天熱雞蛋容易壞，大廚教你一招，多加這1步，放幾個月還像剛買的。最近家裡雞蛋不多了，我去超市的時候問我媽是不是多買點雞蛋，畢竟特別常用。我媽說，天這麼熱，買多了還不都放壞了，隨時吃隨時買吧，雞蛋的吃新鮮的。我說：「老媽，這你可就外行了，雞蛋只要保存方法用對了，放上幾個月都沒問題。」老媽很吃驚，問靠譜嗎，我說肯定沒問題，大廚親自教我的：「雞蛋買回家不要碰水，大頭朝上小頭朝下豎著放進冰箱的雞蛋格裡，千萬別和蔥姜蒜這些味道大的食物放一起，就沒問題了！」您記住了嗎？一起看看槐花雞蛋餅的做法吧。
槐花雞蛋餅
By 塵暁
配料：
槐花 一小盆、麵粉 60克、雞蛋 1個、精鹽 8-10克、玉米油 適量
烹飪步驟：
1.準備好材料。槐花清洗乾淨。
2.鍋裡放入小半鍋清水，煮開，然後放入槐花，煮開焯水。
3.然後撈出，儘量控幹水分。
4.倒入鹽、小麥粉，打入雞蛋。
5.攪拌成糊狀，略黏稠，不是液體流動狀態的。
6.準備好不粘平底鍋，加熱，刷油，燒熱。
7.將麵糊倒在鍋裡，用鍋鏟攤平。小火單面煎金黃。
8.一面煎金黃後，翻面，將另一面也煎金黃。
9.煎好後，倒出在案板上，用刀切開成8份。
10.裝盤
烹飪小貼士：
選購技巧1 可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有汙斑，說明雞蛋已經變質。2 可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。3 可用手輕搖 無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。4 可用冷水試如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。
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