉的緣故，水煮時，湯清滑爽，嚼勁十足，它無需依賴濃油赤醬與高湯，饞之者最喜白水煮，出鍋撒以青菜，顏色清爽，豆香濃鬱，這也算是對味覺上最大的尊重吧。（周芳）
【來源：新民晚報】
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