馬上迎來十月一的長假，又是出門旅行的時候啦，您想好要去哪兒玩兒了嗎？如果還在猶豫，我呀建議您去我的家鄉甘肅溜達一圈兒，那邊不是一味地荒涼貧窮，有著全中國氣候和地理最全面的特點，也有很多特色的西北美食，只不過宣傳的少，很多人都不知道而已，接來下我給您介紹一下家鄉的一道美食——臊子麵。
印象中誰家嫁姑娘或者娶媳婦兒，大早上必定是臊子麵配幾道小菜來作為早餐，村裡的婦女前前後後忙碌著洗盤子的，洗菜的，切肉的，打下手的，最忙的莫過於主廚了，又要調湯又要拌涼菜。臊子麵的麵條是壓面機壓出來的，還被用於招待遠道而來的賓客，賓客進門時的第一頓飯就是臊子麵，吃上一頓臊子麵以示常來常往。臊子麵是我們西北的一道特色麵食，但各家做出的味道卻各不相同。我最愛吃媽媽做的臊子麵，她做的那種味道，我總是做不出來，離家越久越是想念那種味道，每次回到家媽媽總說累了給你下點「長面」（臊子麵），配著醃的沙蔥菜能吃好幾碗。
臊子麵的精髓就在於湯，其次就是臊子的做法也是很有講究，首先臊子要選肥肉相間的五花肉，將五花肉切成肉丁，鍋中放油放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後放蔥姜蒜爆香，下入肉丁煸炒至肉變色，然後加入料酒、醬油、十三香、雞精、炒出香味出鍋備用。臊子湯裡除了臊子之外還有一些配料需要去準備。
土豆洗淨削皮切成丁，放入涼水漂洗一下去除澱粉，胡蘿蔔切成菱形小塊，豆腐切丁，蔥姜蒜切末，青蒜切末，菠菜洗淨切小段，木耳泡發後撕小朵，黃花菜泡發切段，雞蛋打散。取一隻小碗加點蔥花，調入鹽和五香粉用熱油熗一下。開火，鍋中放少許油潤鍋後將雞蛋液倒入，轉鍋攤成雞蛋餅，晾涼後切成菱形塊備用。取一口湯鍋燒適量的水。水開後下入土豆丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁，大火煮開，調入兩勺鹽（按照你做的湯的分量適量放），一勺花椒粉，一勺十三香調味。接著將炒好的臊子放入湯中，分別將木耳、黃花菜、菠菜也放進來，等食材都已成熟後開始勾芡。
將粉芡用勺子潑入湯中，在湯水開大花的地方補充一點芡汁，用湯勺推動湯液轉勻，加入一勺老抽醬油調色，最後放入熗好的蔥花、雞蛋皮、青蒜末、雞精，攪拌均勻即可，也可以放點火鍋底料提味，一鍋香濃的臊子湯就做好了。
然後起鍋燒水，待水燒開下入壓好的細麵條，麵條熟了以後撈在碗裡再澆上臊子湯，就著大蒜，鹹菜，那味道別提有多滿福了。今天的分享就到這裡了，感興趣的朋友開業觀看往期文章或者前往「觀景拾泰」公眾號進行了解，感謝您的觀看。