今天的配方又是來自我們親愛的大b哥，有收錄在他的個人書籍《Bachour in color》中，好吃方面是沒得說了，就是有點小貴，畢竟巴黎布雷斯特就是種燃燒經費的款式咯~
《巴黎布雷斯特》
配方量：15個
泡芙酥皮
黃油100g
赤砂糖100g
麵粉80g
榛子粉40g
總計：320g
做法：
將全部材料放入攪拌機中攪打成麵團
在兩張烤紙中間擀製成2mm厚度，冷凍備用
裁切成外直徑6cm，內直徑2cm的中空圓環，用於泡芙
泡芙麵糊
水75g
牛奶75g
黃油70g
麵粉100g
鹽2.5g
細砂糖2.5g
全蛋150g
總計：475g
做法：
將水和牛奶、黃油、鹽、細砂糖一起煮沸
加入麵粉混拌均勻，回火燙麵收幹水分
將麵團放入攪拌機中攪打降溫至45℃，緩慢加入雞蛋攪拌均勻
在矽膠墊上擠出直徑6cm的圓環，蓋上酥皮，190℃烘烤12分鐘，轉為165℃繼續烘乾5~10分鐘。
杏仁榛子帕林內
整顆帶皮杏仁375g
榛子375g
砂糖500g
水120g
總計：1370g
做法：
將堅果平鋪在烤盤上，165℃烘烤10分鐘
將水和砂糖加熱至117℃，放入熱堅果叫攪拌均勻繼續加熱至焦糖化
離火倒在墊子上冷卻，用破壁機打成醬備用
帕林內慕斯林奶油
牛奶260g
淡奶油40g
玉米澱粉30g
砂糖55g
蛋黃65g
吉利丁塊3g
杏仁榛子帕林內170g
黃油150g
總計：778g
做法：
將前5種材料製作卡仕達醬，煮沸2~3分鐘，離火加入吉利丁、帕林內均質均勻，冷藏備用，降溫後攪打順滑
將軟化黃油攪打順滑，緩慢多次加入卡仕達醬攪拌均勻。
組合
泡芙冷卻後在1/3處切掉頂部。
在泡芙內部填入慕斯林奶油，再用直徑1.5cm左右的齒狀花嘴擠出花型，在裱花的奶油裡間隔擠上一些帕林內。
放上泡芙頂部，輕壓穩定，最後裝飾烤榛子，表面篩上糖粉。
食譜收錄於《BACHOUR IN COLOR》，以色彩為名，將自己的甜品分為六個章節，即大蛋糕、經典甜品、塔、杯子甜點、小茶點和馬卡龍。
看似貌不驚人的「光頭強」，怎麼看都不像一個甜點師，卻總是能創造出巧奪天工的作品，搞出一個又一個高逼格卻又不複雜的實用型甜點，so，想讓你的小店上架既有顏值又有口味，做工還不複雜的甜點嗎？跟著這本書準沒錯~
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